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Masa de pizza a la piedra

By 18:12 ,


Esta receta es la masa de Marcelo Vallejo, para hacer a la piedra o tipo piedra, la masa es bien finita.

En esta receta les debo las fotos del armado de las pizza y la fugazza y como salen del horno después de haberlas terminado de cocinar sobre las piedras de pizza.
Como eramos muchos, primero las precocine en molde, para después hacer el despacho de la comida rápido.

INGREDIENTES

500 g harina 0000
10 g de sal fina
300 cc de agua fría
1/2 cucharadita de extracto de malta (o miel)
10 g de levadura fresca
2 cucharadas de aceite de oliva ( o de girasol como hice yo)



















Esta vuelta lo tuve que hacer a mano, porque tenía el pancito cocinandose en la máquina de pan.

En un bol, coloqué la harina, e hice una corona o un hueco en el centro, espolvoree la harina son la sal fina.
En el centro coloqué el agua, el extracto de malta, el aceite de oliva y la levadura.



















Fui tomando los ingredientes con la ayuda de una cuchara de madera, hasta formar un bollo bien liso y tierno.
Lo dejé reposar una media hora tapado.



















En este caso yo hice el doble de la receta, así que dividí la masa, primero corte una mitad y armé un bollo grande para hacer una fugazza gigante en una placa rectancular grande, y la otra mitad del bollo lo dividí en 2, los bollé bien y los dejé reposar por espacio de media hora tapados.



















Mientras tanto aceite las pizzeras y la placa. y procedí a armar las pizzas, Coloqué el bollo de masa en el centro de la pizzera y con los dedos fui estirandolas a los bordes.
Prendí el horno a 195ªC para que se caliente.





























Acá les presento a mi ayudante, tuve que improvisar una mesita de trabajo para su altura, y que trabajara comoda.
Está haciendo como la abuela, preparando la masa de pizza.



















Antes de colocarlas al horno, le puse salsa de tomate con un ajo picado bien bien chiquito, un chorrito de aceite, orégano y sal, cubrí las pizzas con esa salsa y al horno, hasta que la base estuviera apenitas, apenitas dorado, apenas se despego del molde.
Las saqué del horno y empecé a armarlas con queso y los otros ingredientes para esta ocasión.
Mientas tanto subí el horno a 220ºC.
Y fui colocando las pizzas sin el molde sobre la piedra en el piso del horno hasta que el queso se derritió y la base se puso bien doradita y bien crocante.
Y Listo para comer!!!!

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13 comentarios

  1. Solo hago unas sugerencias que valen la pena probar: Usar 1 cucharada sopera y al ras de levadura en polvo en lugar de la fresca para esa cantidad de harina y mezclarla en la misma. Eliminar la miel y/o el extracto de malta ya que dejan la masa con humedad. Eliminar el aceite. La pizza veradera a la piedra NO lleva aceite, si lo lleva la que se hace en asadera. Prueben y luego comenten.

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  2. Gracias Daniel! siempre estamos dispuestas a probar nuevas recetas.

    PAra que la pizza parezca mas a la piedra tambien, es ponerle bastante harina a la base de la masa. De esa forma, se quema ese harina, y nos da el tipico sabor tostado.

    Gracias por los comentarios !

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  3. La receta esta muy buena tal cual está.. gracias!!

    http://wanamay.blogspot.com/

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  4. Gracias por comentarlo!!!asi tal cual esta asi sale.

    Gracias por visitarnos!!!

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  5. yo hago pizzas para mis hijos les encanta pero voy a probar tu receta de mazza piedra es la que mas me gusta, gracias por los concejos a las mamas nos sirven de mucho en la cocina saludos a la bella ayudante que tienes, muchas gracias por este espacio y hasta pronto
    una amiga amante de la cocina desde el sur de chile
    Margoth

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  6. Yo vivo en Espsña y siempre he visto que la harina que se pone a la pizzas es de 000 que es la de fuerza. la de 0000 es la harina de reposteria.No es normal que si lleva levadura de panadero, se ponga harina de reposteria.
    Un abrazo. Maria

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  7. yo no vivo en España. Vivo en Argentina, yo saque la receta de un famoso panadero y pastelro argentino y en la revista decía que lleva harina 0000, y la masa sale hermosa.
    Leuda divina con la levadura de cerveza y te salen panes y pizzas divinas.
    Yo antes usaba harina 000, hice mezclas con la 000 y la 0000, ahora hago todo con la 0000, me encanta como quedan las cosas ya cocinadas.

    GRACIAS POR VISITARNOS!!

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  8. Gracias por responder, hace tiempo que os sigo y me encantan las recetas, pero algunas veces me hago lio con las harinas pues aqui se usan otras. De todas maneras tus recetas las hare como tu dices. Un millon de gracias y un beso. maria

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  9. hola necesito saber como devo hacer para qure la masa sea mas elastica porque me cuesta estirarla desde ya gracias

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  10. Si la masa le falta elasticidad tendrias q agregarle mas agua a la masa, no se si hiciste esta formula.
    Pobra agregarle mas agua o quitarle un poco mas de harina.

    GRACIAS POR VISITARNOS!!

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  11. te apollo con la harina 0000 es mejor

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  12. la receta es muy similar a la q uso, y realmente es una masa muy ricaaaaa para hacerla a la piedra, asi q antes de irme a jugar a la pelota los sabados, hago la masa la dejo dentro de una bolsita levando, llego la estiro le tiro la salsa queso y al horno q ya lo pongo a calentar antes de arrancar en el armado de la masa

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