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El tuco es una salsa de tomate muy cocida y muy roja. Esta receta me recuerda las pastas caseros de los domingos, donde la abuela se levantaba a las 8 de la mañana para hacer el tuco.

Mas de una vez me han regañado por mojar el pan en la salsa, mientras se estaba cocinando, éramos 6 hermanos en casa, y todos queríamos hacer lo mismo, cada uno que entraba en la cocina, robaba un poco de salsa con el pan caliente, ya que teníamos una panadería.

Aquí te voy a dejar el video, luego la receta y las fotos paso a paso

https://youtu.be/epkGLcjVo9Y




Ingredientes:

1 cebolla grande
2 zanahorias
1 hoja de laurel
2 latas de tomates sin piel (enteros o triturados)
1 rodaja de osobucco u otra carne
2 dientes de ajo
2 cdas apio picadito
4 cdas vino tinto
2 cdas de extracto de tomate o tomate concentrado



Rehogar la cebolla en aceite caliente


una vez rehogada, agregar el resto de verduras. La zanahoria en esta receta es fundamental, ya que el azúcar que ella tenga, contrarrestará la acidez del tomate, así que si o si, la tienes que poner.

la carne

Yo le agregué pimientos o ajies en tiritas, esto en la receta original no va, porque hace muy fuerte el sabor, pero es cuestión de gustos.

luego el vino, y dejas un par de minutos para que se evapore el alcohol


Con respecto a los tomates te tengo que decir algo importante, que sean de buena calidad. Los tomates en lata vienen de varios tipos, enteros sin piel, otros triturados, otros cubeteados. Cualquiera sirve, le pones tanto el tomate como el agua que lleve en la lata

Si optas por tomates en lata enteros, debes triturarlo, o sea con un tenedor lo pisas bien y dejas algún que otro trocito, NI SE TE OCURRA PASARLO POR EL MINIPIMER O PROCESARLO. Porque si lo procesas con una licuadora, procesadora, o maquina que tengas, lo que va a pasar es que se van a moler también las semillas, y eso va a dar acidez a la salsa. Si tienes un pasapuré, eso lo puedes usar!!

 agregas laurel, el extracto de tomate  y agua suficiente para cubrir la carne



dejas cocinar a fuego muy bajo tapado durante 3 horas.

Tienes que controlar cada tanto que no quede demasiado espeso, porque se puede pegar en el fondo y quemarse. Para eso, lo remueves un poco, y le vas a gregando agua.

Si de casualidad ves que se te pegó abajo, no lo remuevas, ni lo toques, porque sino el sabor quemado, te va a quedar en la salsa. Lo que tienes que hacer, es cambiar de cacerola volcando la preparación, y lo que se queda pegado, se descarta totalmente.

Lo ideal es usar una cacerola de fondo grueso, pero si no tienes, basta con que lo controles regularmente

Otra cosa que debes hacer, es quitar la espuma que se forme, eso depende de la calidad del tomate y de las impurezas que tenga
 


Te voy a contar un truco, ya que a mi, personalmente, me caen un poco pesadas las salsas. Para evitarlo, le pongo un poco de bicarbonato, 1/4 de cdita, mas o menos, se forma espuma (quiere decir que le quita la acidez al tomate dejándolo mas digerible), lo remueves un poco y lo dejas así. La espuma se le va sola.

Esto no lo hagas si no quieres


Tapamos, y como dije antes, tarda 3 horas en hacerse, por eso mi abuela empezaba a hacerlo desde temprano


Vale la pena, porque queda una salsa deliciosa, casera, oscura y consistente, hace la diferencia a la hora de comer rico

no te olvides de pasar por mi blog de dulces y trucos de cocina

http://decoraciondemabel.blogspot.com








A mi el coco me encanta, me gustan casi todas las preparaciones que llevan coco, hace poco hice helado de coco y dulce de leche, no tengo mas leche de coco, y no me es tan fácil conseguirla, pero es muy fácil de hacerla. Mi amor zafaste de tener que traerme mas!!!



Ingredientes

2 tazas de coco rallado
4 tazas de agua hirviendo



Procedimiento





Colocar el coco rallado en un bols

y volcarle el agua hirviendo





dejar reposar por 30 minutos





llevar a la licuadora, tapada, yo saque la tapa para la foto a riesgo de tener que limpiar toda la cocina después

debe quedar una mezcla suave, sin grumos






Colar, lo ideal es usar una tela de la que se usa para quesos, o lo que se llama gasa de pañal, yo use una espumadera de malla bien cerrada, pero tuve que colarlo dos veces






hay que dejar que drene bien todo el liquido, si se hace con tela apretarlo bien con las manos, sino con ayuda de alguna cuchara ir apretando contra el colador o espumadera






tiene que quedar bien seco, con el sobrante del coco, se pueden hacer muchas cosas, no lo tiren




Al no tener conservantes no dura mucho, se conserva en heladera hasta 3 o 4 días



Todos estos huevos fueron hechos o por Ile, maBel o Ghetta, algunos tienen los paso a paso en el blog, pero los ponemos a modo de dar ideas para las próximas pascuas







































Esta receta no es clásica de mi familia, pero si de la de una amiga, es de su abuela.
La hago tal cual me la enseño, si algo no es como la receta tradicional, acepto todas las sugerencias, pero por respeto a quien me enseño tantas recetas no la voy a alterar.

Apenas los hice ya tenia a los chicos alrededor preguntando si faltaba mucho para comer. La próxima vez que los haga es para que los comas vos Nicolás.



Ingredientes

para la masa

2 huevos 
2 vasos de harina común (4 ceros) 
Agua (cantidad necesaria, aproximadamente 6 cucharadas)
1 chorrito de aceite (aproximadamente 2 cucharadas) 

para el relleno

¾ Kg de puré de papas 
3 cebollas picadas 
Aceite (cantidad necesaria) 
Sal (cantidad necesaria) 
Pimienta (cantidad necesaria) 

para servir

2 cebollas medianas picadas sofritas




Procedimiento


Cocinar las papas, yo lo hice al vapor y con cascara, q a mi gusto es como mejor quedan porque no toman agua en exceso







Pisar las papas, para hacer el puré







Romper los huevos, agregar el aceite y el agua








Romper la liga de los huevos y unir un poco los ingredientes}





 Dispooner un poco de harina en un bols, un vaso o taza aprox, volcar la mezcla de huevos






Ir integrando la harina de a poco, e ir agregando el resto de la harina, según vaya tomando la mezcla







Terminar de formar el bollo con las manos







Tapar y dejar descansar una hora






Picar las cebollas para el relleno







con un poco de aceite llevar a sofreir





Tienen que tomar ese colorcito dorado que muestra q comienzan a caramelizarse






Incorporar al puré de papas, condimentar con sal y pimienta, los que me conocen saben que habiendo papa, uso siempre nuez moscada, en este caso NO






Cuando la masa haya descansado, estirarla con palo de amasar, finita







Cortar discos de 8 a 10 cm de diametro







rellenar cada circulo de masa con el puré







Cerrarlo, apretar muy bien los bordes












Poner a hervir abundante agua









Cuando rompe el hervor poner los Varenikes, se van al fondo









Al subir a la superficie esperar unos 3 o 4 minutos y retirarlos con espumadera








Sofreir la cebolla y servir caliente sobre los varenikes







Quedan bien rellenos y muy ricos





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