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1/1/2008

Ciabatta

Receta de Marcelo Vallejo.
La verdad estoy re sorprendida con él, por que como están publicadas las recetas salen tal cual.

Estas ciabattas salieron bien esponjosas y bien tiernitas.
Las hice para el 31, para la cena de fin de año.

INGREDIENTES:

500 g de harina 0000 ( usé la harina para panes y pizza)
3 cucharaditas de sal
325 cc de agua tibia
10 g de levadura instantánea ( 1 sobre)
1 cucharadita de extracto de malta
30 cc de aceite de oliva















Para la masa, mezclar en un bol la harina con la sal, hacer un hueco y disponer allí la mitad del agua tibia, la levadura, el extracto de malta y el aceite.
Unir de a poco, integrando con la harina.

Formar una masa blanda, trabajarla unos minutos, espolvorear con la harina y cubrir con papel film.
Dejar descansar durante 30 minutos.














Dividir la masa en 8 partes y bollar.
Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.
Estirar con las manos, dándoles forma plana y relativamente alargada.
Colocar sobre placas, apenas enharinadas, cubrir y dejar leudar al doble de su volumen.
Hornear a 200ºC, durante 40 minutos.


Aca están las cibattas leudadas antes de ponerlas en el horno.

8 comentarios:

Anónimo dijo...

Hola, qué tal estaís? Soy rosina otra vez. He probado esta receta y os cuento: el pan ha salido muy esponjoso pero la corteza un poco dura. Es el problema que tengo con todo tipo de panes y recetas que hago, que la corteza está un poco dura, lo demás sale bien. No se si es problema de horno o qué, a ver si me podeis ayudar.Un saludo, rosina.Por cierto, no se que pasa con mi contraseña que no la reconoce, y solo puedo comentar como anonimo.

ile dijo...

Rosina

o vos dejas los panes leudando sin cubrirlos o el horno esta muy fuerte y los dejas demasiado tiempo.
Nuestros panes salen tal cual se ven en las fotos de miga tierna y esponjosa y costra fina y apenitas crocante.
Apenas se doran abajo en contacto con la chapa o placa el pan ya esta listo para sacarlo del horno.

gracias por visitarnos

Anónimo dijo...

Hola Ile: el caso es que siempre tapo con una manta la masa y en el caso de este pan he puesto el horno como indicabais 200º 40 minutos. Quizá probaré la próxima vez a ponerlo a menos temperatura. Un saludo y gracias por vuestra paciencia. Rosina

ile dijo...

Los minutos en el horno son estimativos apenas se despegan de la placa y estan apenas dorados ya se pueden sacar del horno por que estan cocidos.
Mi horno por ejemplo tardan un poco mas, en el viejo se hacian mas rapido.

Yo los tapo con un repasador y lo guardo en el horno apagado para que leuden asi tengo lugar en la cocina para hacer las cosas.

Reflaite dijo...

Hola!

Antes que todo: los felicito por la página. Las recetas están muy bien explicadas.

Tengo un par de preguntas empecemos con la ciabatta.
quiero preparar este exquiicito pan, pero el detalle es que donde estoy viviendo ahora no hay como conseguir el extraco de malta
¿Si no lo agrego no resulta la elp pan?

ile dijo...

POdes reemplazarlo por miel de abejas o jarabe de maiz (kero) o simplemente no ponerselo.

Gracias por visitarnos!!

Almita dijo...

Al anónimo que los panes le salen con corteza dura:
a) agregales a la receta, sea la proporción que sea, "alguito" de miel (el secreto del pan de sandwich, por ejemplo, es un toquecito de miel). Yo a todos los panes les pongo 1/2 cucharadita de café de miel.
b) tu horno puede ser de los que seca mucho. Cualquier pan que hagas, se beneficia si en el piso del horno (la chapa que está sobre el mechero) colocás una latita sin papel de atún, o de paté, alguna latita chata y ancha, con agua. El vapor humidificará el pan, y su corteza, siempre será más tierna. Los hornos rotativos de panadero, tienen un dosificador de agua. Y los antiguos a leña (mi abuelo era panadero) se les ponía al costado una lata de las grandes de dulce de membrillo, con agua.
Suerte!

Anónimo dijo...

Hola! una aclaracion a todos! los panes salen con crosta dura por que no tienen humedad en el proceso de horneado, esto se soluciona poniendo una latita con agua en la base del horno o cuando lo sacamos del mismo pintarlos con agua. En cuanto al estracto de malta es utilizado para darle color al pan y para activar ciertas enzimas en la harina,se puede remplazar por 1 cucharada de harina de malta o no agregarlo si no lo consiguen ya que no cambia sustancialmente al pan, en cuanto a la miel lo que otorga es mas retencion hidrica en la miga.
Saludos Maestro Pastelero
"El que sabe, Sabe y el que no es burro" como decia un profesor mio jejejej.

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