¿Quien es Dolo? Dolo es nuestra amiga vasca, que hace maravillas en la cocina, es fotógrafa aficionada, como la mejor! Si quieres conocer sus trabajos te invitamos a tener una experiencia única y ver el otro lado de las cosas... Este es su sitio de fotografía ALBUM DE DOLO click aquí
Ahora, les dejamos el paso a paso de este plato, que quien lo haya probado, entenderá a que sabe el cielo, y el que no, le dejamos la receta y que se anime a hacerlo.

Antes de seguir quiero deciros, que yo las cantidades las pongo a ojo, así que vosotros que sois más expertos, lo podreis hacer muy bien a vuestro aire.

Se llama kokotxa (en euskera) a la parte inferior de la barbilla de la merluza. También pueden ser de bacalao.

La manera tradicional y típica de prepararlas es EN SALSA VERDE, pero se pueden hacer Rebozadas,

El precio es bastante caro, pero ahora podemos encontrarlas congeladas y son más baratas. (Las de las fotos son congeladas)



Dejar descongelar las Kokotxas en un recipiente con rejilla varias horas.

En una cazuela de barro, se pone aceite de oliva.


-Cebolla muy picada
-Perejil muy picadito



Cuando la cebolla esté transparente, se van colocando las kokotxas con la parte negra hacia abajo. Una de ellas se pasa un poquito por harina.

Se sala

Con fuego suave, se empieza a mover la cazuela con “volantazos” despacito, para que vaya engordando la salsa. Como las Kokotxas tienen mucha gelatina, empieza a ligarse la salsa rápido


Se puede añadir un poco de agua de la descongelación (yo ahora le añado una pizca de algún concentrado de carne, muy poquito)

En 10 minutos estará hecho. Volver a espolvorear con mas perejil picado.

Si se hace por la mañana estarán mucho mejor para la cena.

Se le pueden añadir unas almejas naturales, guisantes o huevo duro picado. O se pueden emplear como acompañamiento a unos lomos de merluza.

Pero la receta tradicional es… SOLAS.

¡BUEN PROVECHO!

GRACIAS DOLO !!!! aquí hay alguien que dice que le promestiste hacérselas, te aclaro que nosotras somos 3 !!!



Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com