Hola, qué tal estaís? Soy rosina otra vez. He probado esta receta y os cuento: el pan ha salido muy esponjoso pero la corteza un poco dura. Es el problema que tengo con todo tipo de panes y recetas que hago, que la corteza está un poco dura, lo demás sale bien. No se si es problema de horno o qué, a ver si me podeis ayudar.Un saludo, rosina.Por cierto, no se que pasa con mi contraseña que no la reconoce, y solo puedo comentar como anonimo.

Rosina

o vos dejas los panes leudando sin cubrirlos o el horno esta muy fuerte y los dejas demasiado tiempo.
Nuestros panes salen tal cual se ven en las fotos de miga tierna y esponjosa y costra fina y apenitas crocante.
Apenas se doran abajo en contacto con la chapa o placa el pan ya esta listo para sacarlo del horno.

gracias por visitarnos

Hola Ile: el caso es que siempre tapo con una manta la masa y en el caso de este pan he puesto el horno como indicabais 200º 40 minutos. Quizá probaré la próxima vez a ponerlo a menos temperatura. Un saludo y gracias por vuestra paciencia. Rosina

Los minutos en el horno son estimativos apenas se despegan de la placa y estan apenas dorados ya se pueden sacar del horno por que estan cocidos.
Mi horno por ejemplo tardan un poco mas, en el viejo se hacian mas rapido.

Yo los tapo con un repasador y lo guardo en el horno apagado para que leuden asi tengo lugar en la cocina para hacer las cosas.

Hola!

Antes que todo: los felicito por la página. Las recetas están muy bien explicadas.

Tengo un par de preguntas empecemos con la ciabatta.
quiero preparar este exquiicito pan, pero el detalle es que donde estoy viviendo ahora no hay como conseguir el extraco de malta
¿Si no lo agrego no resulta la elp pan?

POdes reemplazarlo por miel de abejas o jarabe de maiz (kero) o simplemente no ponerselo.

Gracias por visitarnos!!

Al anónimo que los panes le salen con corteza dura:
a) agregales a la receta, sea la proporción que sea, "alguito" de miel (el secreto del pan de sandwich, por ejemplo, es un toquecito de miel). Yo a todos los panes les pongo 1/2 cucharadita de café de miel.
b) tu horno puede ser de los que seca mucho. Cualquier pan que hagas, se beneficia si en el piso del horno (la chapa que está sobre el mechero) colocás una latita sin papel de atún, o de paté, alguna latita chata y ancha, con agua. El vapor humidificará el pan, y su corteza, siempre será más tierna. Los hornos rotativos de panadero, tienen un dosificador de agua. Y los antiguos a leña (mi abuelo era panadero) se les ponía al costado una lata de las grandes de dulce de membrillo, con agua.
Suerte!

Hola! una aclaracion a todos! los panes salen con crosta dura por que no tienen humedad en el proceso de horneado, esto se soluciona poniendo una latita con agua en la base del horno o cuando lo sacamos del mismo pintarlos con agua. En cuanto al estracto de malta es utilizado para darle color al pan y para activar ciertas enzimas en la harina,se puede remplazar por 1 cucharada de harina de malta o no agregarlo si no lo consiguen ya que no cambia sustancialmente al pan, en cuanto a la miel lo que otorga es mas retencion hidrica en la miga.
Saludos Maestro Pastelero
"El que sabe, Sabe y el que no es burro" como decia un profesor mio jejejej.