[Valid Atom 1.0] Pan lactal ~ La cocina de ile

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Hasta el 18/07/2014

9/4/2008

Pan lactal


Este pan lactal es de Marcelo Vallejo, la receta me la facilitó ile y les aseguro que es super rica. Yo la modifiqué agregandole semillas de sésamo, que hace el pan muy vistoso.

Yo hice la mitad de la receta, pero se las paso tal cual me la dió ile:

30 gr de levadura
625 cc de leche
15 gr de extracto de malta (yo no le puse...)
130 gr de azúcar
120 gr de mantequilla ablandada
1 kg de harina para reposteria
15 gr de sal

yo por mi cuenta le agregué 1/4 cdita de redoxon, vitamica C o acido ascorbico

En la receta original se mezcla la levadura con la 1/2 de la leche a temperatura ambiente. Agregar los demas ingredientes, intercalando el harina con la leche, hasta formar una masa tierna. Descansar 20 minutos, proceder al armado, y dejar levar hasta duplicar el volumen.


En mi máquina puse todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Programé al 9 que es sandwich.



Una vez que hizo el primer amasado, destapé y agregué la manteca y 2 cdas de semillas de amapola (claculen que yo hice la 1/2 de la receta)


Antes del leudado final, quito las paletas amasadoras


Una vez cocido y frio queda así




Le quito la corteza y lo corto en rebanadas finas.


9 comentarios:

Berta dijo...

Hice los pancitos chinos,con ayuda de mi hija,aún no me lo creo,muuuy ricos,no son los tuyos,pero para mi primera vez,no estuvo mal.
El hojaldre no me animo todavía.
Voy a intentar el brioche,pero tengo alguna duda,que ya te preguntaré.
Para que sirve el extracto de malta,y dónde lo hay,lo ví en la receta de cremona?
Tengo un lío con las harinas que no veas.
Harina común, supongo que es la de todo uso,pero la 0000 que dices, es la de repostería?
A veces pones repostería, otras 0000,ví tambián 000,es la de fuerza?
No sabía que la margarina light servía para hornear,veo que la usas de empaste en la cremona
Grasa vacuna te refieres a manteca de vaca?
Cuando pones en las recetas matería grasa como en el pan de centeno,cuál es?y en la cremona lo mismo, pone grasa 90g,no sé que usar.
Qué significa dar vueltas
sobadoras?
Gracias por estar ahí,eres un cielo,todos los del blog.
Besitos

ile dijo...

yo soy la que uso las harina 000 y 0000, y MaBel usa las marcas españolas.
El extracto de malta se compra en cualquier casa de reposteria, pero si no la conseguis podes reemplazar por 0 g de harina de malta o cucharadita de miel de abejas.
Me alegra de que disfrutes de nuestro blog!!!!

ile

maBel dijo...

Aclaración:

Argentina España

ile maBel

Harina 0000 reposteria
000 comun
00 fuerza pan

Manteca Mantequilla
grasa Manteca

Sobado: Estirar la masa, doblarla por la mitad espolvorear con poca harina y volverla a estirar.

El secreto del hojaldre, es puro frío, hasta el momento de cocción.

Un beso!

Anónimo dijo...

No importa con qué harina se hagan! Esos sandwiches se ven formidables! ah... felicitaciones por las fotos, Mabel... hace ver todo re apetitiso. Javier.

maBel dijo...

La luz natural hace los milagros.

Anónimo dijo...

se me dessarma ...sabes q puede ser ya lo hice dos veces y se me desarma .....
como anehlo un pan asi como el tuyo buuuuu


ayuda por favor!!

maBel dijo...

Hola Anonimo!

No lo cortes enseguida, dejalo 24 hs, es muy tiernito.
Usa cuchillo dentado para cortar pan, con los de filo, o se aplastan o se desarman, y cuando lo estés cortando, haz como si fuese un serrucho o una sierra, pasalo varias veces sin apretar, aserrando en vez de cortar. Veras que se te corta sin problemas.

Te deseo un excelente 2011 y gracias por visitarnos!

Anónimo dijo...

hola MABEL

Gracias por contestarme....viendo la foto veo q el tuyo es mas apretadita la masa....a mi me queda mas separada la miga ....

sigo pensandoq puede ser....sera q esta caliente mucho el horno,,,ay no seeee

q crees q pueda ser?

maBel dijo...

No se que decirte... por lo que me dices es que te quedó mas esponjoso, tal vez no dejando leudar tanto o ponerle menos liquido para que salga mas pesadito.

Un beso grande!

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