Masa danesa fácil Hojaldre sin empaste para facturas y bollería
20:31
Si odias el tema de los empastes para los hojaldrados, te voy a enseñar un método que enseguida te van a dar ganas de ponerte a hacerlos.
La masa danesa se utiliza mucho en bollería fina, se pueden hacer croissant o cualquier otra factura, rellena o con toppings de crema pastelera, mermeladas, etc.
Como estoy haciendo panettone (ver receta) , hice masa de mas para hacer estos bollos para la merienda.
Si quieres te paso una receta para la masa, que es distinta, ya que la del panettone o pan dulce, lleva mucho tiempo:
Harina floja……………………… 250 gr.
Levadura de panadería en pasta o prensada ……………… 25 gr.
Leche……………………………. 200 gr.
Harina fuerte…………………….. 250 gr.
Azúcar ………………………….. 100 gr.
yemas ………………………….. 4 unidades ( ó 2 huevos)
Sal………………………………. 20 gr.
mantequilla blanda ........ 50 gr
Hacer una masa con todos los ingredientes, respetando el orden con que enumeré. Dejar descansar la masa, tapada con un film 1 hora como mínimo a temperatura ambiente.
Estiramos la masa en forma rectangular, la masa debe estar fría o a temperatura ambiente, estírala sobre un mármol o la mesada fría. Yo le coloco un papel de horno, para moverla mejor. Está haciendo frío aquí así que la puedo hacer sobre mesa de madera.
y aquí viene la novedad
200 gr de margarina para cocinar, o mantequilla, super fría!!! yo usé margarina para cocinar, que es dura.
Con un rallador grueso, rallamos la mitad de la mantequilla por encima de la masa
doblamos los extremos hacia adentro
un poco mas de mantequilla o margarina en una de las mitades
y superponemos
ponemos la masa de frente, estiramos dando golpes con el palote al principio, y despues pasando el palo. 
Mas mantequilla o margarina rallada por encima, y repetimos la operación de antes
dejamos descansar 15 minutos la masa tapada, para que se relaje un poco, sino nos va a costar estirarla, y se va a encoger.
NOTA: puedes repetir el estirado y el doblado un par de veces mas, "sin mantequilla", si quieres un hojaldrado mas fino. En este caso, acuérdate que debes dejar descansar de nuevo 15 minutos antes del estirado final para recortar
ya la podemos estirar y recortar de la forma que se nos ocurra, como croissant , redondas, tipo empanadillas, etc.
Recorta los bordes laterales, todo alrededor para que el hojaldrado no se vea perjudicado al estar cerrado el borde.
mira cómo se ve el hojaldrado
colocamos las piezas en una placa, y dejamos leudar
y las cocinamos en horno caliente 200ºC hasta que estén bien dorados
luego lo podemos pincelar cuando salen del horno, con un almíbar hecho con azúcar y agua (en partes iguales, hirviendo durante 2 minutos)
Mas recetas en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com
18 comentarios
wowwwwwwww ma sono spettacolari! complimenti!
ResponderEliminarQue receta más útil, llevo todo el fin de semana intentando hacer brioche y la masa no me sube aisssss
ResponderEliminarHola !!!!
ResponderEliminarSe ven muy buenas estas facturas....
Quisiera saber que es harina fuerte y harina floja,no las
conozco por esa denominacion.
Muchas gracias,pronto las voy a hacer.
un abrazo Susana
Se ven riquisimos, besicos,.
ResponderEliminargracias Federica!
ResponderEliminarhola Belen, el problema con el brioche a veces es por la gran cantidad de mantequilla que lleva. Esta es una buena receta para aprovechar si no te leuda.
Hola Susi, la fuerte es la 000 (panes) y la floja la 0000 (repostería), pero no te compliques, usa la harina común que tengas, y que no tenga leudante.
Gracias por dejar mensajes!!!!!! Un beso grande!!!!
Gracias Las tres C!!! Un besote!
ResponderEliminarSe ve facilito... esto caera un dia de éstos... gracias.
ResponderEliminarMuy bien Marisabel! Un beso!
ResponderEliminarGenial¡¡¡¡¡ya tengo los croissat para hacer mañana .Gracias por esta buena receta ,besos
ResponderEliminarPa ti Maria José y gracias por la visita!
ResponderEliminarhummmmmm no hay nada como la bollería casera....unos croasanes excelentes... te pillo uno para la merienda y me llevo la receta...
ResponderEliminarun beset maetiare
Que bueno y mas fácil que el hojaldre.besinos
ResponderEliminarQue bueno! me encanta el hojaldre, probaré de hacer esta receta. Pero tengo una duda para preparar la masa, tengo que poner los ingredientes por orden de como estan?, primero la harina floja etc..? y la mantequilla blanda lo último? siento hacer este tipo de preguntas pero siempre voy mezclando los más líquidos o poco consistentes para terminar con los ingredientes secos.
ResponderEliminarMe encanta tu blog, enhorabuena.
Hola Caty!
ResponderEliminarSi ese orden es preferible para que no afecte la levadura. Te dejo el link del panettone, porque ahí explico el por qué de cada cosa, y te puede ayudar a entender por que hago así las masas con levadura
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/panettone-calidad-superior-tipo.html
Cualquier cosa, me preguntas si no entiendes algo.
Un beso!
Se ven espectaculares pero algo laboriosos. Lastima que vivas tan lejos para ir a probarlos.... Tratare en Diciembre cuando este de vacaciones. Saludos
ResponderEliminarQue buena pinta tienen, que bien se te da la repostería.
ResponderEliminarGracias por la receta la pondre en practica " urgente " para los desayunos de mi posada.
ResponderEliminaresta receta es genial, mi familia me pide que la repita, estaban riquisimassss!! mil gracias!
ResponderEliminar¡Gracias por tu comentario!