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15/12/2007

Pan Multicereal


Este pan lo hice el miércoles
Salió precioso y de gusto nos encantó

La receta es de Marcelo Vallejo, lo saqué de los fasciculos de Confitería Casera

INGREDIENTES:

Para el fermento:

35 g de levadura fresca
50 cc de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina 0000 ( yo usé la harina para panes y pizzas)

Para la masa:

350 g harina 0000 (yo usé la harina para panes y pizzas)
50 g de harina integral
50 g de centeno
50 g de salvado de trigo
2 cucharadas de semillas de lino
1 cucharadita de sal
50 g de azúcar negra
2 cucharadas de leche en polvo
325 g de agua tibia
50 g de margarina ( use la margarina repostera)

Varios:

3 cucharadas de semillas de amapola
1 huevo batido

PARA EL FERMENTO: Disolver la levadura en agua tibia. Añadir el azúcar y la harina. Batir y cubrir con papel film. Dejar descansar hasta que duplique el volumen.

PARA LA MASA: Mezclar en un bol las harinas con el centeno, el salvado, las semillas y la sal. Hacer un hueco y colocar allí el azúcar negra, la leche en polvo y la mitad del agua.
Mezclar los ingredientes centrales y añadir el FERMENTO.
Integrar con la harina, agregando de a poco, el resto de agua tibia y la margarina blanda. Formar una masa blanda, amasar unos minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar durante 20 minutos.









Estirar la masa.













Y se enrolla.













Disponer en un molde tipo budinera de 30 cm de largo, enmantecado.












Pintar la superficie con huevo batido y adherir semillas de amapola.

Cubrir y dejar leudar al doble de su volumen.


Hornear a 170ºC, durante 40 minutos.





Acá les presento el pan desmoldado sobre una rejilla para que se enfríe, y cortado en rebanadas, para que vean la miga.




21 comentarios:

Anónimo dijo...

Hola! Hojala pudieras contestarme este mensaje..

Me parece genial el blog y sobre todo muy instructivo, decidi a hacer este pan y salió buenísimo muchas gracias por la receta. Tuve que quitar algunos ingredientes que no encontré, como el centeno y las semillas de amapola (que por ley no se venden, es mas ni sabia que se comían!), la levadura fresaca la sustitui por un sobrecito de levadura en polvo, y la harina no la venden por ceros, simplemente harina de trigo y ya.

He encontrado finalmente un lugar donde pueden conseguirme centeno pero me preguntaron si en grano o en harina y la verdad no se como la lleva este pan ¿podrías indicarme si es en grano o en harina? para poder encargarla en la presentación necesaria...

Gracias! y perdon por la molestia!

Gaby (México)

ile dijo...

Es harina de centeno molido fino.
La harina aca se clasifica por ceros por el tipo de molienda a más cantidad de ceros más molida es.
Yo uso la común, pero también hay una especial para panes y pizzas (es una harina balanceada entre la 000 y la 0000).
A mi este pan me encanto por lo sabroso.
Si queres podes reemplaza por otras semillas como sésamo o ajonjoli, de lino, o agregarle unas semillas de zapallo tostados.

Gracias por visitarnos y que te haya gustado la receta

Anónimo dijo...

Muchas gracias por la respuesta Ile!..ahora si lista para el pedido del centeno...

Supongo que el centeno en grano es muy duro para cocinar y que en la mayoria de los panes debe ir en harina.

Preguntare a ver si se puede conseguir harina por ceros. Seguire tus sugerencias y agregare otras semillas en lugar de las de amapola.

Hubieras visto la cara de la dependienta cuando pregunte por la semilla de amapola jejeje parecia que me iba a dedicar a actividades no licitas, muy buena anécdota.

Gracias de nuevo y saludos desde México.
Gaby

ile dijo...

jajaja me hiciste reir a lo loco!!!
no se porque esta prohibido en tu pais!! por que aca las compras en el super envasadas al vacio.
Los europeos la usan mucho.
Proba comprando la harina común y despues anda fijandote la de mas fina molienda. Yo vivo en Argentina asi es la manera que nosotros la conseguimos.
En España se la conoce a la mas fina como harina de fuerza.
Todo pan que lleve harina de otro cereal siempre lleva harina de trigo.
Y la harina de centeno que aca venden es muy gruesa, se ven las cascaras del grano y las semillas partidas y no te sale un pan lindo, esponjoso, y suave, y bien inflado sino un masacote!! parece que comieras piedras!!!
Cualquier cosa si tenes un molinillo de cafe pasalo por ahi y despues tamizalo!!

Suerte y despues contanos!!!

Anónimo dijo...

JEJE a punto de irme del blog y veo tu respuesta, gracias por la advertencia sobre lo fino de la harina de centeno..
Aca en mi cd. hay un molino de trio y hacen harina preguntare directamente si tienen la extrafina porque toda la empacan igual y no se distingue.

De verdad!! de hecho me respondió con voz muy bajita "esteeee, no tenemos eso que pide y la verdad ni la conocemos..." mientras la señora que hacia sus pedidos a un lado de mi se recorrio un paso de costado y se me quedo viendo con ojos abiertos y una sonrisa retorcida.......sali roja como un tomate...

Me parece que no la comercializan como producto comestible por el hecho que de ahi se extrae otro tipo de "sustancias"..

Saludos
Gaby

Anónimo dijo...

Como comentario adicional, mi madre me dice que ni siquiera esta permitida como flor de ornato, y dicen que es re-bonita, yo no la conozco en vivo y a todo color.

Gaby

nurse dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Anónimo dijo...

Muchas gracias por las fabulosas recetas Ile :)
Quiero preparar este pan, solo una pregunta tengo levadura seca en casa, cuanto le pondría ile?
Gracias
cecymartster@gmail.com

ile dijo...

La levadura seca en sobre?
y calcula 3/4 de sobre para hacer este pan.

Gracias por visitarnos

Anónimo dijo...

Muchas gracias por contestar ile, soy tu fan numero 1 jejeje

cecy de México

Anónimo dijo...

Hola!!!! Esta buenisimo este pan, solo que a veces me sale mal y no se por que es...es como si de la mitad para arriba de rompe todo cuando lo cortas, no queda compacto...que puede aer????

Anónimo dijo...

Hola Ile, estoy esperando tu respuesta urgente!!!! Soy la del ultimo anonimo! QUisiera saber si sabes por que puede ser que el pan se rompa cuando lo corto, quiero saber que puede ser que este haciendo mal. Saludos, Maria!

ile dijo...

hola estaba tratando de acordarme que productos habia usado en esta receta.
No te conteste ayer por que estuve muy atareada.
Si la memoria no me falla yo use harina de centeno molido fino, la harina integral tambien molido fino, quedan estas harinas como una harina comun oscura, sin granos.
tomaste bien la masa? porque en una de esas los ingredientes no quedaron bien mezclados, te convendria antes de hacer el pan agarrar las harinas, el salvado y mezclarlos bien y despues armar la corona para hacer la masa.
Después agregas las semillas estirando antes la masa y asi podes desparrarmarlas bien y que queden bien distribuidas.

Espero que hagas eso y que te salga bien lindo y rico, porque la verdad es un pan riquisimo.

Anónimo dijo...

Hola Ile, soy la ultima anonima. Te cuento que volvi a hacer el pan hoy y me pasa lo mismo, de sabor es riquisimo pero si lo corto al medio no queda compacto, la primeras rodajas de los bordes se cortan bien, pero cuando llegas mas al centro del pan no esta compacto, se rompe todo...no se como solucionarlo, recien viendo tus fotos me doy cuenta que mi masa queda bastante mas humeda y otra cosa, no se si hay que degasificar y algun otro secreto....

ile dijo...

la verdad no se que decirte
esos panes que hice volaron enseguida!! uno se lo comieron caliente y el otro tibio.
cunado prepare la masa, no note nada raro y se habia cortado bien en rodajas.
te aseguraste de pesar bien todos los ingredientes? por que cuando lo pesas es mas exacto que medirlos en jarras medidoras.
Ponele en todo caso más harina común si pasa eso.
No se donde vivis, asi que no tengo idea de como se muele o se trata la harina de trigo.
La harina que yo usé no se hace más.
Pero la proporcion es 60% de harina 0000 (es muy fina) y 40% de harina 000 (es la harina común).

trata la proxima vez de usar harina 0000 que es la que va a producir mas gluten y mas leudado.
Acordate que los panes se cortan frios o a temperatura ambiente nunca calientes o tibios.

Anónimo dijo...

Por muy al pie de la letra que sigas las recetas, hay variables que influyen en la panadería, como por ejemplo, si es un día muy húmedo, si estás en verano o invierno, el tipo de harina que usas, la cantidad de líquido podrá variar un poco, por eso debes guiarte por la receta pero con tu experiencia ir juzgando el resultado y en base a eso quitar o agregar un poquito de líquido o agregar un par de cucharadas de harina más.

Faby

laly dijo...

Hola !! Tu receta está clarísima, pero mi única duda es la temperatura del horno (el mío no tiene termostato) y si se cocina al mínimo máximo o medio. Es necesario poner un recipiente con agua para q mantenga la humedad? Gracias despues te cuento cómo me salió.
Laly

katta dijo...

hola k ricas se ven las recetas pero tengo una duda con respecto a la harina me gustaria saber si la harina multicereal es lo mismo que harina integral??? que diferencias tienen si es que tu sabes esta harina para hacer multicereal me sirve para hacer queques o cosas asi o para reemplazarla por la harina integral ?ojala me puedas ayudar.gracias

Anónimo dijo...

no la multicereal tiene varios cerealies por eso lo dice la palabra. la hago ahora!. y luego comento

Anónimo dijo...

hola eli!!

que pan mas rico ......

hoy lo hice ^^ pero me equivoque en comprar salvado de trigo y yo compre semola de trigo y bueno tenia ganas de probarlo asi q mas da hice la prueba con la semola y esta fantastico....cuando encuentre salvado lo hago asi tambien

otra cosa q cambie es usar manteca en vez de margarina ya q no tenia y tambien en el agua use menos de lo q indica la receta ....parece q mis harinas no tenian mucha sed :D

en lo demas segui todos los pasos y el resultado espectacular parece q con la practica me estan saliendo los panes como los de ustedes de bien armaditos los primeros se me desarmaban todos jajaja pero bueno asi se aprende ^^

ahora les agradezco su tiempo en compartir ......


besitos y bendiciones!

vane

ile dijo...

Q bien vane!! me alegra saber que estas haciendo nuestras recetas! y igual el salvado es para darle fibra al pan.
La semola que usaste es la bien finita? porque podes hacer un pan que se llama carta de musico la receta esta en el blog, y tambien podes utilizarla para hacer fideos, tallarines o spaghettis

Segui contandonos las recetas que estas haciendo

GRACIAS POR TUS PALABRAS Y POR VISITARNOS!!

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