[Valid Atom 1.0] Falso matambre - Matambre trucho - Azotillo relleno ~ La cocina de ile

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5/5/2010

Falso matambre - Matambre trucho - Azotillo relleno


Esta corte de carne se llama azotillo, es muy parecido al matambre en cuanto a la forma pero más gruesita, es un corte barato y se puede utlizar en muchas preparaciones, en este caso lo hice arrollado a la parrilla como si fuera un matambre, pero esta misma receta lo puede hervir en agua, caldo de verduras, o al horno con leche, vino blanco o cerveza y es una comida bien completa y ecónomica.
En las malas epocas, he comprado este corte para hacer mis guisos, salsas de carnes. No es buena para picarla porque tiene una vena pegada a la carne que es muy díficil de sacarla.

Les dejo acá la descipción y definición de este corte

AZOTILLO: es la parte del cuello de la vaca, sale de la base del cráneo y llega a la pata de adelante de la vaca o novillo. Tiene forma de trapecio y es la que está debajo del cuero.

INGREDIENTES:

1 azotillo, este pesaba cerca de 1,300 kg
1/2 morrón o pimiento verde
1/2 morrón o pimiento rojo
1 cebolla
aceite cantidad necesaria
sal y pimienta a gusto
orégano seco a gusto


















Como el azotillo no tiene una forma rectangular, corté un rectángulo y al otro pedazo lo dejé aparte.
Lo dejé por espacio de 3 horas remojado en leche con dos hojas de laurel y unos granos de pimienta.
Corté las verduras en una fina juliana y las rehogué por unos minutos en aceite, lo dejé enfriar y cubrí toda la superficie con la verdura.
Salpimenté a gusto, espolvoreé con sal y pimienta y le agregué el orégano seco.


















Lo arrollé sin apretar demasiado y lo bridé con hilo de cocina.



















Acá presento los pedazos de azotillo cortados.
Cuando tuve brasas, puse poca brasa para poder a asarlo a fuego suave, cuando estuvo dorado de un lado, lo fuimos girando hasta el momento que estuvo cocido.
Listo para llevar a la mesa.
Al otro pedazo lo puse así abierto y lo cociné también a brasas suave., dandólo vuelta cuando estuvo dorado.

Otra forma de cocinarlo es colocarlo en una cacerola con agua, zanahoria, cebolla, laurel, unas varias de apio y ponerlo a cocinar, cuando el agua rompe el hervor, baja la llama de la hornalla y lo deja cocinando hasta que esté cocido.
Cuando lo pincha con un cuchillo la carne no tiene que poner resistencia. Lo deja enfriar en el agua y lo retira y lo corta en la forma que lo desea.

Mi manera de cocinar el matambre es poniendolo en una fuente y cubrirlo con leche y lo cocino en el horno por espacio de 2 horas.
También puede reemplazar la leche, por vino blanco, o por cerveza.


















Acá tienen la carne cocinada de las dos formas, realmente delicioso, es impresionante como la carne toma los sabores de la verdura!



Page copy protected against web site content infringement by CopyscapeEsta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.comhttp://www.wikio.es

9 comentarios:

Curra dijo...

Pues será falso este matambre pero presenta un aspecto buenísimo.
Besos Ile

MaryLou dijo...

Buenísimo!!!!!
No soy muy de carne, pero este plato me parece tan rico que no creo que tarde mucho en hacerlo!
Besicos

locasita dijo...

Falso o verdadero... tiene una pinta estupendísima!! Un besote!

AVISO EN LA WEB dijo...

Un saludo muy cordial…!!!
Jorge de Monte Grande

Anónimo dijo...

buenisimo, esta para comercelo.hoy lo preparo

Anónimo dijo...

ES CIERTO SALE DURITO PERO ES MNAS SABROS ES ESTUPENDO A LA PARRILLA SIEMPRE LO AGO SALUDOS

Anónimo dijo...

O sea que si lo hago al horno mejor ponerle leche porque puede salir durito??? durito tipo garrote que le pueden hacer saltar los aparatos fijos a mis hijos??? o puedo jugarme a hacerlo y salir airosa, en una salsa de tomate también anda bien???.... la verdad que lo compré porque casi me muero al ver los precios. Gracias, necesito consejos para hacer comidas económicas y ricas.

ile dijo...

Si lo vas a hacer al horno, ponele leche o caldo.
Yo utilizo mucho el azotillo en mis guisos y la carne queda muy tierna, claro que precisa más cocción.

GRACIAS POR VISITARNOS!!

Naty Reiss dijo...

Yo lo estoy haciendo en una salsa y la verdad que queda buenisimo, ademas con la diferencia de precio con el resto de la carne, tendra que quedar bueno de todas maneras...

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