En el freezer tenía gran cantidad de menudos de pollo, y no sabía que hacer con ellos, así que me decidí hacer paté para todo el mundo.

Estaba dejando enfriar los frascos cuando terminé de envasarlos y tibio y todo empezaron a comerselo con pan!!!

INGREDIENTES:

12 bolsitas de menudos (los pollos aca vienen con una bolsita con menudos dentro, consta de 1 cogote, 1 hígado, 1 corazón y la panza)
1 cebolla grande
2 varas de apio
1 blanco de puerro grande
2 cebollas de verdeo
3 dientes de ajo
1 morrón o pimiento mediano rojo
1 pote de yogur natural
aceite cantidad necesaria
sal y pimienta negra a gusto
nuez moscada a gusto
orégano y tomillo 2 cucharadas
leche cantidad necesaria
2 hojas de laurel
caldo de verdura 1/2 litro aprox



















Elijo los hígados de pollo y los pongo en remojo con leche por espacio de 6 o más horas.



















Pasado el tiempo los escurro.



















Pongo en una cacerola los cogotes, las panzas y los corazones con agua fría, sal a gusto y lo pongo a cocinar en la hornalla a fuego medio hasta que estén tiernos.



















Los dejo enfriar y empiezo a sacarle los huesitos del cogote del pollo para sacarle la carne.
A los corazones y panzas las corto en trozos medianos.



















Lavo bien las verduras, las pelo y las pico groseramente.
De la cebolla de verdeo uso la parte blanca, la verde la reservo para el final de la preparación.
Y con un poco de aceite la pongo a cocinar a fuego bajo hasta que pierda rigidez y se vuelvan transparentes.


















Cuando las verduras están listas, subo la llama de la hornalla y coloco los hígados junto con la verdura y la salteo hasta que cambia de color.



















Agrego el resto de los menudos, los mezclo bien y espero a que se termine de cocinar.
Salpimento a gusto y rallo la nuez moscada.



















Si noto que la preparación queda muy seca, voy agregando caldo de verduras caliente de a poco.



















Añado las hojas de laurel y el oregano y tomillo seco dentro de la cacerola y mezclo bien.
Dejo que se cocine unos minutos a fuego bajo, controlando que no se queme y si es necesario le agrego un poco más de caldo.
Lo cocino por aproximadamente 30 minutos a fuego mínimo, mezclando cada tanto.



















Lavo bien las hojas verdes de la cebolla de verdeo, y las corto en rodajas bien finas, más o menos es una taza.























Acá vemos casi al final de la cocción.



















Agrego las hojas de la cebolla de verdeo.



















Agrego el pote de yogur natural apto para cocinar o si no lo quiere light le agrega crema de leche.
Mezclo bien, dejo que se cocine por 5 minutos más por espacio de 10 minutos.



















Y está listo para procesar con ayuda de la minipimer, procesadora, mixer.



















Cuando logro una crema espesa, paso a envasar en caliente.
Si nota que la preparación queda muy líquida le puede agregar un sobre de gelatina sin sabor (cada sobre contiene 7 g) hidratada en agua fría, y la vuelco sobre la preparación caliente, y mezclo bien.

Lo envaso en caliente en frascos previamente esterilizados.
Se conserva en la heladera por espacio de 7 días y puede guardarlos en el freezer por 3 meses.
Cuando los saca del freezer, tiene que consumirlos dentro de las 48 horas.
Los frascos que utilicé son de 200 g.


esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Se nos van acercando las Fiestas, hay que ir pensando que hacer de comer... estaba antojada de una receta de Donato de Santis, el conejo relleno. La carne del conejo aparte de ser muy rica, tiene poca grasa, asi que es ideal para consumir en dietas.

Tambien es una carne economica, como ven la foto de abajo, le deje el precio para que lo vean.

Al conejo lo compre así entero, despues lo deshuese. Le pueden decir a su carnicero que se los deshuese.




para no herir suceptibilidades, no puse aqui el paso a paso del deshuese, pero les dejo el link de mi picasa, por si quieren ver como lo hice, hay que hacer click, el las letras azules de abajo.

Mi picasa


Aqui tenemos el conejo deshuesado




para el relleno utilizamos los menudos, corazon, pulmones, higado y riñones




150 gr de mortadela boloñesa




400 gr de carne de cerdo




y pasamos todo por la picadora de carne, con el disco de agujeros mediano




a esta carne le agregamos

3 huevos
50 gr de queso rallado
sal
pimienta
ralladura de 1 limon ( solo la parte amarilla, que no vaya nada de parte blanca)




y 50 gr de pan rallado



en un film ponemos 150 gr de jamon serrano o jamon crudo, formando una cama




encima colocamos el conejo deshuesado, y lo aplastamos un poco, y le ponemos sal y pimienta.



luego colocamos el relleno




formando un cordon en el centro




con la ayuda del film lo cerramos




despejamos del film,




y si queremos en esa abertura ponemos otras lonchas de jamon



finalmente envolvemos con el film bien apretado haciendo rodar, sujetando los extremos del film con la mano, asi se prensa bien

lo llevo al freezer ( congelador) 1 hora




luego procedo a atarlo con hilo de algodon

primero lo ato a lo largo

y luego le hago las ataduras a lo ancho, con trozos de hilo, de modo que ato enganchando el hilo que use a lo largo para que quede mas firme




asi me queda



coloco la fuente que va a ir la pieza al horno, sobre la hornalla de la cocina

pongo un chorreon de aceite, hierbas ( romero, salvia , laurel) y 3 dientes de ajo, uno de los cuales esta pelado y los otros dos, no

cuando el aceite esta caliente




pongo encima el conejo



y lo voy girando para que selle y se dore un poco




rociamos el conejo con aceite, y colocamos en la fuente

200 cc de vino blanco
y
3 tazas de agua o caldo




lo colocamos en el horno 1 hora, y mientras esta en el horno, con una cuchara, vamos rociando con el liquido cada tanto




una vez cocido, retiramos el conejo

y en la fuente, que esta muy caliente, le agrego una nuez de mantequilla bien fria





comienzo a hacer girar la fuente para que la mantequilla se mueva y se derrita a medida que me va ligando la salsa



finalmente la colamos



aqui esta la pieza de carne rellena




quitamos los hilos y la cortamos en rodajas para servir.

La parte blanca que ven es la carne del cordero, lo rosado es el relleno, y alrededor el jamon crujiente



esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Esta receta es muy facil, economica y muy sabrosa. Inclusive sirve para aprovechar los restos del cocido o del puchero que nos haya quedado, como me sucedio a mi.

Esta receta es una adaptacion de una receta de Borja Blazquez, ya que despues de colocado el arroz, le coloca casi todo el caldo y lo cocina en el horno.

Primero rehogo en 4 cdas de aceite de oliva, una cebolla picada, 2 dientes de ajo, le agrego tocino o panceta, trozos de carne de cerdo, vacuno, pollo, rodajas de chorizo, y dejo dorar




enseguida le incorporo 400 gr de arroz




dejo lacrar el arroz removiendo para que se ponga transparente



y le voy incorporando de a poco y a medida que el arroz vaya absorbiendo, el caldo del cocido colado, necesitaremos unos 800 cc de caldo. Tambien incorporamos la sal , pimienta, pimenton y 1 sobrecito de preparado para paella, o unas hebras de azafran.

Nota: Ahora el arroz no lo movemos, lo dejamos tal cual esta sin revolver, y le echamos el caldo por encima.




cuando pasaron unos 10 minutos, incorporamos rodajas de chorizo criollo y de morcillas. Si nos quedo garbanzos cocidos, tambien se lo colocamos.



a los 15 minutos, apago el fuego, y cubro con una tapa el arroz, si no tienen tapa pongan un papel de aluminio o manteca por encima

dejen asi, minimo, 5 minutos mas, ese calor residual, hara que se termine de cocinar el arroz.




lo coloco por encima tiras de pimiento y algunos tomates cherry


esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com