Pastilla efervescente de sal de frutas Ramon Morato
15:01
Me encantan los desafíos, pero a veces las recetas tienen ingredientes con nombre tan dificiles, o caros o en gran volumen, que a nosotros, la gente normal pero con aires de chef, se nos vuelve casi imposible hacerlas.
Este es el caso de las famosas pastillas efervecentes de sal de fruta de Ramon Morató, un genio en chocolate. Estas pastillas, son refrescantes, para despues de una copiosa comida o cena. Se disuelven en la boca y produce la sensacion de que tomamos una sal de fruta!!!
Les muestro la receta, ( no asusteis!!) y despues vean que fácil es conseguir los ingredientes!!! y hacerlo aún mas!
Copio y pego la receta...
Ingredientes
· 10 g de rodajas de fresas liofilizadas
· 10 g de azúcar en polvo
· 18 g de ácido cítrico 1:1 solución al 50% de agua
· 18 g de bicarbonato sódico
· 100 g de cobertura blanca Opal 31% cacao
Elaboración
En un molinillo de café bien limpio y seco realizar el polvo
de fresas.
Añadir el azúcar, ácido cítrico y el bicarbonato sódico
Mezclar todo con la cobertura blanca fundida
Realizar puntos entre dos plásticos y aplastar con un tapón
hasta obtener una pastilla fina y lisa.
Pasadas unas horas sacar del plástico y reservar en un lugar
fresco y seco.
Otra posibilidad es la que muestra la fotografía, si va a
servirlo de inmediato puede usar la técnica del tampón en
mármol congelado; disponer un punto sobre el mármol y
aplicar el tampón que también tendremos en el
congelador, la placa se despega y la servimos de inmediato
ya que este sistema puede humedecer la pastilla.
Comentarios
Este petit four es un juego divertido ya que obtenemos un
producto efervescente y refrescante para después de una
comida.
El principio de esta pastilla es el de mezclar en un soporte
graso como el chocolate, bicarbonato de sodio y un ácido
alimentario (ácido cítrico, tartárico o láctico generalmente)
que en contacto con la saliva produce una reacción química
que genera gas carbónico dando como resultado una
sensación refrescante.
Esta mezcla se puede utilizar en caramelos, pralinés y
todos los productos que no contengan agua.
Yo hice la mitad de esta receta.
Bueno, lo unico que se nos hace mas o menos familiar, es el chocolate blanco, lo tenemos, 50 gr para mi...
Miren dónde conseguimos las fresas liofilizadas, dentro de esta caja de cereales con frutos rojos
estas frutas super livianas y de textura como un corchito
cuando las aprietas, se deshacen.
los otros ingredientes los encontramos aqui, en estas gaseosas refrescantes que las conseguimos en el super o en la farmacia. Si en tu pais no las venden pide en la farmacia el acido citrico, y seguro que en casa tienes bicarbonato de sodio.Como hice la mitad de los ingredientes, utilice 3 sobrecitos de estos completos, unos 11 gr, no quise ponerle mas, porque me parecia mucho... tendria que haberle puesto 5 si hubiese seguido la receta...
ahora toca moler todo, y que quede bien fino, ah, y agregale 1 cda de azucar glas o impalpable ( 5 gr)
lo pasamos por una turmix, y lo pasamos por un colador o un cedazo para descartar los trocitos
derretimos el chocolate blanco 2 minutos en el microondas en modo descongelar, y le mezclamos el polvillo.
ponemos la mezcla en pequeños montoncitos, sobre una bolsita de nylon
cubrimos con otra bolsita
y con el dedo vamos moviendo y apretando en forma circular
hasta que nos queden como monedas
para dejarlas del mismo tamaño, con un moldecito aprieto ( sin sacar el nylon) y dejo la marca
ahora si, a dejarlo enfriar completamente
se despega facilmente
quitamos los excedentes y ya esta. Esta es la cantidad que me salio con la mitad de la receta.
Esta y mas recetas en mi blog dulce http://decoraciondemabel.blogspot.com
Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
7 comentarios
Wow! que curioso, pues habrá que tomar nota para cuando hacemos grandes comilonas.
ResponderEliminarBsitos
ja mía, me dejas impresionada. Esto hay que tenerlo en cuenta.
ResponderEliminarQue paso a paso mas estupendo. Te felicito.
Un abrazo
Madremia!! como se te puede ocurrir hacer estas cosas? contigo parece superfacil!
ResponderEliminarGracias
Ile que alucine, desde luego si que investigas. Felicidades por tu trabajo.
ResponderEliminarBesos
Desde luego, que estoy pensando.... como no he dado yo con este blog antes!!!!!!!
ResponderEliminarMe teneis hipnotizada con vuestras recetas, con vuestras ideas, con vuestras revistas que son preciosas..... Yo soy una pequeña aficcionada a la cocina y al buen comer, y en mis ratos libres ojeo los blogs buscando algo original, o algo facil, o algo sabroso.... creo que aquí lo voy a encontrar todo.
Mil gracias, sois estupendas!!!!
María José desde Andalucia
HOLA CHICAS:
ResponderEliminarFRANCAMENTE, SI QUE PARECE SUPER COMPLICADO DE ENCONTRAR TODO, PERO SI TIENES INTERES, COMO HAS DEMOSTRADO TENER TU, SE ENCUENTRA TODO.
¿ QUE MEJOR DIGESTIVO QUE ALGO QUE SABES QUE HAS HECHO TU????
ENHORABUENA POR EL POST.
APROVECHO ESTE COMENTARIO PARA INVITAROS A VISITAR MI HUMILDE BLOG
LA COCINA DE CAPRICHO
http://lacocinadecapricho.blogspot.com/
OJALA OS GUSTE TANTO COMO A MI EL VUESTRO.
UN ABRAZO.
Esto ha sido extraordinario.. jo que envidia, cómo contralais la cocina.. tengo una duda, para cuando PANACOTA??
ResponderEliminarA mi niño le encanta, pero no encuentro la receta en el blog? os animais??
os sigo... mucho, mucho, mucho.. FELICIDADES POR EL PREMIO!!!
¡Gracias por tu comentario!