Este es un fiambre de origen armenio.
Esta hecho con carne de ternera o novillo.
Quise experimentar hacerlo, y esperé dos semanas hasta que pudimos cortarlo!!!!
Nos encantó!!!!

INGREDIENTES:

carne de ternera o novillo magro 2 kg
sal gruesa 2 kilos
3 cucharadas de fenogrecco o chemén
3 cucharadas de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimienta negra molida
1/2 cuchara de comino molido
3 dientes de ajo
1 cucharada de allspice o pimienta de Jamaica



















En este caso usé tapa de asado para hacer el experimento.
Lo desgrasé, pero no pude sacarle la capa finita que tiene en el medio, así que se la dejé.



















La corté en 3 porciones para que entre en el recipiente que voy a usar.



















Antes de proceder a curar la carne lo enrollo con una piola o soga para que tome una forma redonda, me aseguro de que esté bien prieta y dejo una cola larga de la piola, cordón o soga.



















En un recipiente profundo hago una capa o cama de sal gruesa y coloco la carne atada o bridada.
Y por encima lo cubro con el resto de la sal gruesa.



















Lo tapo al recipiente y lo llevo a la heladera por 48 horas.



















Pasada las 48 horas, lo saco del recipiente y le saco lo más posible la sal y la cuelgo y dejo que se oree por espacio de 24 horas.



















En el recipiente de la minipimer, coloco el fenogrecco o chemén (o cheimen), el pimentón dulce, los dientes de ajo, la pimienta en grano, el comino y la pimienta de Jamaica u allspice.
Lo proceso.


















Cuando veo que ha quedado todo bien procesado, agrego un poco de agua y lo proceso.
Tiene que tener un aspecto de una crema.



















Acá estan los trozos de carnes oreandos a la intermperie, los seco bien y saco los restos de granos de sal que tiene adheridos.



















En un recipiente con tapa, coloco los trozos de carne con el preparado de fenogreco, pimenton y demás ingredientes y los cubro bien.
Tapo el recipiente y lo guardo en la heladera por espacio de 48 horas, varias veces al día abro y doy vuelta la carne para que se embeba bien en la pasta.



















Pasadas las 48 o 72 horas, se presenta así la preparación.



















Saco la carne del preparado y lo coloco sobre papel manteca, envolviendolo bien apretado y lo pongo a colgar por espacio de 4 o 5 días depende de la humedad que haya.
Acá los colgué en el secador de pastas.
Durante el día lo sacaba afuera y a la noche lo entraba para que no se humedeciera con el rocío de la noche.
DEspués de 5 días de estar colgado, lo coloqué en la heladera (la humedad del ambiente era muy alta!!)


















Ayer sábado lo desenvolví y así se vió.
Procedimos a cortarlo a rebanadas muy finas para degustarlo!!!
Ahora voy hacerlo con un corte de carne un poco más caro.
Todo el mundo sabe que la tapa de asado es un corte no muy tierno pero de esta forma quedó muy tierna la carne y muy especiada.

Yo sigo con mis deliciosas cerezas, aprovecho que es la epoca, sino ya no las conseguire frescas.

Hice esta clasica Selva Negra, que es una de las tortas que mas me gustan.

Esta vez hice el bizcocho en el microondas.

Puse a batir

2 huevos
1 taza de leche
1 taza de azucar
1 tazas de harina
1/2 taza de cacao amargo
1 cdita de polvo para hornear, levadura quimica, o polvo Royal
50 gr de mantequilla derretida

bati durante 3 minutos




coloco la mezcla en un molde apto para microondas, en donde en la base coloque un papel manteca, y volque la mezcla y llevo 2 minutos a maxima potencia en el microondas



pasados los 2 minutos, saco el bizcocho, que todavia esta crudo, y lo mezclo con un batidor




luego le doy otros 4 minutos a potencia maxima y ya se cocino el bizcocho. Dejo unos 5 minutos antes de desmoldarlo.






para el relleno hiervo 1 taza de agua con 1/2 taza de azucar, 1 cda de maizena, y unas cerezas descarozadas.

dejamos hervir un par de minutos revolviendo continuamente.

sacamos del fuego y le agregamos 1/4 de cerezas frescas descarozadas, 1 cda de kirsh o de amaretto




para el relleno y la cubierta

hidrato 2 hojas de gelatina sin sabor en agua fria, las escurro con la mano y la agrego a un poco de leche caliente. dejo enfriar a temperatura ambiente

( puede ser 2 cditas de gelatina sin sabor en polvo, hidratada en agua fria, y luego en la leche caliente)




por otro lado, bato 800 cc de nata liquida para montar ( crema de leche) con 10 cdas de azucar y un chorrito de esencia de vainilla. Cuando ya tomo punto de crema, y mientras se continua batiendo, le agrego la leche que tenia la gelatina disuelta


Corto el bizcocho frio por la mitad, lo coloco en un molde desmontable o un aro, de diametro mayor, y entre el bizcocho y el aro, coloco una tira de acetato



en el hueco que queda entre el acetato y el bizcocho, lo cubro con un cordon de crema que coloque en una manga pastelera sin pico.





con la misma crema hago 2 cordones concentricos en el bizcocho




entre los huecos de los dos cordones anteriores coloco las cerezas bien apretadas para que entren mas. Y tambien en el hueco del centro.




completamos con otro cordon de crema entre el molde para llenar el hueco, y el bizcocho restante lo colocamos encima .




volvemos a hacer un cordon de crema alrededor entre el bizcocho y el molde, y rellenamos todo con el resto de cerezas




cubrimos todo con el resto de la crema y emparejamos con una espatula




lo llevamos al congelador o freezer por un par de horas, quitamos el aro y el acetato




para decorar hice unas cerezas caramelizadas

lleve al fuego 1 taza de azucar, con 1/2 taza de agua y 1 cda de glucosa.



deje hervir hasta que apenas tome color



tomando del cabito, sumerjo las cerezas, dejo orear un poco



y las coloco en una placa




tambien con 3 barras de chocolate, los ralle con un pelapapas





y con un cuchillo, raspe el chocolate a lo ancho , para hacer rulos de chocolate




coloco el chocolate rallado fino en los laterales de la torta



encima decoro con las cerezas caramelizadas y los rulos de chocolate




al cortarla queda perfecta!


Esta y mas recetas en mi nuevo blog http://decoraciondemabel.blogspot.com

Esta es la pizza que mas le gusta a mi hijo Hernan.

Para la masa utilizamos

2 cditas de levadura para panaderia seca
2 cditas de sal
200 cc de agua calentita
1 cda de aceite de oliva
350 gr de harina

formar la masa, amasarla 15 minutos, formar un bollo y dejarla descansar en un bowl aceitado, hasta que duplique su volumen. Desgasificamos apretando el bollo con los puños.

Formamos dos bollos y los dejamos descansar otra vez, si es posible en una bolsita cerrada en la heladera hasta el otro dia, sino, lo utilizamos directamente.

para la cubierta use estos tomates cherry en rama


los corte en rebanadas



coloco sobre la mesa semola, y estiro la masa con un palote de amasar, dejandola bien fina

le coloco tomate en lata triturado, y con oregano y albahaca

encima queso mozzarella




las rodajas de tomate, hojas enteras de albahaca, y trozos de queso de cabra, o de mozarella.

Espolvoreo todo con queso parmesano rallado




y cocino en horno bien fuerte, en lo posible sobre una piedra, o una asadera con fondo grueso

miren que finita que sale.

Estas galletitas se las hacía a mis hijos cuando eran bien chiquitos!!!!
Es de un librito que me regaló mi mamá toda de tradicionales galletitas inglesas de la zona en donde ella vivía en ese momento.
El problema del librito ademas de estar en inglés son las medidas y pesos.
Así que tuve que ponerme a multiplicar para sacarlos pesos y volumenes que lleva esta receta.
Menos mal que hay medidas de cucharas y cucharaditas!!!

INGREDIENTES:

100 g de manteca pomada
170 g de azúcar
1 huevo
1 cucharada de leche
280 g de harina 0000
1 y 1/4 cucharadita rasa de polvo para hornear
2 cucharadas de cacao amargo
esencia de vainilla a gusto (1 cucharada le puse yo)
1 pizca de sal


















Prendo el horno a una temperatura de 170ºC o sea moderado.
La manteca tiene que estar a temperatura ambiente.
Yo había sacado la manteca como 2 horas antes pero con el calor de cocina quedó así de derretida pero igual sirve.
La coloqué en un bol junto con el azúcar.
Y lo batí con la batidora hasta que se convirtió en una crema.



















Agregué el huevo y la esencia de vainilla y volví a batir con la batidora hasta que tomó una consitencia de una crema firme.
Acá me despido de la batidora, no la uso más!!!(esto lo aclaro por si mis hijas quieren hacer la receta jajajaj)



















Peso la harina y la tamizo junto con el cacao, la sal, el polvo para hornear.
Dos veces hay que tamizarlo y mezclo bien los ingredientes.


















Voy echando por tandas los ingredientes secos y voy mezclando con ayuda de la espátula hasta integrar bien todo.
Si nota que necesita leche, acá en este punto lo echa.
Yo agregué 1 cucharada y media de leche para poder terminar de integrar todos los ingredientes.



















Acá se puede apreciar como queda la masa después de haber integrado todos los ingredientes.
Ahora lo paso a la mesada formando un bollo.



















Y hago un rollo o chorizo y lo corto en rebanadas con la ayuda de un cuchillo y lo coloco sobre una placa con papel manteca.



















A la última tanda, las presioné para afinarlas más es como salieron en la foto.
Otras las dejé como estaban.
Los cociné en el horno por 20 minutos más o menos o hasta que las galletitas se despegaran del papel manteca.
Las retiro y las pongo a enfriar sobre una rejilla.
Cuando salen del horno notaran que son bien blanditas pero cuando enfrían se endurecen
Puede guardarlas en un frasco con tapa hermética para conservarlas.