Cuando aprieta el frío, siempre viene bien un plato de cuchara. Esta vez hice fabada en la olla de cocción lenta. Me llevó unas 5 horas, lo preparé en la mañana en el desayuno, y al mediodía ya estaba listo, la cocina recogida, y todo lavado. 

Para mi es muy práctico, porque lo dejo ahí, sin miedo a que se queme o que le falte líquido, ya que se conserva en la olla, todos los sabores y casi no evapora, todos los sabores concentrados.

Lo principal a tener en cuenta, es que la materia prima, sea de la mejor calidad. Las alubias asturianas, suelen ser costosas, a mi me costó 1/2 kg de alubias a 8 euros, pero hay otras de menor precio. 

También el chorizo, la morcilla y la panceta, tiene que ser de buena calidad, ya que es lo que le da el sabor a la fabada.

Los ingredientes que doy son orientativos.

Ingredientes:

300 gr de alubias
2 chorizos colorados
1 morcilla de cebolla
100 gr de panceta 
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cda pimentón 
perejil
aceite de oliva
1 cda  mantequilla
sal

1.- Poner en remojo las alubias en agua limpia, la noche anterior (12 hs). Ten en cuenta de colocar bastante agua, porque las alubias se hinchan

2.-

En una sartén, sobre la hornalla de la cocina

Haz un sofrito con el ajo picado, la mantequilla y el aceite de oliva.

 

Luego la cebolla picada,


Mi truco, es agregar a la cebolla picada, mientras se está cocinando, 1 cdita de azúcar y 1 cdita de sal ( siempre le echo sal y azúcar a las cebollas, es una costumbre)


Una vez la cebolla esté transparente Agregar y cocinar el pimentón, sólo 1 minuto y mezclando para evitar que se queme



 3.-

En la olla de cocción lenta coloco las alubias y las cubro con agua natural, también le agrego los chorizos y la panceta troceada

 
 4.- Encima volcar el sofrito


 mezclar y cocinar 5 horas en máximo, con la cacerola tapada

5.- Atención: Cuando hayan pasado 4 horas, agregar la morcilla


6.-  Finalizadas las 5 horas

Desgrasar con una cuchara o cucharón





Corta en trozos la morcilla y el chorizo y sirve




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La provoleta se hace con queso provolone, y se hace a la parrilla, junto con el asado. Para que una provoleta salga bien, tiene que estar tostada por fuera y cremosa por dentro, con sabor al humo que desprende la parrilla

No es fácil hacerla de forma casera, porque no conseguimos el queso, que se vende para restauración. Tenemos que comprar la que hay en el supermercado.

Los parrilleros profesionales, lo que hacen, es dejar orear las rodajas de queso, y lo le quitan el cinturón de cáscara de alrededor para que no se deformen. El queso oreado, se reseca y queda durito, para poder asar en la parrilla sin problemas.

El queso que conseguimos los aficionados, no tiene demasiada textura, así que cuando lo ponemos en la parrilla, el queso se escurre entre  los hierros de la parrilla, y perdemos todo el queso! No nos sale, a menos que lo pongamos en una cazuelita, o algo de metal o barro que lo contenga, y no queda igual

Ahora te voy a enseñar mi truco

Compra el provolone mas duro que consigas, el mas denso.

1.- Si es envasado, lo quitas del envase y lo dejas al aire. Yo hago rodajas de 200 gr de provolone.

Una hora antes de ponerlo a la parrilla, lo llevo al congelador o freezer hasta que esté bien frío y durito.


2.-

Calienta una sartén antiadherente bien caliente


3.-

Coloca el provolone y aprieta con una espátula para que se dore de forma pareja



..
4.-
Cuando veo que se ha formado la costra ( se nota porque se ve doradito abajo) La doy vuelta con la espátula. Esto va a suceder en unos segundos, porque la sartén está muy caliente. El queso al estar frío no se va a derretir, sólo se tostará.

Ten cuidado, porque si deslizas la espátula por debajo, se corre la parte tostada, así que levanta una punta apenas del provolone y gíralo rápidamente para darlo vuelta. Se podría intentar con un platito, como una tortilla, pero eso no lo probé.



5.-

Y vuelves a repetir la operación


6.-

Lo colocas en un platito aceitado apenas, y lo llevas de vuelta al congelador o freezer hasta que esté congelado otra vez, calcula media hora mas.


7.-

En la parrilla, con el fuego bien fuerte, coloca  la rodaja de queso. Como está frío y tiene la capa exterior que le hicimos, ya no se nos va a escurrir


8.-

Deja que se dore bien de un lado , y luego del otro. Cuando lo des vuelta, no lo dejes demasiado tiempo porque sino le dará tiempo al queso a derretirse y escurrirse.

Basta que un lado esté bien dorado, ya está porque el otro ya lo habíamos marcado


Disfrútalo en el momento, no dejes que se enfríe porque lo cremoso del queso se te va a endurecer


Aparte de la carne a la parrilla, como ven eso plateado, es que hice unas batatas al plomo, que son unos boniatos o batatas envueltas en papel de aluminio y cocinadas sobre las brasas, las voy dando vuelta, cada tanto, hasta que al pincharlas con un palillo de brocheta veo que están cocidas. Luego las subo a la parrilla para que se mantengan calientes


El asado, lo hago en otra parrilla con fuego mas suave

Este año fuí a los Picos de Europa, en Asturias el plato preferido por supuesto son los cachopos. Como ven en la foto, son gigantes, ocupan 2 platos de los normales, este se sirve en una fuente.




La foto la saqué en la Sidrería La amistad, que está en Llanes, que según mi hijo, hacen los mejores cachopos.

Los cachopos son filetes de ternera empanados, rellenos con jamón y queso. Milanesas rellenas.

La particularidad que tiene, es que la carne es super finita,de esa manera es tiernísima y está cortada como si fuese un libro, para que se pueda armar bien y no se escape el relleno


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Para lograr cortar la carne bien fina, tenemos que congelar el trozo de carne al menos 2 horas, para que quede firme y podamos cortarla sin problemas.

Yo congelé la carne 1 día entero, y a la noche, la dejé en el refrigerador para que perdiera frío, pero se mantuviese firme.

Lo ideal es cortar la carne con máquina de cortar fiambre, para dejarla bien fina. Como yo no tengo, y tengo buen pulso, la corté con un cuchillo bien filoso.


Utilicé un peceto, redondo, muchacho ( o como se llame en tu país) que pesaba 2 kg, se puede utilizar cualquier otro corte, pregunta a tu carnicero amigo. No usé toda la carne, sólo la mitad, el resto hice un goulash al día siguiente.

En vez de cortarlo en rodajas, lo corté a lo largo.

1.- Hice un corte bien fino, lo mas que puedas, si es transparente, mejor,  y no llego hasta el final, sino que apenas noto que está llegando, dejo de cortar





2.- Luego vuelvo a cortar otra vez bien fino, y esta vez, sí llego al final del corte





y al separar las dos carnes , queda como un libro


3.-

Luego, con un martillo de cocina, aplasto para tiernizar y dejar mas fino el filete


4.-

Pregunté al mozo que queso utilizaban y me dijo que el  Tres Oscos, lo busqué y lo encontré. Con cualquier queso que funda bien te va a servir. Este queso es de leche de vaca, y originario de Asturias


entonces colocamos el queso y encima el jamón, sobre una mitad


y tapamos con la mitad descubierta


5.-

Para empanar, uso pan rallado fino y huevo ligeramente batido con sal y pimienta.


Antes de empanar los filetes, los dejo que pierdan el frío y los seco con papel para quitar el exceso de líquido


Luego lo paso por pan rallado ( puede ser harina también aquí)

Luego por el huevo

y termino con pan rallado

5.-

En una sartén bien grande o en una paellera, coloco aceite y dejo calentar, pero que no esté demasiado caliente y frío los cachopos


Upssss  comienza a curvarse, y se deforma, entonces le coloco una cazuelita encima para mantenerlo plano


Doy vuelta, y también coloco la cazuelita si veo que se quiere curvar


Y ya está listo!!!  Nadie se puede resistir con ese quesito derretido y el jamón