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Este gluten es maravilloso para hacer panes integrales, o de semillas, ya que le da mas elasticidad a las masas, haciendo que crezcan mejor.

El gluten hace que los panes salgan con la miga mas esponjosa, ya que es una especie de goma que atrapa los gases que suelta la levadura en la masa.

En este caso lo vamos a dejar en húmedo ya que lo usaremos enseguida, o bien lo refrigeremos para usarlo cuando lo necesitemos.

Hace un tiempo les enseñé cómo hacerlo en forma de polvo, para guardarlo fuera del frio (VER RECETA AQUI) y usando solamente harina de fuerza ya que es la que tiene mas gluten. Si quieres hacerlo en polvo, ve a esa receta y sigue el procedimiento.

Si no consigues harina de fuerza, usa harina común, te saldrá menos cantidad. Así que sabiendo eso, ponle mas harina y listo.

Aquí te dejo el video, luego las fotos y receta paso a paso

https://youtu.be/kWgTYTRhxNI







Ingredientes:

125gr de harina integral
125 gr de harina de fuerza o harina comun
agua aproximadamente 125 GR


Mezclamos todo hasta formar una masa, que se pueda hacer una bola, si falta mas agua le agregas, si te pasas de agua, le pones mas harina


Ahora hay que "lavar" el almidón que tenga esta masa, para eso, la sumergimos en agua fria, y la vamos apretujando, para que salga toda esa parte blanquecina de la harina. Mira el video para ver cómo lo hago, ya que debes conservar la masa unida






el agua la vamos cambiando cada tanto, para poder ver bien



Una vez que el agua quede clara, terminas de lavarla en un colador, y ya está


Aprieta la masa, para quitar el exceso de agua, y la colocas en una bolsita plástica en el refrigerador para usarla cuando la necesites


La proporción que yo uso es un 10% de este gluten por kg de harina de la receta

Por ejemplo, para 1 kg de harina uso 100 gr de este gluten




Una paella tiene sus secretos, no sólo es técnica, sino usar buenos productos.

Voy a aprovechar para usar mi cebolla negra ( VER RECETA AQUI) , si no te apetece hacerla con cebolla negra, entonces utiliza cebolla común rehogada.

El socarrón es el arroz que queda pegado en la paella, formando una costra de color marrón, para que no se queme, es fundamental el control del fuego que debe ser bajo. Al final de este post, pongo una foto y te muestro como queda

Como siempre, te dejo el video y luego las fotos con la receta paso a paso

https://youtu.be/nybwaTv_i78





Ingredientes:

500 gr de pollo en trozos
500 gr arroz redondo
1 litro de caldo de pollo
1 sobre de preparado para paella o unas hebras de azafrán
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1 cebolla rehogada (yo usé cebolla negra)
8 langostinos
250 gr calamares
6 mejillones cocidos
perejil picado
 Aceite de oliva
sal, pimienta 

Nota: yo usé langostinos y calamares congelados
La paellera es importante que sea de fondo grueso para lograr un buen socarrón
 

Dorar en la paella, con unas 4 cdas de aceite, el pollo


una vez dorado de ambos lados, retiralo


en ese aceite cocer los calamares, hasta que cambien de forma y se vuelvan mas blancos, y retirarlos



luego agregar en ese fondo lo pimientos en trozos, y dejar que se cocinen



En ese momento, incoporar los trozos de pollo, y el arroz, dejar que el arroz absorba y se ponga transparente




Tener el caldo de pollo caliente


agregarle al caldo el azafran o el polvo preparado para paella
NOTA: Si usas azafrán, ponlo antes en una sartencita, para que se caliente un poco y desprenda mas aroma


Ahora se lo hechas al arroz, y remueves bien, pero solamente al principio, Baja el fuego


Ya está, ahora a fuego bajo y no lo vuelvas a tocar mas, no revuelvas en ningún momento. Esto es para que se forme el "socarrón" que es el arroz pegado y marrón que queda debajo. Despues te pongo una foto al final.


si ves que se queda sin liquido, le agregas mas agua caliente de a poco, y sin remover

Pasado unos 15 minutos, ponle los langostinos crudos, y el calamar. Tapa y deja cocinar unos 5 minutos, o hasta que el langostino cambie de color a rosado. Apaga el fuego.


Luego ponle arriba los mejillones cocidos en medias valvas, y tapa de nuevo, para que el calor residual, caliente un poco los mejillones, con un par de minutos es suficiente


Coloca un poco de perejil picado por encima

y ya esta lista para servir!


Aquí tienes tu porción


Ahora te muestro la foto del socarrón, lo que se ve marrón y compacto es lo que se forma debajo en contacto con la paella, lo dí vuelta boca arriba, para que lo aprecies, queda como una costra.





Este cebolla cocida hasta su caramelización, sin ningún agregado, es ideal para salsas y guisos tipo gourmet.

No tiene gusto a quemado a pesar de su color, un poco ácida y distinta. La próxima vez que hagas un preparado, usa esta técnica que te va a sorprender.

Aquí te dejo el video, luego la receta con las fotos y el paso a paso

https://youtu.be/hPLFiy5Joug






Ingredientes

50 gr de mantequilla o aceite de oliva
2 cebollas grandes picadas o en cubos


Se derrite la mantequilla y se coloca a dorar la cebolla. Ten en cuenta que durante la cocción merma mucho, quedándose en poca cantidad.




Una vez que la cebolla se ha rehogado, la dejamos quieta sin tocar, pero atentos a que no se queme. Vamos a ver que en el fondo se queda una capa de color marrón

para que no se queme, le agregamos un chorrito apenas de agua caliente



el fondo de la cacerola que estaba marron se limpiará solo. Dejamos otra vez a que el agua se evapore, y se vuelva a formar la capa marron. Cuida que no se queme


y volvemos a agregar agua. Repitiendo esta operación tantas veces hasta que logremos el color deseado




Prueba la cebolla, que no debe tener gusto a quemado, sino muy dulce. Si la notas un poco ácida, puedes rectificar con un poco de azúcar, muy poca



Una manera diferente de preparar el pescado, acompañado con berenjenas y zucchinis grillados.
Sólo tenes que agregarle a este plato una ensalada de verde si lo deseas. 
Además es un plato ideal para los que estan haciendo dieta. 
Lavamos bien 2 berenjenas le cortamos el cabo, y lo cortamos en rodajas de un cm de ancho. 

En una sartén con un poco de aceite, vamos cocinando las berenjenas de un lado y después del otro.
Si vemos que les falta un poco de aceite, le agregamos un poco más. 
Primero parece que queda sin aceite pero al estar cocidas, las berenjenas largan el aceite.
Cuando están doradas, y vemos que están tiernas, las sacamos y  las ponemos sobre papel absorbente. 
Lavamos bien 3 zuchini y los cortamos tambien en rodajas a lo largo de 1 cm de ancho.
También las cocinamos en en la sartén con un poco de aceite.
Puede que los succhini lleven un poco más tiempo de cocción, hasta que estén blandas.
Una vez cocidas y doradas e ambas caras, las ponemos a escurrir sobre papel absorbente. 
Acá los tenemos reservados. 
Listos para preparar el pescado.
En una fuente apta para horno, acomodamos una capa de berenjenas.
Acomodamos las rodajas de zucchini encima de las berenjenas.
Y por último una capa de tomates frescos cortados en rodajas finas.
Entre capa y capa, salpimentamos a gusto.
Acomodo los filetes de pescado, en este caso usé merluza, pero podes hacerlo con brótola, abadejo, mero, pez gallo o pez ángel. 
Salpimentamos por encima y después volvemos a poner una capa de berenjenas, zucchini y tomate
Entre capa y capa salpimentamos un poco. 
Lavamos un m anojo de hojas de perejil y pelamos dos dientes de ajo. 
Lo picamos bien chiquito.
En un bol ponemos 3 cucharadas de avena instántanea, y le agregamos el perejil picado.
Le agregamos un poco de sal.
Agregamos 3 cucharadas de queso rallado.
Mezclamos bien.
Con esta mezcla espolvoreamos por encima de la fuente, como formando una costra.
Lo llevamos a horno precalentado a 220°C por espacio de 20 minutos.
Y listo para llevar llevar a la mesa y servir.
Si no queres agregarle los tomates frescos, podes ponerle salsa de tomate tipo fileto. 
ile

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