Este año fuà a los Picos de Europa, en Asturias el plato preferido por supuesto son los cachopos. Como ven en la foto, son gigantes, ocupan 2 platos de los normales, este se sirve en una fuente.
La foto la saqué en la SidrerÃa La amistad, que está en Llanes, que según mi hijo, hacen los mejores cachopos.
Los cachopos son filetes de ternera empanados, rellenos con jamón y queso. Milanesas rellenas.
La particularidad que tiene, es que la carne es super finita,de esa manera es tiernÃsima y está cortada como si fuese un libro, para que se pueda armar bien y no se escape el relleno
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Para lograr cortar la carne bien fina, tenemos que congelar el trozo de carne al menos 2 horas, para que quede firme y podamos cortarla sin problemas.
Yo congelé la carne 1 dÃa entero, y a la noche, la dejé en el refrigerador para que perdiera frÃo, pero se mantuviese firme.
Lo ideal es cortar la carne con máquina de cortar fiambre, para dejarla bien fina. Como yo no tengo, y tengo buen pulso, la corté con un cuchillo bien filoso.
Utilicé un peceto, redondo, muchacho ( o como se llame en tu paÃs) que pesaba 2 kg, se puede utilizar cualquier otro corte, pregunta a tu carnicero amigo. No usé toda la carne, sólo la mitad, el resto hice un goulash al dÃa siguiente.
En vez de cortarlo en rodajas, lo corté a lo largo.
1.- Hice un corte bien fino, lo mas que puedas, si es transparente, mejor, y no llego hasta el final, sino que apenas noto que está llegando, dejo de cortar
2.- Luego vuelvo a cortar otra vez bien fino, y esta vez, sà llego al final del corte
y al separar las dos carnes , queda como un libro
3.-
Luego, con un martillo de cocina, aplasto para tiernizar y dejar mas fino el filete
4.-
Pregunté al mozo que queso utilizaban y me dijo que el Tres Oscos, lo busqué y lo encontré. Con cualquier queso que funda bien te va a servir. Este queso es de leche de vaca, y originario de Asturias
entonces colocamos el queso y encima el jamón, sobre una mitad
5.-
Para empanar, uso pan rallado fino y huevo ligeramente batido con sal y pimienta.
Antes de empanar los filetes, los dejo que pierdan el frÃo y los seco con papel para quitar el exceso de lÃquido
Luego lo paso por pan rallado ( puede ser harina también aquÃ)
En una sartén bien grande o en una paellera, coloco aceite y dejo calentar, pero que no esté demasiado caliente y frÃo los cachopos
Upssss comienza a curvarse, y se deforma, entonces le coloco una cazuelita encima para mantenerlo plano
Doy vuelta, y también coloco la cazuelita si veo que se quiere curvar
Y ya está listo!!! Nadie se puede resistir con ese quesito derretido y el jamón
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