Este panettone o pan dulce, se lo dedico a Sergio Fernández. Con él grabé mi panettone helado ante las cámaras y le comenté que yo hacía los panettones o pan dulce en casa, es una tradición familiar de siempre. En casa mi padre, que era panadero, utilizaba para hacerlo, masa de pan del día anterior, como masa madre.

En el blog, tenemos muchas recetas de pan dulce, así que esta vez quise variar, y me dió la idea el mismo Sergio cuando nos comentaba sobre el aceite que él utiliza, y se vé la botella en el programa Cocinamos Contigo de Canal Cocina Si viven en otros países, les recomiendo verlo, ya que tiene videos, y así conocen a este cocinero genial.

El aceite en cuestión es El Castillo de Canena, a través de este link (hacer click en las letras de otro color para ir a los links que voy poniendo) pueden verlo. Yo no lo conocía. pero el color, olor y sabor me enamoró, tienen que probarlo para poder compararlo con los que ustedes consideren que es el mejor aceite, y ya me contarán por cuál se inclinan.

Soy conciente, que el aceite de oliva, en muchos lugares es un lujo, así que voy a poner en la receta la variante para hacerlo con mantequilla. Si quieren reemplazar el aceite de oliva por otro, también está bien, aunque ya sabemos las propiedades que tiene el de oliva, pero si no se puede... no se puede.

Este es el segundo intento con el panettone, ya que la fórmula anterior no me conformó, hice una nueva experiencia modificando ingredientes con total éxito. Es muy rico, la masa es húmeda, suave y leuda muy bien, soporta el peso de las frutas y es muy liviano.

Esto se puede hacer totalmente a mano, pero ayer hacía un frío de locos, hasta nevaba aquí en Madrid y opté por usar la panificadora para que conserve el calor y ayudara a la masa a leudar.

Les doy los ingredientes y despues explico esta vez, porque hay que hacer varias cosas, y así tenemos todo pesado y no nos confundimos, todo lo que tengas que sacar, lo sacas de esta cantidad.

SI QUIERES ESCUCHAR LOS INGREDIENTES HAZ CLICK EN EL TRIANGULO AZUL




250 cc agua tibia
100 gr de azucar
50 gr de levadura en pasta para panaderia ( o 3 sobrecitos de la seca, fijate que diga para panes y que el polvito sea de color gris, ¡¡¡ni se te ocurra poner polvo Royal !!! que eso no es)
125 gr de aceite de oliva ( si lo haces con mantequilla serían 200 gr de mantequilla derretida y fria)
5 yemas
3 cdas de leche en polvo descremada (si no tienes, pon leche en vez del agua que puse al principio y agrega 3 cdas mas de harina a la preparacion)
675 gr de harina
ralladura de 1 naranja (solo se ralla la parte de color, lo blanco no)
ralladura de 1 limón
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de agua de azahar
250 gr de mezcla de frutas escarchadas cortaditas y frutos secos (almendras, nueces, avellanas)
2 moldes para panettones - si no tienes, aquí te dejo un molde ( click aquí)
1/8 pastilla de redoxon, vitamina C, ácido ascorbico, si no tienes lo cambias por 2 cdas de zumo de limón

Vamos a ello, primero mezclamos 200 cc de agua con la levadura desgranada, 2 cdas de azucar y una tercera parte de la harina. No hace falta mezclar mucho, solo que se unan, y lo dejas media hora hasta que haga espuma en un lugar tibio.


aqui te muestro la vitamina C

ese es el tamaño del trocito a usar


lo disolvemos en el poquito de agua que reservamos


Así se ve la espuma que dejamos leudar


ahora le agregamos el redoxon disuelto, el resto del azúcar, otra tercera parte de la harina, la leche en polvo, amasamos bastante, y volvemos a dejar leudar, unos 45 minutos en lugar calentito



Cuando ya esta bien infladito, le agregamos el aceite de oliva, las yemas, las ralladuras, las esencias

y si quieres un poco mas de color, un poco de colorante alimentario ( aunque no es necesario). Amasamos muy bien, es muy pegajoso, trabajamos esto por 7 minutos.


incorporamos las frutas u volvemos a mezclar, para que se esparza bien por todos lados


finalmente el resto de la harina y ya se nos forma la masa


la dejamos descansar unos 15 minutos


cortamos 2 porciones iguales y bolleamos, la dejamos redondita. Ponemos la mano de arrastrandola, como si fuese una cuchara, de arriba

para abajo, apretandola a la vez contra la mesa, repetimos varias veces hasta que nos quede lisita y redondita



ponemos en molde de papel y dejamos leudar en lugar tibio 30 minutos

o hasta que llegue hasta rriba del molde

pincelamos con huevo batido, y luego con una gillette, hacemos unos cortes en forma de Cruz o de triángulo (Santísima Trinidad), para hacer alusiva a la fiesta de Navidad

Y horneamos a 180ºC durante 50 minutos.

Nota: No pinches el panettone para saber si está cocido, porque sino se te forma un crater por dentro, apriétalo por los laterales, hasta que lo notes bien firme.


apenas salga del horno, lo atraviesas por la base, con 2 palillos de brochettes y lo dejas colgando, yo usé 2 sillas sosteniendo los palillos



de esta manera, la miga no se apelmaza y queda distribuida uniformemente.

cortar al otro día...


te regalo esta porción para ti, para que te animes a hacerla!



Te dejo mas links de panettones o panes dulces que hicimos, en si pan dulce y panettone es lo mismo y tambien de stollen. Si te gusta alguna receta y la quieres reemplazar por aceite en vez de mantequilla, nos preguntas que te decimos la cantidad.

Pan dulce de Doña Petrona
Pan dulce de Dolli Irigoyen
Pan dulce de Marcelo Vallejo
Pan dulce super esponjoso maBel
Chocotone o panettone con chocolate
Stollen
Stollen de ricotta
Stollen de la Hermana Bernarda
Mini Stollen de Osvaldo Gross
Rosca alemana


Recetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com/



Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Otra vez al ruedo con las recetas light. El malfuf, hojas de repollo rellena, me encanta, pero no lo hago porque me da trabajo, aunque esta vez, lo hice sin trabajo casi, puse muchas fotos, pero no te asustes, es para que veas los detalles, en sí la transforme en una receta muy sencilla y muy rica.

Por supuesto, el método no es el original, ni los ingredientes tampoco, pero si hay que hacerlo light y comer rico, lo hago así. Puedes hacerlo con cus cus, trigo candeal, arroz cocido.

Quieres hacerlo con cus cus pero no tienes o no consigues o sale caro en tu zona, aprende a hacerlo con esta receta de cus cus casero (haz click aquí)

Pongo a rehogar en una sarten 2 cdas de aceite de oliva, le agrego una cebollita picada, pimientos... puedes ponerle setas, esparragos, lo que tengas en la nevera. Tambien le agregué 100 gr de carne picada, sal, pimienta y un toque de comino.

cuando está todo rehogado, una taza de agua, y dejas que hierva


agregas una taza de cus cus y retiras del fuego

así lo dejas 3 minutos, para que absorba el liquido

lo llevas de nuevo al fuego, y cocinas un par de minutos mas. Listo el relleno. Fácil!!


Tengo una col, o repollo o berza, bastante grandecita. La lavo bien.


la pongo con el lado del tronco hacia arriba

ahora de costado, y corto una buena rodaja


voy a tratar de quitar ese centro duro, pongo el cuchillo de forma oblicua, y hago un corte en redondo, siguiendo la forma del tronco


y lo retiro, queda como un cono


veo que hay mas parte del tronco dentro, y vuelvo a hacer lo mismo, mas profundo

y saco ese otro pedazo


las hojas exteriores son duras, las quito.


En el método tradicional, habría que meter la col, en una cacerola con agua hirviendo, y a medida que las hojas se vayan poniendo mas blandas, las retiramos, como deshojando una flor. Tarda un par de minutos mas o menos en ablandarse cada capa de hoja.

Yo lo transformé en esta otra técnica:
pongo la col en un recipiente, y llevo al microondas a 700 W y a mi me llevo 10 minutos


para que las hojas se marchitaran y quedaran tiernitas, ¿ves?

si ves que cuando estas sacando las hojas, algunas se resisten, las metes de nuevo en el microondas dos minutitos mas.


a las hojas le quitamos esa nervadura dura, pasandole un cuchillo



coloco el relleno, en la parte de abajo de la hoja


lo envuelvo con la hoja, una vuelta solamente


llevo un lado de la hoja hacia adentro

y del otro, igual


sigo enrollando

y voy colocando en una sartén ( si lo vas a hacer con este método click aqui ) o en una fuente apta para microondas, teniendo precaución de poner capas de hojas que te sobraron de la col como cama

una vez colocado todos los rollitos, tapas los huecos con mas hojas que sobraron



y finalmente cubre con mas hojas y le incorporas una taza de agua o caldo, si lo vas a hacer sobre fuego directo o al horno, la cubres con el papel de aluminio.

y llevas al microondas por 20 minutos, hasta que esté cocido. Si lo haces a fuego directo, el mismo tiempo.

Puedes acompañarlo con una salsa de tomate, yo use tomate frito mezclado con agua


para completar el aporte nutricional, agregue, 1 trozo mas de carne a la plancha, y aprovecho las hojas de col que se cocinaron junto con los rollitos. Esto da para 4 personas.


Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com