Guiso de carne y porotos o frijoles negros

18:04


Estamos en una semana muy fría en Buenos Aires, que frío que tenemos!
Así que preparamos este guiso antifrío!!
y realmente al rato entramos todos en calor!!
Menos mal que a los nenes les digo que son semillitas y se lo comen bien contentos.
Y lo más importante es barato

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de osobucco
1/2 kg de porotos o frijoles negros
2 cebollas
1 morrón o pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 varas de apio o celery
caldo de verduras cantidad necesaria
aceite 50 cc
sal y pimienta negra a gusto
pimentón dulce o picante a gusto


Lo primero que hacemos es poner los porotos o frijoles negros en remojo por 12 horas o más.
El agua tiene que estar a temperatura ambiente.
Le cambiamos el agua y lo llevamos al fuego, cuando rompe el hervor, bajamos la llama de la hornalla y lo dejamos cocinar, si llega a espumar lo sacamos.
Lo dejamos cocinar aproximadamente 30 minutos, y lo colamos y reservamos.

En ete caso elegimos osobucco, lo dehuesamos, le sacamos la grasa y la piel gruesa que recubre la carne, lo cortamos en trozos pequeños.
Puede usar otro corte de carne de los baratos como falda, roastbif o paleta.

Ahora lavamos las verduras y las pelamos o le sacamos las semillas.
La picamos bien chiquita.
La ponemos en una cacerola con aceite y lo ponemos rehogar.

Lo pongo a rehogar a fuego mínimo hasta que las verduras se transpareten y se tiernicen.
Ahí subimos la llama de la hornalla al máximo.

Agregamos los huesos de osobucco con el tuétano y dejamo cocinar de ambos lados por unos minutos.

Agregamos la carne y dejamos cocinar hasta que cambie de color revolviendo cada tanto y tratando de que las verduras se mezclen bien con la carne.

Salpimentamos a gusto y le agregamos el pimentón.
Si lo desea picante puede usar el pimentón picante y agregarle más pimienta.

Cuando cambió de color la carne, le agregamos los porotos o frijoles negros.

Agregamos más o menos 1 litro de caldo de verduras caliente y lo dejamos que se cocine hasta romper el hervor.
Cuando rompe el hervor, bajamos la llama al mínimo y dejamos cocinar por espacio de 2 horas.
Si vemos que se seca la preparación le agregamos más caldo de verduras o agua caliente.
A medida que se va cocinando el caldo se va reduciendo y espesando.
La carne tiene que quedar muy tiernita y los porotos se terminan de ablandar en la cocción y no se desarman.

Cuando está listo lo servimos en platos hondos.
Este plato tiene los huesitos con caracú o tuétano, pero ya quedaron vacíos.




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4 comentarios

  1. buena combinacion con esos frijoles de lujo

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  2. En tu tierra hace frío, pero en España hace un calor de ifarto casi 40 grados yo estoy escribiendo en traje de baño jjjjj y este guiso me lo pongo para más adelante.Besos para Argentina y para tí

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  3. RIQUISIMA,ESTA RECETA

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  4. Muchas gracias por sus palabras!!

    Doris este plato no es para la temporada de ustedes alla, pero acá tenemos un invierno muy frío, por suerte nos hizo entrar en calor esa noche!, además es un plato barato.

    MUCHAS GRACIAS POR VISITARNOS!!

    ResponderEliminar

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