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Pickle o encutido de repollo colorado o Lombarda, son esas conservas que siempre tenes que tener en la heladera o nevera.
Siempre te salvan de visitas imprevistas o no sabes que comer o picotear en algún momento.
Lo podes usar como acompañamiento de una carne asada o pollo, agregarselo a un sandwich o en una ensalada.
Queda muy bien si se lo agregas a una ensalada de papas.
Esta receta la tuve que hacer dos veces, la primera no me convenció mucho, pero la segunda quedó como yo quería.

Elegimos una Lombarda o repollo colorado, bien prieto, compacto, con las hojas bien lindas y con la forma bien redondeada que tiene el repollo. 
Le sacamos las primeras hojas y si están sueltas también.
La cortamos en finas tiras, cuanto más finas las cortas mejor. 
Y las ponemos en un bol, más o menos 400 gramos de repollo colorado precisamos. 

En un bol ponemos 4 cucharadas de azúcar común, 1 cucharada de sal y una cucharada de semillas de coriandro o cilantro.

Ponemos 2 clavos de olor, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, una cucharadita de ají molido o peperoncino, 1 cucharada de bayas de enebro y una cucharadita de jengibre en polvo,pero si queres podes ponerle 2,5 cm de jengribre fresco rallado.

Agregamos 200 cc de aceto balsámico y 200 cc de agua. 
Lo llevamos a la hornalla, y cuando rompe el hervor lo dejamos 2 minutos a fuego mínimo. 
Bien caliente la preparación la volcamos en el bol. 
Dejamos enfriar la preparación, lo tapamos y lo llevamos  a la heladera y dejamos descansar por 3 días antes de consumir. 
Y listo para consumir.

También lo que podes hacer es poner el repollo colorado o Lombarda ya cortado en un frasco de forma apretada. 
Echamos la preparación de agua, vinagre y especias caliente dentro del frasco hasta cubrir y cerramos.
Nos aseguramos antes de que el frasco esté bien limpio y esterilizado para poder prepararlo.
Hay que dejarlo estacionar por 3 días antes de usarlo y una vez abierto consumirlo dentro de la semana. 
Este encurtido es de origen alemán y austríaco. 
Pasado los días de reposo o estacionamiento vas a notar que se reduce el repollo cortado, no te asustes es normal, ya que el repollo tiene mucha agua en su interior.
Antes de consumirlo conviene que lo saques un rato antes de la heladera para que pierda un poco el frío.
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No es un guiso de patatas, es "el guiso de patatas con carne" . Lleva sus 2 horitas hacerlo pero el resultado es buenísimo

Realicé también un majado de almendras, que no es la receta original, pero me gusta ponerlo

Este es el video paso a paso, luego las fotos y la explicación de la receta

https://youtu.be/l6qo7No8t5s



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Ingredientes:

1 kg de carne de morcillo u otro corte de carne económica
3 dientes de ajo
1 hoja laurel
tomillo
2 zanahorias grandes
1 cebolla blanca
2 cdas aceite de oliva 
100 ml de vino ( medio vaso)

Majado
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
8 almendras

 Primero cortamos la carne en cubos

Colocamos 1 diente de ajo en la cazuela con el aceite para perfumarlo. Luego agregamos unos trozos de carne, para que se doren bien de todos lados


Una vez que los trozos se doran, los sacamos y ponemos otra tanda


y así hasta dorar todos los trozos


Una vez todos dorados, los volvemos a unir en la cacerola



le agregamos el vino y dejamos evaporar el alcohol 5 minutos


Luego agregamos 300 ml de agua caliente, el laurel, 2 dientes de ajo y tomillo


Tapamos y dejamos cocer a fuego lento 30 minutos


Pasada la media hora, agregamos la cebolla en cuartos y la zanahoria en trozos grandes, si quieres puedes agregar nabo también






tapamos y cocinamos otros 30 minutos a fuego lento



finalmente agregamos las patatas en trozos, cubrimos con mas agua y terminamos de cocinar, tapado hasta que la patata se cocine, a fuego lento, unos 20 minutos, depende del tamaño que la hayas cortado




OPCIONAL:

Para el majado, frio las almendras, despues los ajos y la rodaja de pan, de a una cosa por vez, en la misma sartén y con el mismo aceite


pico todo por separado



y lo uno en una pasta con un mortero


el majado se echa en el caldo, en casa lo tengo que colocar por separado, porque a uno de mis hijos no le gusta












Cakes, fritters, pancakes de kale, ideal para prepararlos para llevar las viandas al trabajo o al cole. 
Esta misma receta la podes preparar con lechuga, hojas de brócoli, hojas de remolacha, espinacas, acelga o con lo que se te ocurra. 
Es ideal para los niños que les cuesta comer verduras. 
Quedan muy tiernos y esponjosos. 

El kale es una variedad de repollo que crece en los países del Norte de Europa.
Los alemanes, polacos, rusos, irlandeses, escoceses la consumen mucho.
Las hojas son muy crespas y duras, así que siempre es conveniente blanquearlos un poco antes de consumirlos. 
En este caso no es necesario. 
Acá en Buenos Aires no es común verlos, solo en verdulerías boutiquet o gourmet o en mercados que venden productos órganicos o ecólogicos, es una verdura nueva en el mercado. 
Acá vemos en detalle las hojas de kale, como verán son muy crespas, y los tallos de las hojas son muy duras, 
Las lavamos muy bien y las escurrimos. 
Una vez escurridas, separamos los tallos duros de las hojas.  
Para preparar estos cakes o fritters sólo vamos a usar las hojas.
A las hojas las picamos bien chiquititas. 
Podes usar la picadora para hacerla, pero sin pasarse, tiene que quedar picado no molido, ni que larguen líquido.
En un bol, ponemos un huevo y media taza de harina leudante o podes usar harina común y agregarle 1/2 cucharadita de café de polvo para hornear o polvo royal.
Mezclamos y vamos colocando de a poco leche, puede ser que llegue a llevar 3/4 de taza.
Mezclamos hasta que se convierta en una pasta semilíquida, como la de los panqueques. 
Agregamos las hojas de kale picaditas, más o menos son 2 tazas.
Y las mezclamos.
Ahora le agregamos un cucharadita de café de ajo deshidratado y una cucharada de cebolla en escamas (deshidratadas).
Salpimentamos a gusto, le agregamos una pizca de jengibre en polvo, una pizca de coriandro o cilantro molido, y una pizca de comino en polvo.
Mezclamos bien y dejamos reposar un poco la mezcla en la heladera hasta el momento de cocinarlos. 
En la sartén le ponemos un poquito de aceite neutro, como el de girasol o puede ser de maíz. 
Dejamos que tome temperatura y vamos poniendo de a cucharadas la mezcla de kale.
Lo cocinamos como si fueran tortillitas.
Cuando vemos que se doran en la parte de abajo, las damos vuelta y dejamos q tomen color antes de 
sacarlos de la sartén y seguimos cocinando el resto de la masa. 
El fuego de la hornalla no tiene que estar al máximo sino a fuego medio., 

Una vez cocinadas las ponemos a escurrir sobre papel absorbente.
Si usan una sartén con teflón con una sola vez que le pongan aceite es suficiente para cocinarlas., 

Y acá las tenemos ya cocinadas listas para llevarlas a la mesa. 
Como ven, se pueden apreciar bien tiernas y esponjosas. 
Si se te enfriaron, podes darle una calentada en el microndas a potencia 85% o calentar por 2  minutos.
También podes guardarlas en el freezer con separadores pero las tenes que guardar estan aún tibias.

Es una guarnición completa y uno empieza a comer una y no para. 
Acà podes ver el video con la explicacion paso a paso

https://youtu.be/YhsZSr8sObc
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Estas patatas tienen un sabor especial, aparte del queso, la salsa y el bacon, están cocidas de una forma distinta.

Son patatas congeladas, las puedes hacer con patatas frescas, pero no quería complicarme.

Este es el video y luego las fotos y la explicación paso a paso

https://youtu.be/p4CnmQHfFyM


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Ingredientes

1 kg de patatas congeladas
3 cdas de vinagre de arroz, vinagre blanco o zumo de 1/2 limón
50 gr de queso cheddar
50 gr queso tierno, o alguno fácil de fundir
4 cdas mayonesa
2 cdas yogur
1/2 cdita ajo en polvo
1/2 cdita cebolla en polvo
50 gr de bacon en tiras

Si probamos una patata frita del Foster Hollywood, nos damos cuenta que sin salsa, ni nada, ya tiene sabor, un sabor ácido. Por eso es que uso vinagre para macerarla. Si quieres, puedes colocar un diente de ajo en trozos para que aromatice también.

Colocamos las patatas congeladas con el vinagre y removemos, dejamos en el refrigerador 1 hora


Para la salsa, mezclamos el yogur, conla mayonesa, el polvo de ajo y de cebolla.


Pasamos por una sartén el bacon hasta que esté bien crujiente, y lo ponemos sobre papel absorbente



Freir las patatas


colocarlas en una fuente o plato grande y salarlas


por encima colocamos montoncitos de salsa y sobre la salsa los quesos


Finalmente el bacon y lo llevamos unos minutos al horno caliente para que el queso se funda

y nos queda así




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