Pan rustico

12:32



Este es uno de mis panes preferidos, lo hago sobre todo cuando quiero preparar unas ricas bruschetas. Da bastante trabajo, pero el resultado es espectacular.

Primero mezclo

150 gr de harina de espelta
200 gr de harina de fuerza o 00
1 cdita de miel

400 cc agua


y una vez mezclada, le incorporo

12,5 gr de levadura fresca de panaderia ( 1/2 cubito de 25 gr), bien desgranada con las manos y





vuelvo a mezclar

Al llevar poca levadura, el pan es mas sabroso, y dura mas tiempo.


tapo la preparacion y dejo espumar durante 1/2 hora




le agrego

400 gr de harina blanca de fuerza o 00
100 cc de agua




y mezclo unos 10 minutos, para que se integre bien




le coloco 1 cdita de sal

y mezclo otros 10 minutos




saco la masa, y comienzo a darle fuerza mediante el trabajo manual

lo que hago yo es levantar la masa, que como ven esta bastante pegajosa



y la dejo caer, repito este movimiento varias veces, sin colocarle harina



hasta que por fin la masa se despega de la mesa, y la puedo levantar




en este momento, enharino la mesa


y comienzo a formar el bollo

llevo los extremos de la masa hacia el centro




repitiendo unas cuantas veces, tomando la masa por todo alrededor del perimetro



hasta que queda asi,




espolvoreo un paño de lino, o una servilleta gruesa, con harina de espelta, colocada en un recipiente ancho, o una cesta




pongo la masa ahi, con la parte que le hice los dobleces, cuando forme el bollo, hacia arriba

y dejo descansar tapada 1 hora




pasada esa hora, desgasifico, apretando con los puños la masa




y vuelvo a proceder a llevar los extremos del perimetro hacia adentro, formando otra vez el bollo




la tapo nuevamente y la dejo descansar otra hora en lugar tibio



observen que fuerza tomo la masa


en una pala, o pizzera del reves, que usaremos para transportarla al horno, colocamos semola o semolin, esto es para que la masa se deslice cuando la llevemos al horno.




volcamos la masa, sobre la pala con semola, de modo que la parte lisa que antes estaba debajo quede hacia arriba.




con una gillete o cuchillo super afilado, hacemos cortes en la superficie.


llevamos a horno a temperatura maxima, y deslizamos el pan sobre la piedra o placa bien caliente. En el momento de introducir en el horno, tiramos una taza de agua en el piso del horno, y lo cerramos inmediatamente, para que el vapor quede atrapado

Despues de 30 minutos, obtendremos este hermoso pan, con corteza crujiente. Para saber si el pan esta bien cocido, cuando lo sacamos del horno, golpeamos en la base de abajo, como llamando a una puerta y se tiene que escuchar el toc toc, si no se escucha, es que le falta todavia, y lo dejamos unos 10 minutos mas.





este el que hice ayer, y lo deje cocinar mucho mas tiempo




a que dan ganas de comerlo asi???



esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
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7 comentarios

  1. Te ha quedado precioso!!! además de buenísimo, seguro!!

    A ver si soy capaz de hacerlo, siguiendo tu estupendo paso a paso!

    Un beso

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  2. Si tu dices que es el mejor, habrá que probarlo porque sera exito seguro.
    Menudo reportaje nos has puesto, pero una duda se ve una masa muy pringosa no? Es dificil de manejar?

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  3. Hola MaryLou!

    Claro que vas a ser capaz de hacerlo, a los que nos gusta la cocina, nos atrevemos con todo.

    Un beso y gracias por comentar y visitarnos!

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  4. Hola Marisabel!

    Pues si, el pan esta muy bueno. La masa super pringosa, pero es por la cantidad de agua que tiene, tenemos que lograr que toda el agua quede dentro del pan, y la unica manera es trabajandola y desarrollar el gluten, asi los agujeros seran mas grandes.

    Si tienes una amasadora, dejala amasando hasta que por fin se haga y deje de ser pegajosa.

    Un besote y te agradezco que comentes y nos tengas en cuenta.

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  5. Mabel que rico pan, por favor, no me hagas esto. Ahora tendre ganas de ahcerlo. Bueno sabes que amnejo mal las manos.
    ¿ porque miel??
    bueno te escribo .
    Lo dicho excelente pan. Felicidades.
    bss almerienses

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  6. Hola Lola!

    hazlo totalmente con la maquina de pan, amasando unos 20 minutos estara. Lo subo asi de forma manual, para quien no tiene maquinas.

    La miel, o mejor aun el extracto de malta, ayuda a la fermentacion de las masas levadas, y le da una textura mas fina, y ayuda con la humedad del pan. Tambien a la hora de llevar la pieza al horno, colabora al volumen y dar color a la corteza.

    Los azucares, son un arma de doble filo en las levaduras, porque si bien las ayudan, el exceso puede reducir su capacidad. El exceso de azucar funciona como la sal, deshidratan a la levadura y no dejan desarrollarlas.

    uyyy que charla te di.

    un besote Lola!

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  7. Vaya pinta que tiene este pan, tengo una duda el 1º paso va sin nada de líquido, solo con la cucharita de miel?.

    Gracias por vuestro blog

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