Ravioles de sesos y verdura

Anoche fue el día que mi marido podía zafar de la dieta.
Le hice estos ravioles porque hace 15 días que estamos chillando por los que comimos últimos, unos ravioles de pavita que resultaron esta ácidos, realmente no parecía que era pavita, pollo, o mondongo lo que tenían adentro.
Esta receta me la dió la Tía Ana, la tía de mi marido, ella los hacía en su restaurants todos los domingos y la gente iba a comerlos especialmente y venía la gente a comprarlos para comerlos en la casa en familia.
Realmente era famosa por sus ravioles y sus pastelitos hojaldrados.
A ella se los enseñó a hacer una señora italiana.

INGREDIENTES:

1 seso
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 rama de perejil
sal gruesa

MASA:

1/2 kilo de harina 0000
2 huevos
1 cucharada de aceite neutro
sal a gusto
5 cucharadas de agua

RELLENO:

1 atado de acelga
1 atado de espinaca
sal y pimienta recién molida a gusto
1 pizca de nuez moscada ralla
5 cucharadas de queso rallado
1 huevo
1 o 2 dientes de ajo



















A las plantas de espinacas le saco solamente las hojas y las pongo a lavar bien para sacarle la tierra y me fijo de que no estén feas.
Después de estar bien lavadas las escurro.
Pongo una cacerola con 1 dedo de agua y sal gruesa y espero que rompa el hervor, echo las espinacas hasta que esten tiernas sin que pierdan el color.
Los cuelo y los exprimo bien, las reservo en el colador hasta el momento de usarlo.


















A la acelaga le corto las partes blancas del medio, lo que sería el tallo, no los uso en esta preparación.
Lavo bien las hojas y las escurrro bien, las cocino igual que las espinacas, después de cocinadas las exprimo y las reservo hasta el momento de usarlos.

Si no desea hacerlo con verduras frescas puede usar 2 bolsitas de espinacas o de acelga o una y una cada de 400 g. congeladas.



















Al seso lo herví antes con agua, sal gruesa, 1 hoja de laurel y una rama de perejil hasta que esté cocido. Lo dejo enfriar en el agua de la cocción hasta el momento de usarlo.


















En un bol coloco las espinacas y acelgas exprimidas, pelo el seso, para sacarle la parte negra y le retiro la piel que la recubre, agrego un huevo, el diente de ajo, sal, pimienta, nuez moscada, y orégano seco.
Y lo proceso con ayuda del mixer o minipimer o con la procesadora.
Antes se pasaba las verduras y el seso por la picadora de carne manual.
Antes yo procesaba la verdura y al seso lo picaba a cuchillo.


















Por último le añado el queso rallado, si nota que la preparación está muy cremosa, le puede agregar un poco más de queso rallado o copos de puré.



















Integro bien los ingredientes y lo reservo hasta el momento de usarlo.


















LA MASA

En un bol, coloco el agua con sal, el aceite y los huevos.


















Mezclo los ingredientes.



















Voy agregando la harina de a poco e integro los ingredientes con ayuda de una espátula, hasta que se forma una masa lisa y elástica.



















La dejo reposar por espacio de una hora, para que la masa se relaje y se pueda estirar sin problemas.


















Pasada la hora de reposo, empiezo a estirarla con la máquina de pastas (yo tengo la Pastalinda), la paso varias veces por la abertura más gruesa y después voy afinando en cada pasada hasta que llega a 8.
Las dejo estiradas sobre una superficie enharinada.


















Este es mi marcador de ravioles, lo enharino antes de ponerle una capa de masa, acomodo bien la masa y aprieto un poco en cada agujero donde va el relleno.


















Cubro con el relleno de seso y verduras cubriendo todos los huequitos formados y después le doy una capa que sobresalga.


















y lo cubro con la masa, asegurándome que no quede aire dentro de la masa.



















Paso el palo de amasar en todas las direcciones.


















Y los desmoldo, como se ve en la foto.
Con ayuda de una ruleta o cortador de pastas, corto los sobrantes, y corto los ravioles.


















Y los dejo que se oreen sobre una superficie enharinada, en este caso, esta sobre un paño limpio o repasador de tela enharinado, hasta el momento que los lleve a cocinar.


















Pongo una cacerola grande con mucha agua fría y con 10 g de sal gruesa por litro de agua a calentar.
Cuando el agua rompe el hervor, vuelco los ravioles y los dejo que se cocinen hasta el momento que estan listos, en este caso, yo les dejo dar 3 hervores antes de sacarlos.
Cómo hago eso?, bueno cuando rompe el hervor por primera, mezclo los ravioles dentro de la olla y dejo que se sigan cocinando, y cuando vuelve a romper el hervor vuelvo a repetir la operación hasta sacarlos.
En una sartén grande con salsa pomarola caliente, voy echando los ravioles y los dejo que se calienten unos minutos más antes de servir.



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Lengua guisada con papas y chauchas o judías verdes

Esta es la lengua de anoche, quería hacerlo diferente, busqué recetas en internet con lengua y no hay muchas, así que me imaginé como quedaría así, y la verdad salió muy rica.
A mi me encantan las chauchas, las como siempre que estén a buen precio, por suerte este año han estado a muy buen precio y compré todas las semanas, para ensaladas.
Pero es la primera vez que las hago guisadas.

INGREDIENTES:

1 lengua
1 tetra brick de puré de tomate (520 cc)
1 litro de caldo de verduras
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 vara de apio (la parte blanca)
1 morrón o ají o pimiento verde mediano
250 g de chauchas o judías verdes
2 zanahorias
aceite
sal y pimienta a gusto
3 papas medianas (1 papa mediana por persona)
orégano 1 cucharada
pimentón 1 cucharada
1 taza de arvejas (yo uso las congeladas)



















La lengua la cociné el día anterrior (me cambiaron el menú) en la olla a presión, con sal gruesa, una vara de apio, una hoja de laurel y un ramo de perejil.
Lo cociné hasta que estuvo tierno y lo dejé enfriar en el agua.
Una vez enfriado en el agua lo pasé a esta cacerola, con parte del agua de la cocción y lo guardé en la heladera (es para poder pelarla después fácilmente).



















Pico las verduras como la cebolla, el apio, el morrón o pimiento verde, y la zanahoria y las coloco en la cacerola con un poco de aceite y las pongo a rehogar, hasta que se vuelvan transparentes y se hayan tiernizado.
La llama es baja de la hornalla.


















En el momento que voy a echar el puré de tomate (usé Salsati), subo la llama del fuego a máximo
y dejo que se cocine así hasta el momento que rompe el hervor la salsa.
Ahora bajo la llama del fuego.


















Condimento con sal, pimienta a gusto, le agrego el pimentón dulce y el orégano, mezclo y dejo cocinar unos minutos.


















Mientras preparo el resto de las verduras, le agrego a la salsa 1/2 litro de caldo caliente y lo dejo cocinándose a fuego mínimo.


















Limpio las chauchas, les corto las puntas, me fijo que no tengan hilos (por suerte no los tiene) y los corto en trozos de 3 cm de largo, los lavo bien y los dejo escurrir en un colador hasta el momento de usarlo.



















Elijo unas lindas papas y las pelo y las corto en cuatro gajos.



















Como la lengua estaba con mucho frío de heladera, le di una calentadita en la cacerola, y procedí a pelarla y a sacarle la grasa excedente.
La corté en rodajas finas.















Cuando ya tengo todo listo, Agrego la lengua recién cortada dentro de la salsa, y mezclo bien.












Le agrego las papas y mezclé bien y dejo tapado para que se vayan cocinando a fuego mínimo.
Si es necesario se le agrega un poco más de caldo de verduras caliente.
Yo le agregué una taza más, o sea que utilicé en total 750 cm3.



















Así se va cocinando.


















Yo calculé que en 45 minutos las papas se iban a ponerse tiernas, así que calculé el tiempo y a los 20 minutos de haber puesto las papas, agregué las chauchas y dejé cocinado hasta que todo esté cocido.
Me hubiera gustado antes haberle dado una sarteanada a las papas, pero no me dio el tiempo ya que tenía que prepararle a mi marido su cena (está a dieta).













Unos minutos antes de servir, le agregué las arvejas, mezclé, dejé cocinar unos minutos más y a la mesa.
A último momento controlé que estuviera bien de sal, si le hace falta hay que agregarle.

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Pechuga de pavo rellena

Estaba de oferta la pechuga de pavo, asi que compre una, como ven es super grandota, pesaba un kilo y medio. El problema con las pechugas, es que siempre uno tiene miedo que queden secas, pero viendo la foto, te das cuenta que con mi metodo sale super jugosa y facil de comer.

A mi la combinacion de ave con queso, no me gusta, asi que salgo del clasico relleno de jamon y queso...

lo que hice es retirarle el solomillo, y lo guarde para otra ocasion

con la pieza de la pechuga, la abri de un lado

y del otro, para que me quedara mas pareja para arrollar

la sale y le puse pimienta, un poco de gelatina sin sabor

encima unas setas secas hidratadas en agua un rato

laminas de manzanas

tiras de zanahorias cortadas con el pelapapas, ajo en polvo, trocitos de panceta, perejil picado, y siempre espolvoreando con gelatina

una clara de huevo apenas batida con un poco de sal y comienzo a enrollar bien apretado

unto con mostaza y hierbas molidas por encima

y con papel film, bien envuelto, ajusto el arrollado

finalmente cubro con papel de aluminio o de plata, unas 2 vueltas y llevo al horno

190ºC durante casi 2 horas, aprovecho para colocar verduras en el horno, papas, batatas, cebollas pimientos, etc.

para abrirlo, introduzco una tijera y abro todo

parece un pollo relleno!

asi queda cuando lo cortamos

si quieres, lo puedes dejar enfriar, manteniendo el papel film de coccion, y cuando esta frio, lo puedes cortar en rodajas muy finas, y al llevar gelatina, todo quedara en su sitio.

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