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22/10/2014

Pastas con crema de pollo y champiñons

El domingo pasado había sobrado un montón de pollo, especialmente las pechugas y un muslo o cuarto trasero. 
Así que lo guardé en la heladera para preparar la cena de ayer martes. 
Generalmente en casa siempre los martes hago un plato de pastas.
Lo que más me gustó es que mis nietos me dijeron varias veces que estaba riquísimo.
En una cacerola con un poco de aceite, coloco una cebolla picada, dos dientes de ajos picados y medio morrón o pimiento rojo picado chico.
Lo dejo rehogar unos minutos, hasta que veo que estén transparente. 
Al pollo lo demesnucé y lo separé de los huesos. 
Cuando la verdura ya esta transparente, agrego el pollo desmenuzado y lo mezclo bien. 
Dejo cocinar unos minutos.
Le agrego caldo de verduras caliente hasta cubrir todo y cuando rompe el hervor le bajo la llama de la hornalla y dejo cocinar a fuego suave. 
Controlo que no le falte líquido. 
Si es necesario le agrego más caldo caliente y agua caliente a la preparación. 
Me fijo si es necesario agregarle sal, pero como el pollo fue condimentado antes de cocinarlo a la parrilla no fue necesario hacerlo. 
Sólo le agrego un poco de orégano seco. 
Si es necesario podes agregarle pimienta negra recién molida. 
Faltando diez minutos para servirlo en la mesa, le agrego los champiñones enteros, o podes ponerlos cortados en rodajas o en cuartos, pero como a mis nietos les encanta preferí ponerlos enteros. 
Yo coloqué estos champiñones en el momento que agregué las pastas en el agua hirviendo con un poco de sal.
Le agrego un pote de crema o nata de leche, unos 200 cc y dejo cocinar unos minutos.
Un minuto antes de llevar a la mesa la crema de pollo y champiñones le agrego una cucharada de fécula o almidón de maíz (maizena) disuelta en un poco de agua fría y mezclo bien y dejo que rompa el hervor antes de llevarlo a la mesa.

Y lo servimos con las pastas, también podes acompañarlo con arroz blanco. 

ile
http://lh3.ggpht.com/

8/10/2014

Delicias extremeñas - paquetitos y triangulos de jamon y queso

Unos paquetitos rellenos de queso y jamón, muy sencillos de hacer, y muy típico de restaurantes.

Estos están rellenos de jamón ibérico, y torta del casar, aunque tu puedes crear tus propias variantes

Sin ninguna duda, los productos de la región de Extremadura tienen su fama ganada por su excelencia, los cuales siempre pido a través de una tienda online extremeña desde que la conocí en mi estancia por estas tierras. De aquí surge la famosa Torta del Casar, a la que siempre hago referencia cuando les comento que viví en Casar de Cáceres, las mejores cerezas del Valle del Jerte, el mejor jamón ibérico de extremadura y ni que hablar del famoso Pimentón de la Vera.

 Caceres

Así luce el jamón, este es el que me trajo mi cuñado, desde Cáceres para Navidad 2013. Se ven las vetas de grasa, entreverada en la carne, eso es que es de gran calidad. Las partes que quedan pegadas al hueso, las suelo cortar en trocitos, y hago estos paquetitos, o bien croquetas.



La Torta del Casar, es un queso muy blando, muy oloroso, y riquísimo, que es el que voy a usar en esta receta


 Como es de gran interés, y para asesorarte con productos de alta calidad, aquí tienes más información sobre productos típicos extremeños y recetas deliciosas con estos productos en la web que me refería anteriormente, que se llama  Todo Extremadura.


Para realizar esta receta vamos a necesitar:

1 paquete de 8 hojas de masa brick (ver receta) o masa de empanadas estiradas muy finas.
4 cdas de queso crema 
2 cdas de Torta del Casar
2 puerros
1 cda mantequilla
25 gr de jamon ibérico
sal y pimienta

Cortar el puerro, sólo la parte tierna, quitar las hojas exteriores duras, y lavarlo muy bien. Rehogarlo en mantequilla, sólo hasta que esté transparente

por otro lado mezclar los quesos



junto con el puerro


Separar una de las hojas de la pasta brick, y las demás las dejamos bien tapadas, con film, o con un paño húmedo para que no se sequen


Para hacer los triángulos tipo samosas:



con un cuchillo filoso, o mejor aún con una tijera, quitar los bordes para formar un cuadrado

a su vez, este cuadrado lo dividimos en 3 y cortamos en tiras, con lo que te rinde para 3 triángulos

pincelamos con un poco de huevo batido


un poco de relleno de queso y puerro, y encima unos trocitos de jamón


y vamos doblando en forma de triangulo, como enrollando

Freir en aceite caliente, pero no tanto, o bien pincelar con un poco de mantequilla derretida y hornear hasta que estén dorados


Para hacer las bolsitas de mendigo

Debemos cortar cuadrados, de cada hoja de brik sacamos 2 cuadrados, que servirán para hacer una bolsita


doblar por la mitad


y cortar el cuadrado
Van a quedar pegados, por lo que los separamos en 2



colocar uno encima del otro pero de forma cruzada

ponemos el relleno, y como variante, le colocamos una gamba cocida

subimos las puntas hacia arriba y atamos con una tiras finas de puerro hervida unos segundos, o bien con cebollino.
Para los cebollinos, lo que hago, es ponerlos 10 segundos en microondas, y si son cortitos, los ato de a dos o de a tres, para formar una tira larga

y con eso ato las bolsitas, es normal que en este caso necesites un poco de ayuda para que te sostengan la bolsita cerrada. La forma de cocción es la misma que para los triángulos


Para hacer los paquetitos

Cortamos el cuadrado igual que para las bolsitas, en este caso vamos a necesitar solo 1 de los cuadrados, por lo que por cada hoja, te rinde para 2 paquetitos

colocamos el relleno en el centro, y en este caso le coloqué nueces picadas

encerramos el relleno, tapándolo totalmente de un lado

y solapamos encima el lado opuesto

luego, tomamos una de las puntas, y la llevamos hacia arriba,

y la otra hacia abajo

nos queda como una S con el relleno bien tapado en el centro

y lo atamos como hicimos con la bolsita y la cocinamos fritas, u horneadas (pinceladas con mantequilla).


de esta forma terminamos con las tres clases diferentes de armado








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