hola, ayer leí este post, y me llamó la atención lo del bicarbonato. Hoy quería hacerlo y no podía acordarme dónde lo había leído, ni la cantidad ni el método, sólo recordaba que al echarlo la cebolla se cocinaba más rápido...e improvisé. Le eché como una cucharada directo a la fritura, con unas 4 cebollas medianas.
Resultado: toda la fritura se puso bien amarilla, la cebolla se redujo considerablemente, hasta casi deshacerse y quedar todo como un puré, y no noté que se haya reducido el tiempo de cocción. Me sirvió igual porque era para mezclar en una preparación, y me acordé que la había leído aquí cuando terminé de cocinar, jajaj!!

Hay que ponerle muy poca cantidad de bicarbonato, sino te puede influir en el sabor. Es así como funciona, se tierniza enseguida, por eso te quedó como un puré. La próxima vez ponle menos.