Berenjenas de bagnara calabra
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Berenjenas de bagnara calabra
6 berenjenas blancas
sal gruesa cantidad necesaria
1 cabeza de ajo
ramitas de romero cantidad necesaria
aceite de oliva para cubrir cantidad necesaria
vinagre de manzana para marinar cantidad necesari8a
Retirar los troncos y las bases de las berenjenas pelarlas y cortarlas a lo largo en láminas de 0,5 cm de espesor y luego en bastones de aproximadamente 5 cm de largo.
Buscar un cajón pequeño cuya base tenga ranuras, para que drene el líquido de las berenjenas, forrarlo con papel de cocina absorbente y formar una capa gruesa de sal.
Acomodar varios bastones de berenjenas formando un zócalo y cubrirlas con sal.
Continuar intercalando capas de sal y berenjenas (terminando con una capa de sal) hasta finalizar los ingredientes.
Cubrir la preparación con papel absorbente y luego, superponer un elemento pesado.
Ubicar el cajón sobre una rejilla con un recipiente debajo y dejar estacionar durante 30 días en lugar fresco.
Pasado el tiempo de reposo, sacar los bastones de berenjena del cajón retirando la sal con un lienzo limpio o con papel cocina.
Envasarlo en frascos de medio kg, previamente esterilizados, alternándolos con los dientes de ajo (enteros y aplastados y las ramitas de romero.
Tapar y reservar.
Calentar el aceite hasta que esté a 90ºC.
Retirarlo del fuego y distribuirlo (aún caliente) dentro de los frascos cubriendo los bastones de berenjenas.
Tapar los envases y guardarlos en la heladera.
Para que se concentre el sabor de la conserva, es imprescindible dejarla estacionar durante 15 días antes de consumirla.
A dos de los frascos en vez de colocarle las ramitas de romero, le puse pizzadobo y granos de pimienta, a gusto.
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