Pickle de repollo colorado o Lombarda agridulce
17:03
Estas son cosas que me gustan preparar y tener en la heladera y regalarlas.
Es ideal para ponerlo en una picada, acompañar las tradicionales salchichas o un plato de cerdo o carne de novillo.
Un pickle o encurtido de origen alemán.
Y es fácil de preparar y económico.
Elegimos un repollo que esté bien prieto, con las hojas sanas y sin manchas.
Sacamos las primeras hojas y empezamos a cortar en fina Juliana con la mandolina, con un pelapapas o con un cuchillo bien filoso.
Lo ponemos en un bol, y le agregamos 3 cucharadas de sal fina, mezclamos bien y dejamos reposar por dos horas en la heladera.
Pasadas las dos horas lo enjuagamos bien para sacarle el exceso de sal, y el líquido que largaron.
Vamos a ver que están más blandos el repollo colorado o la Lombarda.
Escurrimos bien.
Acomodamos una parte en un recipiente con cierre hermético.
Pero también podes ponerlas en frascos, cuando vayas metiendo el repollo en los frascos tienen que quedar bien apretaditos y compactos.
Ahora preparamos la parte líquida.
Pongo en un bol para que lo vean en detalle, pero tienen que ponerlo en una cacerolita o en un jarrito para que vaya a la hornalla.
Ponemos 1 cucharada de semillas de eneldo o hinojo, 1 cucharada de semillas de coriandro o cilantro, y una cucharadita de pimienta negra en grano.
Le agregamos una cucharadita de ajo deshidratado y una cucharada de rodajas de cebolla deshidratada-
Agregamos 3 cucharadas de azúcar, 1 taza de agua y 1 taza de vinagre de alcohol.
Lo llevamos a la hornalla y esperamos que rompa el hervor y dejamos cocinar unos 5 minutos.
Tenemos que asegurarnos de que el azúcar se haya disuelto bien.
Volcamos sobre el repollo, le ponemos un peso encima para que quede sumergido en el líquido y lo tapamos.
Cuando enfrió lo llevamos a la heladera para que estacione por 3 o 4 días.
Volcamos la preparación caliente dentro del frasco hasta cubrir.
Con un palito de brochette sacamos el aire que queda entre el repollo, y nos aseguramos que de sobrenade el líquido 1/2 cm por encima del repollo o lombarda cortada.
Tapamos bien, y lo damos vuelta unos minutos para que se distribuyan bien las semillas.
Después lo dejamos como corresponde y dejamos enfriar.
Una vez frío lo llevamos a la heladera o nevera por espacio de 3 o 4 días antes de poder consumirlo.
Hay que asegurarse de que los frascos que uses esten bien limpios y esterilizados y que las tapas esten también bien limpias y que cierren bien.
Cuanto dura una vez abierto? no sabría decirte porque se abre uno en casa y hacen fondo blanco.
Podes hacer esta misma receta con el repollo blanco o col o con el de hojas verdes que las hojas son un poco más duras (solo tenes que dejarlo macerar en sal más tiempo).
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