Pan - Masa básica

16:18


Esta es una receta de Marcelo Vallejo.
Decidí hacer esta receta porque quería experimentar haciendo panes de otras formas y ver si este tip o truco servía.

INGREDIENTES

400 g de harina 000 o común
600 g de harina 0000 o de fuerza
23 g de sal
2 cucharadas de margarina o grasa (usé margarina)
1 cucharadita de extracto de malta
600 g de agua
25 g de levadura fresca ( usé 1/2 sobre de levadura seca)


Como tengo panificadora, decidí hacer la masa allí.
Primero agrego el agua, el extracto de malta y la margarina, por último agrego la harina mezclada con la sal y la levadura.
Pongo el recipiente en la panificadora y le doy la funcion 8 de amasado.
Terminado el ciclo que es alrededor de una hora y media. Lo saco del recipiente, lo desgasifico, formo y un bollo y lo dejo reposar unos 20 minutos antes de utilizarlo.

Para hacerlo en forma manual.

Coloco la harina en un bol, hago un hueco en el centro y agrego allí la levadura disuelta en un poco de agua y un poco de harina, el extracto de malta la margarina pomada (blanda, a temperatura ambiente) y por último la sal.
Voy tomando los ingredientes e ir incorporando la harina de a poco.
Después de que se formó un bollo, lo paso a la mesada enharinada y empiezo a amasar hasta que el bollo este liso, blando y elástico.
Lo dejo reposar en un bol tapado con un lienzo.

Después de que paso el tiempo de reposo, corto en porciones, y vuelvo a dejar a reposar los bollitos, para continuar trabajandola.
Acá les muestro mi última adquisición. Una espátula de siliconas o cornet. Lo compré en Carrefour.
Me resultó muy práctico!!!

Agarro un bollito y lo estiro con las manos y dándole una forma rectangular.
Lo enrollo y le doy forma de un pancito como un pan de pancho.

Como ve en la foto!!!
Preparo un recipiente con agua tibia, y sumerjo los panes formados allí.

Pasado un rato va a ver que se hinchan y empiezan a flotar.

Lo retiro del agua con cuidado, y lo coloco en un plato lleno de harina, y lo cubro por todas partes, y trato de darle la forma que tenía originalmente.

Y lo coloco en una placa ligeramente enaceitada.

Le hago unos cortes en forma oblicua y lo dejo levar hasta que doble el volumen.

Acá tenemos los pancitos leudados, hice solo dos, era un experimento.
Mientras tanto prendí el horno a una temperatura de 190ºC.
Cuando los panes estuvieron listos para el horno.
Los cociné hasta que estuvieron dorados, y la base sonaba a hueco.
La costra de pan es bien crujiente.

Acá se puede apreciar la miga del pan.
De todas las variantes que hice, todos dijeron que este era el pan más rico!.
y era la misma masa.

You Might Also Like

8 comentarios

  1. me gusto la idea de dejarlos leudar ena gua
    la miga se ve preciosa

    ResponderEliminar
  2. EN agua????????? Mira que había escuchado muchas maneras de dejar levar el pan, pero en agua????

    Pues ya me has dejado la espinita y tengo que sin falta comprar harina que se me ha acabado y probar esto

    Un saludo y Gracias

    ResponderEliminar
  3. Mabel, el extracto de malta puede sustituirse por otro producto??porque en Madrid no es fácil encontrarlo.
    Saludos.
    Marina

    ResponderEliminar
  4. El extracto de malta se puede reemplazar por miel de abejas, kero o jarabe de maíz o por 10 g de harina de malta.

    Gracias por visitarnos!

    ResponderEliminar
  5. Hola Ile: soy rosina, hoy he probado esta receta y ha salido buenísimo; la corteza un poquito dura pero está superesponjoso.He sustituido el extracto de malta por una cucharadita de miel. Un saludo,

    ResponderEliminar
  6. pues todo bien, pero la miel cuando sube a más de 70ª C se vuelve cancerígena!!!

    ResponderEliminar
  7. De donde sacaste eso?
    Es la primera vez que lo escucho.
    Culturas milenarias cocinaron y cocinan con miel (los egipcios, los griegos, los alemanes, los turcos, marroquíes, árabes, hindúes) y nadie murió de cáncer.
    Es el producto más natural y sano de todos los alimentos que hay.

    Gracias por visitarnos!!

    ResponderEliminar
  8. He tomado nota de la receta, y lo probaré esta semana. Una preguntita: ¿si sobra masa se puede congelar?
    Abrazos

    ResponderEliminar

¡Gracias por tu comentario!

IMPRIME ESTA RECETA

b:if cond="data:blog.pagetype == "index"">Print Friendly and PDFPrint Friendly and PDF
myTaste.com.ar
Blogarama - Blogs de Recetas De Cocina

Subscribe

facebook lateral