Matambre como fiambre

10:28


Hace unos días una amiga me pedía la receta de el matambre para que se pudiese cortar sin que se rompa. Si bien el método es casi igual a la receta anterior ( ver receta ) éste está prensado y se puede cortar en finas lonjas.


Primero pongo 2 laminas de papel film, y encima coloco el matambre con la grasa hacia arriba ( desgrasarlo bien antes si tiene mucha grasa). Encima lo espolvoree con gelatina sin sabor, luego con ajo en polvo, perejil picado, otra espolvoreada con gelatina, queso rallado y pan rallado




Luego un poco de ají molido, y 4 zahanorias ralladas. Vuevo a espolvorear con gelatina y sal.




Coloco 4 huevos duros cortados en mitades y en cuartos, haciendo hileras. Bato 2 huevos, coloco el resto de gelatina que me quedo dentro de los huevos, y rocio con ello el matambre.

Para enrollarlo, me valgo del papel film de abajo, y presiono para que quede apretado.




Cuando termino de enrollar pongo un poco de preparado para chorizo ( o nada ) y aprovecho el otro extremo del papel film para cerrarlo y envolverlo en ese papel film.



Luego doy varias vueltas de papel film, haciendo incapie en los extremos, doblandolo un poco hacia arriba, para que no se escape nada.



Una vez bien firme, lo ato ( optativo ).


Yo lo suelo cocinar envuelto en papel de aluminio, un par de vueltas aparte del film, y lo llevo al horno 180º 2 horas.

Se puede hacer sumergiendolo en agua hirviendo, lo que recomiendo, es atarlo, para que no se despegue el papel film, sino, nos valdría una malla de carnicero, o una media ( calcetín) atada por los extremos ( no se, se me acaba de ocurrir ahora).


Dejamos entibiar, y colocamos una tabla encima, y con un peso encima, (yo le puse 3 paquetes de harina) hasta que este frio


Llevamos a la heladera, frigorifico.

Luego lo podemos cortar. Lo que le aconsejo, es que si no lo van a consumir totalmente, dejen el papel film, ya que de esta manera la carne no se pone oscura ni se seca.



ven que no se desarma?



Rico en un sadwichito, con mayonesa.


El pancito? uno de estos días se los hago con una receta de ile.

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13 comentarios

  1. Hola Mabel!
    Me gustaria saber si el matambre es lo mismo, que en Colombia la sobrebarriga.

    Gracias por tu ayuda, un abrazo,
    Nora

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  2. Hola Nora!!!

    Es exactamente eso!! la sobrebarriga que le dicen en Colombia. Gracias por el dato!

    Besos

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  3. Hola ile: mira tengo que felicitarte por esta receta super de matambre, hace unos 10 años que no como esa delicia, jeje,vivo en el pais vasco y la carne se corta distinta, y no se que parte pedirle al carnicero, para hacer un buen matambre, me encantaria , a ver si me puedes ayudar,¿como hisite tu? ¿vives en españa?, Un beso guapa, cuando puedas contestame ,en www.unrodeoporaqui.blogspot.com.Saludos.

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  4. Hola !

    El matambre es una pieza de carne fina, y bastante dura, que cubre el costillar de la vaca, si te fijas aqui

    http://picasaweb.google.com/lacocinadeileblog/GlosarioCarnes#5265292803475387250

    en la foto aparece como Nº 7

    ¿viste cuando compras la falda que hay una tirita fina de carne, y luego una separacion fina de grasa, luego la carne y despues el hueso? Bueno, esa tira finita de carne mas externa es el matambre.

    Gracias por visitarnos! ahi nos "pegamos una vuelta" por tu blog.

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  5. Hola Mabel hace poco descubri tu pagina y estoy encantada con todas tus recetas, tengo una duda con respecto al matambre como fiambre, cuanto tiempo lo puedo conservar en la heladera al resto que no uso. Gracias un beso Marina

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  6. Hola Marina!

    El matambre te puede durar 4 dias, pero siempre mantenlo tapado con film, porque si no esta tapado se seca y se pone de color oscuro.

    Me alegra mucho que hayas descubierto el blog, esperamos que te sea util y nos visites.

    Gracias por escribir

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  7. Feliz Navidad Anonimo!!!!! y conocidos! Feliz 2011!!

    MaBel

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  8. Una pregunta, que otros nombres tiene el papel film, se lo hierve con el papel film y todo? y después al horno son el papel verdad?
    Feliz navidad y prospero año nuevo para todos y muchas pero muchas felicitaciones por la pagina, te los desea un Uruguayo en el extranjero que quiere recordar esos sabores! jajaa
    Diego
    diego29_hernandez@hotmail.com

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  9. muy buena receta :)
    gracias por poner fotos paso a paso
    saludos!!!

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  10. Mabel como siempre entrar en éste blog es una pura delicia....siempre me entra una hambre jajaja
    hace mucho, mucho tiempo probé por primera vez de mano de una argentina que tuve de vecina durante poco más de un año cuando yo tenía unos 15 años , de ella probé por primera vez un mate y por supuesto el matambre entre otras cosas y la verdad es que está riquísimo-

    por cierto una preguntita tonta a qué le llamas tú aji molido?? es que veo que es de la marca carmencita pero no caigo lo que es... es guindilla, chile o pimentón????

    un beset maetiare

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  11. Hola Esther!

    Es ají molido es guindilla en hojuelas. No te fies del tarro de carmencita, que es uno vacío que me quedó de oregano y lo usé para poner el aji molido que me mandaron de Argentina.

    Un beso muy grande y feliz año!!!

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  12. mabel ya haces lo mismito que yo que aprovecho los frascos grandotes de especias una vez vacíos ( un reciclado muy práctico ) . entonces supongo que lo podré sustituir por guindilla de cayena ( con moderación claro)

    gracias guapetona..un besote y te deseo un buen fin de año

    Maetiare

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  13. el plástico es toxico.. no usen film par cocinar

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