Gravlax de salmon con bayas de enebro

17:52


La semana pasada fui a pasear al Barrio Chino, y uno no puede evitarlo se tienta con las cosas que ve, y termina comprando.
Este salmón rosado esta de película!!! y a muy buen precio, tuve que comprarlo.
Así como compré especias y otras cositas.

Esta es la otra receta que tenía para probarla, que me llamaba mucho la atención.
Bueno en realidad tengo tres más para probar.
Pero me decidí por esta.

Salió buenísimaaaaaaaaaaaa.

INGREDIENTES:

500 g de salmón rosado fresco
3 cucharadas de sal fina
1 cucharada de sal ahumada
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada colmada de bayas de enebro
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharada de semillas de coriandro o cilantro
la piel de un limón rallado o en tiras.
Este pedazo pesaba un poco menos de 500 gramos.
No tenía espinas, pero si las tiene hay que sacarlas, por suerte se sacan facilmente con la pinza de depilar si no tiene la pinza para sacar espinas.
Lo enjuago bien por las dudas y lo seco con un paño seco y limpio.
No es recomendable usar pescado freeezado, ya que una vez terminado el producto bien guardado y conservado en la heladera le dura 1 semana en la heladera.
En un bol pongo el azúcar, la sal común o fina y la sal ahumada, esta vuelta le puse más cantidad de sal ahumada para que penetre mejor y tenga el salmón gusto a ahumado.
En la receta anterior le puse lo que decía el frasco 1 gramo de sal ahumada por 1 kilo de salmón, pero le faltó.
Esta vuelta si tenía el gusto justo de ahumado que esperabamos.
En un mortero, pongo los granos de pimienta negra, las semillas de coriandro o cilantro y las bayas de enebro (las bayas son los granos oscuros más grandes que vemos en la foto).
Lo machacamos bien.

Una vez machacado lo ponemos en el bol con las sales y con el azúcar.
Si no llega a tener mortero, lo puede moler groseramente en el molinillo de café o ponerlo en una bolsita plástica con cierre y pasarle por encima el palo de amasar varias veces.

Por último agregamos la ralladura de la piel de un limón.
Se puede usar el zester para sacar tiras muy finas de la parte amarilla del limón.
También puede usar el rallador, solo la parte blanca o con ayuda de un pelapapas sacar tiras de la cáscara de limón y después cortarlo en tiras muy finitas o picarlos.

Lo mezclamos bien.

Elegimos un tupper o un recipiente con tapa hermética y hacemos una cama con una parte de la mezcla de sal, azúcar y especias.
Acomodamos el trozo de salmón.

Y cubrimos por encima con la mezcla.
Tapamos el recipiente y lo llevamos a la heladera por 18 a 24 horas.

Pasado el tiempo requerido, lo destapamos y vemos que queda asi.
Lo sacamos y lo enjuagamos bien bajo el chorro de agua fría.
Lo secamos bien con un paño limpio.

Y queda así!!!
Un olorcito tieneeeeeeeeeeeee, se te hace agua la boca.


Lo guardamos en la heladera envuelta en el paño limpio y seco hasta el momento de cortarlo y degustarlo.

Lo ideal es dejarlo descansar 24 horas antes de cortarlo.
Lo primero que hacemos con un cuchillo filoso es sacarle la piel.
Lo cortamos en láminas finas y listo para comerlo.
Como se conserva lo que sobra, envolviendolo en papel film en la heladera.
Se conserva bien por 1 semana (si es que llega a durar!! jajjajajaj)
Como me gusta!!!!! así picoteando del plato, o sobre una rodaja de pan de centeno untado con queso crema y las fetas de gravlax encima.

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10 comentarios

  1. Muy interesante, Ile, tu receta.
    Me encantan los platos que se preparan sobre la base de una técnica de conservación ancestral. Este es un caso, el sushi es otro caso y el saor de los venecianos, otro (le sarde in saor, plato insuperable).

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  2. estupendo gravlax. sobre una fina tostada de pan y acompañado de un poco de salsa tártara mezclada con una picada de pepinillo agridulce,cebolleta y huevo duro es todo un manjar. gracias por la receta que por supuesto me he guardado. Adoro el salmón en crudo, ahumado y también marinado, la única manera que no me gusta es cocinado ( es que yo soy un poco rara jajaja)

    un beset maetiare

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  3. Se nota que sientes una gran pasión por las recetas de cocina, te felicito por el empeño con que nos muestras las recetas!! son excelentes! y esta es exquisita! voy a ponerla en práctica hoy mismo!!
    saludos cordiales

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  4. Muchas gracias por sus palabras!
    Realmente una delicia.
    Jenni contame como te salio!!

    GRACIAS POR VIITARNOS!!

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  5. Hace algunos años que preparo el salmon gravlax, en distintas combinaciones(igual que las empanadas en
    la Argentina), pero quiero decirte que esta noche les
    servi a mis hijos y nietos, tu formulacion, y para tu
    satisfaccion lograste un 10, de 14 catadores. Felicitaciones
    por tu profesionalidad en el blog, y por esta receta cuyo
    resultado fue espectacular.Saludos especiales

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  6. Muchas gracias por tus palabras y por contarnoslo!!
    Que bien que a todos les haya gustado!

    Gracias por visitarnos!!

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  7. Hola Ile, me gustaría que me aclares una cosa referente a esta receta, donde compras tu la sal ahumada que es tan morena??? yo la compre en Mercadona es un poco mas... gris que la normal y huele a ahumado pero desde luego no tiene ese color como la tuya, tampoco he encontrado las bayas de enebro por donde vivo(tendría que mirar en el Corte Ingles)en su lugar le he puesto Eneldo!!. Bueno tampoco se donde vives tu, porque hablas de un barrio chino... a lo mejor por eso lo encuentras esa sal tan bonita. Un beso y muchas gracias por compartirnos esas recetas tan chulas.

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  8. La sal ahumada me la trajeron de España, tiene bien olor a leña, la marca es Oneha, creo que la compraron en el Corte Inglés, y si no conseguis bayas de enebro no le pongas, en el blog hay 3 recetas de gravlax de salmón la primera no tienen bayas de enebro, pero si tiene perejil picado.
    Yo vivo en Argentina!! lo dice mi perfil.

    GRACIAS POR VISITARNOS Y ESPERO QUE TE SALGA MUY RICO!!

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  9. Sí en el Corte Ingles hay, en la parte Gourmet, son unos frasquitos cuadrados de cristal. Yo vivo en Madrid.

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