Esponja de caramelo

Como me gusta Bob Esponja, sí, el dibujo animado, es que no puedo dejar de mirar cuando veo la serie, me divierte mucho a pesar de mi edad....

Me hizo acordar a este dulce, es un caramelo crujiente que se deshace en la boca por la gran cantidad de agujeros que tiene. Cuando era chica, habia unas barras de estos caramelos bañados en chocolate que me encantaban, pero no me puedo acordar como se llamaban

Pasemos a la receta

Necesitamos un molde resistente a la temperatura, forrado con papel manteca o de horno.





para la mezcla vamos a utilizar el recipiente de medidas, asi medimos todo ahi y no nos equivocamos, cuando digo ml son los mililitros que mide la jarra en la parte de liquidos.

250 ml de miel de maiz (kero) o bien esa miel que es pura glucosa ( ver la foto)
125 ml de agua
230 ml azucar








y 1 cda de vinagre




dejamos hervir hasta que se ponga color caramelo, a unos 150ºC ( a mi me tardo 25 minutos desde que comenzo a hervir) . El olor que desprende al principio es bastante desagradable por el vinagre, pero luego se va




si no tenemos termometro, colocamos en una tacita agua fria

colocamos dentro del agua fria una cucharadita del caramelo

enseguida tiramos el agua, y verificamos la densidad. En mi tacita, ya estaba bastante solido, pero le faltaba un poco mas de calor




retiramos del fuego, esperamos un minuto, y le agregamos 1 cda de bicarbonato de sodio




vean como comienza a hacer espuma, revolvemos energicamente para que el bicarbonato se mezcle bien



y lo ponemos dentro del molde que preparamos, la mezcla seguira subiendo dentro del molde




dejamos enfriar totalmente, desmoldamos facilmente, quitamos el papel y cortamos los trozos

hay que consumirlo enseguida o envolverlo, ya que la humedad ambiente lo hace pegajoso. Una excelente idea, es cortarlo en tiras y bañarlos en chocolate, esto hace que quede impermeabilizado de la humedad ambiente

No es duro, es crocante y se deshace en la boca.

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Flan de broccoli o brécol

Ayer con MaBel hablabamos de hacer las dos juntas algo con brócoli, ya que teníamos las dos en la heladera.
MaBel hizo el Budín de Bróccoli y yo me decidí por hacer flancitos, quería probar que tal quedarían de esa forma.
Nos gustó mucho, así que la próxima vez que haga flancitos van a ser de espinacas, estamos en plena época de esta verdura y a buen precio (o sea barato).

La receta la saqué de una página francesa y dice que su origen es francés.

INGREDIENTES:

1 atado de bróccoli
3 huevos
350 cm3 de leche
sal
pimienta a gusto
1 pizca de nuez moscada rallada
aceite de girasol o neutro para enaceitar los moldes.



















Corto los tallos a los brócoli y los corto en ramitos pequeños, los lavo bien y los dejo unos minutos en remojo con agua y gotas de vinagre (cualquier vinagre), para asegurarme que no se haya pegado ni un bicho o insecto.
Después enjuago bien y lo dejo escurrir.
Esta vuelta los cocino al vapor.
En el recipiente de abajo de la cacerola coloco agua con sal gruesa, coloco la vaporiera arriba (esta mide 20 cm de diámetro) y la tapo y la dejo que se cocine a fuego normal hasta que estén a punto.
No tienen que pasarse.
El tronquito todavía tiene que estar crujiente.



















Los retiro de la cacerola y dejo que se enfríen.



















En un bol, coloco los 3 huevos (estos son grandes) junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto.



















Y los mezclo bien, sin batir.



















Acá agrego la leche y mezclo bien.
Otra opción es reemplazar la leche por crema de leche o nata o mitad y mitad.



















Y coloco los brócoli, en mi caso, yo a los brócoli los corté en ramitos más chiquitos.
Tambien puede procesar los brócoli si lo desea.
Pero a mi me gusta sentir cuando muerdo los pedacitos de bróccoli.



















Usé dos placas distintas de moldes para armar los flancitos, primeramente los enaceité y los fui llenando los moldes hasta el tope.
Los coloqué en una bandeja profunda la cual llené con agua, para hacer el baño María.
Los llevé al horno precalentado por espacio de 40 minutos.
El horno estaba a 200ºC.



















Pasado los 40 minutos los retiro del fuego y quedaron así.
Los desmoldo.
Mi idea era al desmoldarlo, espolvorearlos con queso rallado y terminar de gratinarlos.
Pero tengo una hija que no le gusta el queso rallado, no puede ni verlo, y la cena ya estaba lista.



















Salieron del molde limpitos!!!
Los que estaban en el molde de siliconas tuve que esperar unos minutos para poder desmoldarlos, por que no se desmoldaban.

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Budin de brocoli y queso

Soy una apasionada de los broccolis, asi que compre muchisimos para hacer los brocolis que hizo ile fritos y los tartines

Aproveche algunos que habia hervido ( y que mestaban desapareciendo del frigorifico...) para hacer este budin, que se puede comer tanto frio como tibio.


Pongo a procesar,

100 cc de nata liquida, crema de leche
100 gr de queso fresco, por salut, mozzarella, mantecoso
4 huevos
50 gr de queso parmesano rallado
sal ( poca)
pimienta
nuez moscada





una vez que estuvo todo procesado, le agregue 300 gr de brocolis hervidos y cocidos al dente.

Volvi a procesar



y coloque la crema en un molde bien enmantecado




llevo a bañomaria, colocando agua en una fuente, y luego el molde. El agua tiene que alcanzar la mitad del molde.


A 180º en la rejilla mas baja del horno, de 45 minutos a 1 hora.



si ven que ya esta asi dorado, lo sacan. El budin se infla en el horno, pero luego se baja un poco, es normal




para desmoldarlo, esperamos a que se entibie, y le pasamos un cuchillo alrededor del molde y si tiene aro en el medio, tambien por alli

decoramos con ramitas de brocoli cocidas y acompañamos con alguna salsa fria.

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bocadillos - buñuelos - pastelitos de espinaca

Esta receta se hace con las verduras de hoja cruda, se puede hacer con lechuga, espinaca, acelga, nabiza y también con hojas de las remolacha, sin los tallos.
Quedan muy tiernos y esponjosos y con todo el sabor de la verdura fresca.

INGREDIENTES:

espinacas un atado
cebolla media
harina 1/2 taza
huevo 1 grande
sal y pimienta a gusto
leche 3 cucharadas
aceite para freir



















Coloco el huevo en un bol y lo mezclo apenas como para desligar.
No hay que batir.



















Agrego la harina previamente tamizada, en este caso usé harina común o normal (la 000).
Salpimento a gusto.


















Y mezclo bien los ingredientes tiene que quedar como la masa de los panqueques espeso, si lo nota muy espeso le va agregango un poco de leche, que fue el caso.



















Lavo bien las hojas de espinacas, les saco los tallos.
Los dejo en remojo unos minutos con unas gotas de cualquier vinagre.
Lo enjuago bien y los escurro con la ayuda del centrifugador de verduras.



















Lo corto en fina juliana.



















Voy agregando la juliana de espinacas de a poco y voy mezclando con la pasta hasta que se vea como se muestra en la foto.
Agrego la media cebolla cortada bien finitas en medias rodajas.



















En una cacerola con abundante aceite la pongo a calentar (esta cacerolita es la que yo uso para hacer las frituras).
Para freir uso aceite de girasol.
Cuando el aceite alcazó su temperatura voy poniendo de a cucharadas previamente remojadas en el aceite caliente para que se deslicen bien los bocadillos en el aceite.
Los dejo que se frían de un lado y después los doy vuelta para que se doren del otro lado.
Los pongo a escurrir en papel absorbente hasta que estan todos cocinados.
Quería sacar una foto de como quedaban cortados para que aprecien el color bien verde que tenían y lo esponjosos que quedaron, pero no dejaron ni uno.
Así que se las debo hasta la próxima vez que los haga.

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Ensalada de repollo blanco, espinacas y naranja

Una nueva ensalada usando repollo para variar un poco.
Me gustó mucho la receta, sólo hice un cambio, la receta pedía lechuga y yo le puse espinaca, y la verdad quedó muy buena!!!

INGREDIENTES:

repollo blanco
espinacas o lechuga
cebolla
naranja
crema de leche o yogur natural
aceite
aceto balsámico o vinagre
sal y pimienta a gusto



















Elegí un lindo repollo blanco o col, y lo corté los más finito posible.
Lo coloco en un bol o ensaladera.



















La espinaca que compré está divina, las hojas tiernas y sanas, las lavé bien, las dejé en remojo unos minutos con unas gotas de vinagre (puede usar cualquier tipo de vinagre), enjuagué y escurrí bien.
Yo escurro las verduras con el centrifugador de verduras, que las deja sin nada de agua, es un aparato que me resulta muy práctico y útil.
Pero puede usar lechuga o un mix de lechugas para reemplazar la espinaca



















Corto las hojas de espinaca en fina juliana y las coloco encima del repollo.
Corto en rodajas bien finas la cebolla, en este caso usé media cebolla.



















Pelo una naranja, en este caso es naranja para jugo, es muy jugosa y el tamaño es pequeño.
Con la ayuda del cuchillo voy cortando a vivo (así se le llama a la técnica) y consiste en cortar los gajos con ayuda del cuchillo entre las dos pieles del costado y sale la naranja sin la pielcita de los costados y sin semillas (esta naranja casi no tenía semillas).



















Las coloco sobre las verduras cortadas.
Yo puse una sola naranja, pero creo que tendría que haberle puesto dos .
La receta dice que puede ponerse también pomelo cortado de la misma manera, o una naranja y un pomelo.
Pero como el pomelo no me gusta....... no se la puse!!!



















Salpimenté a gusto, le puse 3 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de aceto y 3 cucharadas de crema de leche o nata.
Por último mezclé la ensalada y la dejé reposar unos minutos antes de llevarla a la mesa.
En caso de que quiera hacer una ensalada light, lo reemplaza por yogur natural sin azúcar, apto para cocinar.

La verdad me encantó esta ensalada, deliciosa y jugosa.

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Mooncakes espiralados

Por fin los hice! estas son unas galletas chinas 香芋酥 , que son muy apreciadas en el año nuevo chino.

Yo hice mi variante, que fue rellenarla con frutos secos y rociarlas con almibar con miel.

Los verdaderos pasteles de la luna, no van rociados con almibar. Un excelente relleno, seria la Pasta de Adukis


Para la masa utilizamos

200 gr de harina
80 cc de agua
2 cdas de aceite
5 gotas de vinagre
2 cdas de azucar glas o impalpable o lustre






unimos los ingredientes y formamos la masa, la dejamos descansar tapada unos 30 minutos




Ponemos la masa en mesa enharinada




la estiramos de forma rectangular y encima le colocamos una pasta hecha con

100 gr de harina
100 gr de manteca de cerdo, margarina o mantequilla




esparcimos la pasta por la masa estirada



dejando un poco libre de pasta el principio de la masa por donde vamos a arrollar




y enrollamos





Luego con el palo damos unos golpecitos al rollo




y lo estiramos

lo tomamos de una punta





y lo llevamos hacia adentro, para poder doblarlo en 3 partes




subimos el otro extremo y nos queda doblada en 3




volvemos a estirar mas o menos fina ( pero no demasiado)




quitamos los bordes con un cuchillo filoso




y volvemos a enrollar



guardamos el rollo en papel film y lo dejamos descansar unos 15 minutos

Luego cortamos porciones de 1 cm aproximadamente





con el dedo abrimos apenas un poco



damos vuelta



y estiramos con el palote





luego procedemos a rellenar





cerramos



y lo llevamos a dar un golpe de fritura para que las hojitas se abran


ayudamos con la espumadera, tirando un poco de aceite caliente por encima




Tenemos 2 opciones, o bien lo dejamos terminar de freir en el aceite hasta que este bien dorado, o cuando apenas tenga un suave color, lo metemos en el horno a 180ºC para que se terminen de cocinar dentro del horno


Yo lo hice, despues del golpe de fritura, ponerlo en el horno, para que no absorba aceite.



y me quedaron asi!!

Estos serian los mooncakes terminados



pero como a mi me gusta complicar la cosa, hice un almibar con 1 taza de agua, 1 taza de azucar, 2 cdas de miel, y lleve a hervir unos 20 minutos. La espuma que se forma es por las impurezas de la miel

Luego, sumerjo los moon cakes en el almibar caliente rapidamente y lo pongo en moldecitos




cuando el almibar se enfria, los rocio un poco con el almibar que estara bastante denso

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