Ñoquis rellenos .- Gnocchi ripieno - Romanitos

Estos ñoquis rellenos son los preferidos de mi marido, se cocinan al horno, asi que son muy comodos de hacer. Tambien se pueden hervir!!!!

Para el relleno mezclo, jamon picado, mozzarella rallada, queso rallado, queso philadelphia, nueces picadas y pimienta, amaso todo y nos queda una pasta compacta.





como no tengo molde para hacerlos use la tapa de plastico donde vienen los huevos.



la masa de los gnocchis, la hice de acuerdo a esta receta ( ver receta) pero cambia al llegar a ponerle la harina, en vez de eso le agrego

230 gr de semola fina o semolin



y 120 gr de harina comun





tambien se podria haber hecho la receta utilizando patatas naturales ( ver receta ) y cambiando la mitad de harina por semolin


Sigamos, la masa es demasiado blanda, asi que la pongo sobre un papel film, al que he espolvoreado con bastante semolin





coloco mas semolin por encima, tapo con otro film




y estiro la masa con los dos papeles



y asi tal cual, con sus papeles, la transporto sobre la tapa de los huevos. Con una bolita hecha de papel aluminio, marco los hoyos




Quito el papel film de arriba. Ahora tomo una porcion del relleno y hago una bolita, la coloco en los hoyos y la aprieto hacia abajo de forma que quede bien al ras de la tapa.


con los sobrantes de masa de los costados, lo subo y tapo el relleno




Espolvoreo con semola, y pongo encima el papel film, y le paso un rodillo para aplanar.




desmoldo



espolvoreo con mas semolin y con un cortante o algo redondo del tamaño de los ñoquis, los corto




para hornearlos, solo pongo un poco de salsa en la base de la fuente


encima los ñoquis



mas salsa por encima, y queso rallado y horneo por 1/2 hora, a 170º




fijate que delicia por dentro el relleno...

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Galletitas de agua

Se acuerdan del turron de avena o turron turco que hizo Ghetta la otra vez? Estaba hecho con galletitas de agua. Las galletitas de agua son muy populares en Argentina, son unas galletas neutras que van con cualquier comida o para el desayuno, son crocantes y muy ricas.

Esta receta no recuerdo quien me la envio, le hice algunos cambios, para que las galletas salgan perfectas, asi que aqui va la receta con los trucos

Necesitamos

250 gr de harina
1/2 cdita sal
1/2 cdita de miel o malta
90 cc de agua fria
5 gr de levadura fresca para panaderia, si la desmigajas con los dedos es una cdita
40 gr de manteca de cerdo o grasa blanda.




procesamos hasta que se nos convierta todo en migas, a mi me llevo 5 segundos en vel 5



ponemos las migas en la mesa, y las aplastamos un poco para que se unan




doblo un extremo hacia el centro



y luego el otro por encima

estiro un poco con el palo, y vuelvo a doblar en tres.

Envuelvo con un film y dejo descansar 1 hora.

La masa como ven queda granulosa, no importa, porque esto hara que no forme "liga" de manera que cuando lsa cocinemos no se nos tuerzan demasiado y nos queden derechitas.




cuando vuelvo a verla, esta asi gordita




la estiro, y la espolvoreo apenitas con harina



la doblo por la mitad y vuelvo a estirar y doblar por la mitad. En total hacemos este paso 4 veces.




Estiro la masa lo mas fino que pueda, yo utilice la maquina de estirar la pasta, hasta el numero 5 ( aunque creo que en numero 4 hubiese quedado mejor...)



la coloque directamente en el papel para horno donde la voy a cocinar, asi no se nos deforman y quedan perfectas sin tener que trasladarlas.



con una rueda cortante para pizzas, corto rectangulos, y pincho la masa con un tenedor en varias partes para que no se infle demasiado

la pongo en una placa con papel y todo y la llevo al horno 220º por 3 minutos. La coloco en el estante mas bajo del horno, y las rocio con agua, tanto las paredes del horno como las galletas, de esta forma se vuelven crocantes.



si te gustan mas doradas, las dejas un poco mas, pero hay que espiarlas para que no se pasen de coccion

tienen que quedar mas bien blancas con un poquito apenas de color



mira las migas, como se quiebran...asi crujientes!

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Palitos salados fritos

Cuando era pequeña ( siglos AC , habia dinosaurios vivos todavia en esa epoca!!) , me compraba palitos salados en el recreo, un recreo del cole sin los palitos salados, no lo podia concebir.

Así que recordando a mi niñez, hice estos palitos salados, esta es mi formula secreta ya les cuento!!

Lleva

1 huevo
60 gr de grasa o manteca de cerdo
3 cdas de leche




250 gr de harina
1 cdita de polvo para hornear royal o 1 cdita de bicarbonato

procesamos, unimos los grumos y nos queda la masa. La masa la tenemos que trabajar bastante, y dejarla reposar 1/2 hora tapada




luego estiramos y espolvoreamos con sal fina de mesa, no abusen.... aplastamos muy poquito para que la sal se pegue.




yo utilice la maquina de cortar pasta para cortar tiras, pero ustedes si no tienen la cortan a cuchillo, depende del grosor que quieran darle.





cortamos trocitos


y freimos en aceite caliente.




es mejor hacer de a tandas, y dejar la masa tapada hasta estirarla

ven que sequitos quedan?


crujientes y saladitos....

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Napolitanas de chocolate

Me gustan las Napolitanas, tanto de chocolate como de crema pastelera.



primero hacemos la masa de agua

con

250 gr de harina
12 gr de levadura fresca para panaderia o 2 cditas de levadura seca para panaderia
100 cc de leche bien fria
1 cdita de sal
3 cdas de azucar
1 cda de mantequilla blanda
1 cdita de esencia de vainilla


aparte cortamos en finas laminas 125 gr de mantequilla bien fria




estiramos la masa en forma circular




le cortamos unos rayos como haciendo un sol, sin llegar hasta el centro




en cada rayo, ponemos las laminas de mantequilla




y llevamos los rayos hacia el centro



superponiendolos




nos queda asi



golpeamos con el palote, y llevamos al congelador o freezer 15 minutos




sacamos del freezer, estiramos doblamos en tres y luego estiramos nuevamente y volvemos a doblar en 3, y guardamos otros 15 minutos en el freezer




finalmente estiramos de forma rectangular, cortamos los bordes , y luego en rectangulos



en cada extremo del rectangulo un trocito de chocolate para fundir, o bien crema pastelera




y enrollamos de forma floja



ponemos en una placa, y llevamos al frio, en la heladera ( no congelador ni freezer) unas 2 horas.


hasta el momento de hornear debe permanecer en frio




pincelamos con huevo batido y llevamos a horno 200º hasta que este cocido y dorado




es delicioso como el chocolate derretido se escurre ....

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