Esta receta se la saqué a mi hijo de su curso de panadería (él está estudiando para chef)

INGREDIENTES:

harina 500 g
grasa 90 g
sal 15 g
agua 250 cc
harina de malta 0 g
levadura 25 g

EMPASTE

grasa refinada 100 g
harina 150 g

Suplanté la grasa por margarina light y la harina de malta por extracto de malta (dicen que es lo mismo)














Formar una corona con los ingredients secos, en el centro incorporar los húmedos, amasar y dar 6 vueltas sobadoras.














Estirar la masa e incorporar el empaste , realizar 3 vueltas simples.














Estirar la masa de 1,3 cm de espesor, cortar un bastón de 8 cm por 30 cm y pleagarlas sore sí mismo, realizar cortes paralelos hasta 3-4 osea sin llegar a dividir el bastón y luego formar uncírculo y dejar levar en placa enmantecada.
Cocinar a 180ºC por espacio de 25 minutos.














Con los recortes hice los libritos, doble la masa por la mitad y los dejé levar junto a la cremona hasta meterlos en el horno.

Otra receta de Marcelo Vallejo

INGREDIENTES:

400 g de harina 000
600 g de harina 0000
23 g de sal
2 cucharadas de margarina o grasa
1 cucharadita de extracto de malta
600 cc de agua
25 g de levadura

Colocar en el bol de la batidora las harinas con la sal y mezclar.
Adicionar la margarina o grasa blanda, el extracto de malta y el agua a temperatura ambiente.

Amasar unos minutos y luego adicionar la levadura desmenuzada.
Formar una masa relativamente blanda, cubrir con polietileno y dejar relajar por 20 minutos.

Una vez descansada la masa, cortar trozos de 50 g y bollarlos.
Cubrir con polietileno y dejar relajarpor 15 minutos.
Estirar cada bollo con la mano dándole forma alargada.

Enrollar comenzando desde el lado más corto, presionando ligeramente para alargar.

Colocar sobre placas ligeramente enharinadas o bagueteras.
Efectuar dos cortes sobre la superficie y cubrir con polietileno.
Dejar leudar al doble de su tamaño.
Encender el horno y ubicar una bandeja con agua en su interior.
Calentar hasta alcanzar 200ºC.
Hornear los panes durante 30 minutos.

CORTES

Si puede emplear una hojita de afeitar limpia, o bisturí o cutter.
No se aconseja cuchillo u otro utensilio que puede desgarrar la pieza formada.

La verdad? salieron riquísimossssssssss.
Perdon por no haber el paso a paso pero mi marido había salido con la cámara.

Receta de Marcelo Vallejo

INGREDIENTES:

24 unidades

BOLLO PREVIO

20 g de levadura fresca
100 cc de agua
175 g de harina 000

MASA

1 kg de harina 000
25 g de sal
130 g de grasa
500 cc de agua
1 cucharada de levadura fresca
1 cucharadita de extracto de malta

PARA EL BOLLO PREVIO

Desmenuzar la levaduraen el agua y añadir de a poco la harina hasta lograr una masa blanda.
Amasar unos instantes, cubrir y dejar leudar al doble de su volumen.

PARA LA MASA

Colocar sobre la mesa la harina con la sal y dar forma de volcán.
Disponer allí la grasa, el agua a temperatura ambiente, la levadura y la malta.
Incorporar el bollito previo.
Unir todo hasta lograr una masa no muy blanda.














Amasar, cubrir y dejar descansar sobre la mesa durante 15 minutos.
Estirar la masa dándole forma rectangular, espolvorear con harina y cerrar al medio.
Repetir la operación por lo menos 12 veces más.
Luego estirar hasta que tenga 1,5 cm de espesor.
Espolvorear la superficie con harina.














Tomar un lado de la masa y hacer un doblez de 6 cm de ancho.
Cortar conun cortante Nº 7 de manera tal que el lomo del doblez, quede entero y la pieza parezca un librito.



















Ubicar sobre placas enharinadas y espolvorear con harina, cubrir y dejar leudar al doble de su volumen.
Cocinar a 200 ºC durante 30 minutos aproximadamente.














COCCION AL VAPOR Colocar una bandejita con agua en el interior del horno, en el momento en que se enciende. Dejarla allí durante la cocción de los panes. Le otorgará brillo a la corteza.

¿cuántos años tendrá esta receta? quien sabe, fué pasando de boca en boca en mi familia, de mis antepasados...vaya a saber desde que rincón de Italia la trajo mi bisabuela, Padovanna Lavecchia.

Bueno, la cosa es que por suerte, la tengo y se las brindo.

Antes que nada, les comento que originalmente, los tubos con que se hacen estos cannolis, eran de caña, caña hueca, a la que mi abuela las limpiaba, y quitaba los nudos y cualquier corteza interior para que queden huecas.

Por suerte, ahora en el mercado se consiguen de metal, y para mi malasuerte, yo no conseguí, así que tuve que ingeniarmelas. Ah, si los hacen como yo, no los tiren, guardenlos que vamos a hacer unos cañoncitos de crema, o dulce de leche, con hojaldre al horno, un día de estos.

Fuí a un mercado de esos que son baratos, y compre unas bandejitas de aluminio que me costaron centimos.

Le quité la base con una tijera.



La enrolle, con algo cilindrico, para que tome la forma.





Corté un rectangulo de papel manteca, que diera con el tamaño del cilindro que hice antes


ven? así


Con el dedo, meto el excedente de papel hacia adentro, para que me quede fijo de los dos lados




bien hueco, para que no se nos cuele el aceite al freir.



La masa lleva (yo hice la 1/4 parte porque soy capaz de comermelos todos yo sola...)

1 kg de harina
4 yemas
200 gr de mantequilla
6 cdas de azucar
un poco de soda ( agua con gas yo no tenía, puse una nadita de bicarbonato y agua)


Estirar bien fina y cortar cuadrados del tamaño menor que los tubos.



Estiramos aún mas los vertices opuestos de un lado del cuadrado ( las otras puntas las dejamos tal cual)



Enrollamos la masa en el tubito, y la otra punta que va a quedar abbriba, la humedecemos con agua


Seguimos enrollando



rodamos para que se pegue bien las puntas


y freimos a fuego suave, 5 ó 6 de mi cocina.


Cuando los sacamos del aceite, con sumo cuidado, retiramos los tubos que estan calientes, y los dejamos enfriar para utilizarlos otra vez

Los rellenamos con crema pastelera, ricotta azucarada, crema chantilly o lo que se les ocurra, y servimos espolvoreados con azucar glas (azucar impalpable)



esta y mas recetas las encuentras en mi nuevo blog http://decoraciondemabel.blogspot.com

Esta receta me la envió ile hasce un tiempo (creo que es de Vallejo), tambien la hizo Ghetta, y las tres nos quedamos maravilladas de lo bien que sale.

Le transcribo la receta tal cual me la envió ile:

Bizcochitos de grasa



500 grs. de harina

15 grs. de sal

20 grs. de levadura

150 cc. de agua

200 grs. de grasa vacuna


Prender el horno y llevar a 180 grados
centígrados.

Para armar el amasijo: formar una corona con toda
la harina sobre la
mesa. Por la parte externa colocar la sal. En el
centro incorporar
levadura, agua y grasa. Mezclar y amasar hasta
lograr una preparación
homogénea.

Estirar con palote a 7 u 8 milímetros de espesor.
Pinchar con un
tenedor toda la superficie de la masa y cortar
con molde del tamaño
deseado. Lo ideal es de 3 a 5 centímetros de
diámetro. También se
pueden cortar
con cuchillo cuadraditos de 3 cm.
de lado.

Para utilizar los recortes, unir la masa y
estirar con palote a 2 ó 3
mm. de espesor. Luego cortar rectángulos de 2 cm.
de ancho por 10 de
largo para armar los   cuernitos. Enrollar desde
ambas puntas hacia el
centro y colocar una sobre la otra en forma de
cruz. Presionar y
colocar en las placas.

Llevar a horno por 12 minutos aproximadamente.

En este paso, cuando subimos un extremo sobre el otro, apretar la masa una contra la otra, para que no se separen al cocinar.




Una yapita, una falsa cremona, a la espera de que ile ponga la verdadera....


La masa sobrante, la doblo en 3, la estiro y la vuelvo a doblar en 3, ahora hago un rectangulo


Doblamos y emparejamos el lado donde se encuentran, cortando con un cuchillo filoso.



El lado donde está el doblez de la masa, cada tanto, presionamos con el dedo para juntar la masa de arriba con la de abajo



Entre cada pellizco anterior, realizamos unos cortes, del otro lado.



Doblamos, formamos una rosca y separamos un poco el borde de arriba del de abajo.




Cocinamos en horno como indica la receta




recetas dulces en http://decoraciondemabel.blogspot.com/

Me salio bien!!!!! despues de varias intentonas, logré hacer un queso que "me inventé". Me llevó 1 semana de espera y de "cura" para lograr este, pero el próximo lo voy a dejar mas tiempo aún para ver que pasa.


Usé 4 litros de esta leche entera, que decía sin estabilizantes



Puse 2 cditas de cuajo en polvo en un poquito de agua



Puse la leche en una cacerola alta, le agregué el cuajo, 1 cda de sal y 3 cdas de leche en polvo y un trocito de queso, unos 15 gr mas o menos

Revolví y deje que se disolviera todo bien.



Le puse 1/4 de pastilla de redoxon, vitamina c (no sé si esto hace algo o no, pero como es ácido y me salió bien el queso anterior, no iba a innovar) Llevé esto a calentar a una temperatura Nº 3 en mi cocina, que sería suave.



A la 1/2 hora, me aparecieron unas manchas en la leche, baje la temperatura mas aún a 1, y deje 1/2 hora así.


Me quedó de esta forma cuando le pasé un cuchillo.


La tapé y puse de nuevo la hornalla a 3 y la dejé por 20 minutos



Cuando la destape estaba asi.



Puse un colador en una cacerola y luego un paño



Retiré el líquido superior que estaba en la cacerola colandolo en lo anterior.

Esta es la masa como un yogurth muy espeso que me quedó.




la colé en el colador y la dejé un buen rato para que drenara.



Con la mano fui sacando la pasta del colador con mucho cuidado y la puse en un recipiente con agujeros para que termine de drenar ( yo usé el canastillo de la thermomix, pero pueden conseguir un secacubiertos de forma redondeada que hay de plastico y baratos)



Le coloqué un plato encima, y le fui agregando peso de a poco hasta que no salia mas líquido.

Lo desmoldé. A esta altura ya se podría consumir como un queso fresco, tipo Burgos.



Para curarlo, le fui poniendo maizena por todos lados, mientras que cada día iba dándolo vuelta de arriba hacia abajo, dejándolo al aire, y apoyado sobre una rejilla.

Al cabo de 1 semana lo corté y me quedó así. Super rico, y cremoso.



Nota: Si tienes un trocito de queso tierno, mantecoso, pónselo junto con la leche cortado en trocitos chiquititos, le transfiere el sabor.

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