[Valid Atom 1.0] Pan batido - pan marraqueta ~ La cocina de ile

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24/1/2009

Pan batido - pan marraqueta



Como lo prometido es deuda, aqui esta el pan batido, oriundo de Chile. Es un pan super rico, tiene una miga increible es blandito y dan ganas de seguir comiendo y comiendo...

Primero hacemos un fermento previo

250 gr de harina
130 cc de agua
1 cdita sal
1/2 cdita de azucar
1/2 de reforzador de pan o 1/4 de pastilla de rodoxon ( acido ascorbico o 2 cdas de zumo de limon)
12, 5 gr de levadura para panaderia en pasta.





amasamos hasta formar un bollo suave




Si hace calor lo dejamos tapado para que leude al doble por 1 hora. Como aqui en Madrid hace mucho frio, hice este baño de inmersion.

Lo coloque en una bolsita, le quite todo el aire y le hice un nudo



esa bolsita la meti en un bowl que tenia agua calentita y deje ahi por 1 hora




miren como crecio!! hasta la bolsita se rompio




Ponemos para amasar

1/2 kg de harina
35 gr de levadura fresca
1 cdita y media de sal
75 gr de azucar
25 gr de leche en polvo
50 gr de margarina blanda
3 yemas



luego 250 cc de agua y el bollito levado





Ponemos en funcionamiento la maquina al principio en baja velocidad



y luego la aumentamos hasta que la masa se ponga bien lisa, unos 10 minutos de amasado




dejamos descansar 15 minutos

y estiramos la masa en forma rectangular




por el lado mas largo del rectangulo enrollamos



cortamos cada 7 cm aproximadamente





ponemos los bollitos de a tres, con la parte de los cortes hacia arriba



los apretamos entre si



y los colocamos en una placa y lo dejamos descansar hasta que dupliquen su tamaño




luego con un cuchillo filoso o una gillette aceitada hacemos cortes profundos, haciendo hasta 3 cortes unos encima del otro



en ese corte le colocamos margarina



y lo llevamos a 180º hasta que esten asi de doraditos






miren la miga!!!


14 comentarios:

Ghetta dijo...

uyyyque tentador!

Anónimo dijo...

Uyyyy que cosa mas rica y que nostalgia....Yo soy Chilena y vivo en USA,no imaginas como extrano mis marraquetas..
voy a comprarme una amasadora porque no puedo dejar de hacer esto tan bueno..
Gracias por todas tus recetas y esa entrega incondicional...
Dios te Bendiga
Jack.

Buba Cooks dijo...

Madre mía que cosa tan rica!!Qué miga tan apetitosa...me lo apunto para hacer ya!Debe ser de no parar!

Gabriela dijo...

Qué rico! voy a intentarlo, vale la pena, muchas gracias por compartirlo.
Gabriela. Buenos Aires.

Bearskitchen dijo...

Hola,
Primero muchas gracias por tan deliciosa receta.
En segundo lugar quisieramos hacerles una preguntita.
En la parte que dice(1/2 de reforzador de pan o 1/4 de pastilla de rodoxon ( acido ascorbico o 2 cdas de zumo de limon)) significa que podria ser suficiente con solo 2 cdas de zumo de limon?
Esperando oir pronto de ustedes y asi poder preparar este pan.
Con saludos desde Holanda,
Nick & Carolina.

maBel dijo...

Hola Nick y Carolina!

Si, es suficiente 2 cdas de zumo de limon, solo se agrega una pequeña cantidad de acido para fortalecer la miga.
Si lo hacen con harina preparada para hacer pan, no es necesario. Vean en el paquete del envase, si dice que tiene reforzador, si es asi, no hace falta ponerle nada.

Despues me cuentan que tal les salio!!
Gracias por seguirnos siempre.

Bearskitchen dijo...

Hola,
Antes de nada muchas gracias por la rapida reacción a nuestra pregunta.
Hemos preparado el pan y solo nos resta decirles que quedo delicioso, que quizas se nos leudo demasiado porque resultaron enormes.
Pero lo más importante es que de sabor estuvieron geniales aunque la forma no fue tan bonita como los suyos.
Muchas gracias por todo.
Con saludos desde Holanda,
Nick & Carolina

maBel dijo...

Hola Nick y Carolina

Me alegro mucho que les hayan gustado, la proxima vez a ponerle un poco menos de tiempo de leudado. El corte debe ser bastante profundo para que se abra bien.

Un beso y gracias por el comentario!

Anónimo dijo...

Mabel, quiero hacer este pan que se ve delicioso, puedo sustituir la margarina por mantequilla??
Gracias por la receta y por el blog.
María. Madrid

maBel dijo...

Hola María!

Claro que puedes sustituirla.

Veras que bien queda.

Gracias por leernos y dejarnos mensajes.

Anónimo dijo...

Gracias primeramente por tu fabulosa pagina aprendo mucho y las fotos del paso a paso y el producto terminado me obligan a intentarlo porque se ve muy exquisito todo, en este caso del pan marraqueta si no tenes una maquina de amasado, a mano cuanto tiempo necesito trabajar la masa para que me quede igual la miga? espero ansiosamente tu respuesta para empezar a trabajar!

maBel dijo...

Hola Anonimo!

tienes que trabajar la masa hasta que te quede bien lisa, unos 15 minutos a mano, levantando la masa al aire, y golpeandola con fuerza sobre la mesa, eso te ayudara.

mira este paso a paso para ayudarte

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/11/masa-especial-para-pan-y-pizza.html

espero que lo hagas y que te sorprendas con el buen resultado.

Gracias por la consulta y visitarnos

Anónimo dijo...

cuando no tengo levadura fresca en pasta uso la seca en polvo para salir del paso, las cantidades son las mismas como si usara la fresca o varian? en que cambia el producto terminado al hacer este cambio de levadura? Gracia por este espacio de comunicacion que ofrece la pagina

maBel dijo...

Hola Anonimo!

Puedes usar la levadura para panaderia seca, la cantidad en ese caso varia, tendrias que usar un sobrecito, o 5 gr.

Cuando quieras cambiar una levadura fresca por una seca, divide la cantidad por 3, redondeando hacia arriba. Si esta lleva 12,5 gr de fresca 12,5 / 3 = 4,.... entonces redondeamos a 5, o sea, 5 gr de la seca.

Gracias a ti por visitarnos!!

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