El kimchi es un encurtido tradicional de la cocina coreana.
Es como si fuera el chucrut de la cocina alemana pero más especiada y picante.
Hay miles de recetas en la web, de acuerdo al pais en el que residen y de acuerdo a las verduras que consiguen segun la estación.
Esta esta hecha de la forma más sencilla y tradicional y es apta para los veganos.
Que necesitamos para prepararla
akuzai o col china, pero podes usar la común.
nabo o daikon o rábano chino
zanahoria
salsa de soja
semillas de sésamo
chile o ajies picantes en escamas
sal
agua
cebolla de verdeo
ajo
Este es el akuzai o col china, la cortamos al medio y la cortamos en rebanadas más o menos medianas.
el ancho tiene que ser de 2 a 3 cm pero si queres lo podes cortar más fino.
En un bol grande ponemos 1/2 taza de sal gruesa disuelta en un poco de agua caliente y después le completamos con agua natural.
El agua salada tiene que estar a temperatura amniente. agregamos los pedazos de akuzai o repollo chino y lo tapamos poniendo un peso encima.
Le ponemos un peso encima para que quede bien sumergido y no este en contacto con el aire.
Lo dejmos reposar unas 4 horas a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo lo enjuagamos bien y dejamos que se escurra bien.
Ahora nos vamos a dedicar a preparar la "pasta de kimchi".
Te recomiendo que uses guantes descartables si vas a meter la mano en la mezcla.
Acá vemos el nabo, la zanahoria y 2 cebollas de verdeo o cebolletas y 4 dientes de ajo.
Pelamos el nabo o daikon y lo cortamos en fina juliana y lo ponemos en un bol grande.
Hago lo mismo con la zanahoria y la pongo junto con el nab.
Cortamos finito la cebolla de verdeo.
Y agregamos el ajo bien picado.
En un bol aparte, ponemos las escamas de ajÃes o chiles, más o menos 1/2 taza.
y 1/2 taza de guchagaru que es una pasta de chile.
Estos dos productos son muy picantes, asà que tenes que tener cuidado de que no tomen contacto con tu cara, boca y ojos, por eso te recomiendo que uses guantes de látex.
Agrego 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco.
agregamos 2 cucharadas de jengibre en polvo, pero podes ponerle 2,5 cm de jengibre fresco rallado.
Le ponemos 4 cucharadas de salsa de soja.
Y mezclamos bien, a medida que se va mezclando le voy agregando 1 1/2 taza de agua natural previamente hervida y enfriada.
Cuando logramos que todos los ingredientes esten bien integrados....
lo agregamos al bol junto con el nabo, el ajo, la cebolla de verdeo y la zanahoria.
Mezclamos bien.
Y vamos popniendo los trozos de akuzai o col china y vamos mezclando bien.
Una vez que está todo el akizai incorporado a la mezcla.
Vamos con cuidado a envarsarlo en frascos bien limpios y esterilizados con tapa hermética.
Cuando olo envasamos tenemos que tener la precaución de que quede bien compacto y que quede cubierto por la mezcla de chiles o ajÃes.
Si notas que le falta lÃquido le agregas más agua previamente hervida y enfriada.
Cerramos bien y lo guardamos en la alacena en un lugar fresco y oscuro por 1 semana.
Una vez abierto lo guardas en la heladera.
Siempre que lo abris tenes que tener la precaución de que los vegetales queden cubiertos por el lÃquido.
Si lo deseas podes agregarle otras variedades de repollo o coles, brócoli, coliflor, remolacha, zanahoria, cebollas, las pencas de las acelgas, lo que quieras.
Una recomendación:
Antes de lavar los utensilios de cocina, enjuagalos en abundante agua frÃa, sin que tomen contacto con tus manos.
Este encurtido se lo preparé a mi hija que ama la comida coreana, y le encantó, dijo que estaba buenÃsimo.
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