[Valid Atom 1.0] Keppe crudo ~ La cocina de ile

Google+ Badge

Page Rank Check contador de visita

Páginas vistas en total

IMPRIME ESTA RECETA

Print Friendly and PDFPrint Friendly and PDF

VOTANOS Y GANA

VOTANOS Y GANA
Hasta el 18/07/2014

4/5/2012

Keppe crudo


Tambien llamado chikefté en armenio.
También lo encontras con otros nombres muy parecidos como kipe, kube, kupe, kibbeh, quepe u otros nombres muy parecidos.
Esta receta la hizo Yanina que es de origen armenio, su padre y sus abuelos eran armenios de origen, y su abuela aún vive, le enseñó a cocinar sus platos típicos de su país de origen.
Se que la colectividad armenia en Buenos Aires, tienen los mismos platos pero siempre agregan o sacan algún ingredientes o tienen alguna modificación, y también dependen de la regipon de la que vienen y los productos disponibles acá en Argentina.
Yo siempre que he ido a un restaurant en la que hay este tipo de plato siempre lo pido, y siempe resultó distinto.

INGREDIENTES:

600 g de carne de cuadril, lomo o nalga (un corte de carne tierna y magra)
300 g de trigo burgol o burgul extrafino
sal y pimienta negra recién molida
jugo de limón exprimido y colado
ají molido
pimentón dulce o picante
aceite de oliva
nuez moscada
pimienta de Jamaica o allspice
1 cucharadita de sumac o sumaque
1 pocillo de agua



La carne tiene que ser sin venas, ni grasa, hay que sacarsela toda.
La corto en cubos y la pico dos veces en la picadora de carne.
Yo a la carne la pico en casa, me da cosita ver las bandejas de carne picada chorreadas.
Y desde que me compré la picadora de carne, lo hago en casa, y como bien tranquila.


En este caso usé cuadril y lo pasé dos veces por la picadora de carne.
La carne tiene que estar bien fría.

Le agrego jugo de limón recién exprimido y colado, también agrego el pimentón que puede ser dulce o picante de acuerdo el gusto, pero si tiene chemén se usa el chemén en vez del pimentón.
Salpimento a gusto, y le añado el sumac o sumaque.
Agrego el ají molido (es opcional) nosotros no se lo agregamos.
y la nuez moscada.
También le agregué una cucharada de aceite de oliva.

Agrego el trigo burgol o burgul extrafino en forma de lluvia.


Empiezo a mezclar la carne con los condimentos y el trigo burgol hasta que el último desaparezca.
Los ingredientes tienen que quedar bien integrados y no notarse.
Si nota que quedo muy pastosa le agrega un poco de agua fría y un poco de aceite de oliva.


Una vez que vemos que está todo integrado, lo probamos, y vemos si esta bien de sal.
Si es necesario lo rectificamos.
También le puede agregar cebolla de verdeo bien picadita, morrón o pimiento rojo bien chiquitito que apenas se note en la preparación.

Armamos bolitas del tamaño de una nuez o un poco más grande.

Lo llevamos a la heladera hasta el momento de servir en la mesa.
Decoré el plato con lechuga mantecosa, tomate cortados en gajos y rodajas de cebolla morada.

Un en bol colocamos perejil picado, un diente de ajo y un poco de ají molido y lo completamos con aceite de oliva.
Cuando nos servimos uno lo aderezamos con esta preparación.

0 comentarios:

Publicar un comentario en la entrada

¡Gracias por tu comentario!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

¿Te gustó? Recomiéndanos!!!

Si pulsas el +1 nos estarás recomendando a tus amigos, y para que nuestro blog siga siempre activo. Muchas gracias, sabemos que siempre podemos contar contigo!
Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More