Los bagels son unos pancitos que me gustan mucho, Ghetta ya nos hizo su receta fantastica ( ver receta) que como estuvo viviendo en EEUU y son tan populares era una receta que esta muy bien probada, asà que se las recomiendo.
Como yo ( maBel) siempre estoy investigando un poco, dà con una técnica que me gustó mucho hacerla por el buen resultado que da.
Al agua, en que vamos a darle el primer susto al bagel antes de cocinarlo en el horno, le incorporamos 1 cda de melaza o miel.
la otra cosa que vamos a usar es una tela de pintor con su soporte (bastidor entelado), esas que venden en los chinos va bien
y le colocamos encima un papel manteca o de horno o sulfurizado
La masa la hice con
600gr de harina
2 cdas azúcar
1 sobre de levadura para panaderia (el polvo es de color gris)
2 cditas sal
300 cc de agua
Formo la masa hasta que quede bien lisa. Dejo descansar hasta que duplique el volumen.
cortamos bollos de masa de 50 gr, los bolleamos y los dejamos descansar tapaditos unos 5 minutos
Tomamos los bollitos, los aplastamos
y lo enrollamos, formando un choricito
lo hacemos rodar, hasta que quede del tamaño de 8 dedos aproximadamente
aplastamos una de las puntas
retorcemos un poco la otra
y la colocamos encima de la que aplastamos
subimos los laterales de la punta aplastada, envolviendo la otra
asà queda bien formadita
y el tamaño es pequeñito, como un donut o una rosquilla
colocamos sobre el bastidor entelado con el papel manteca y dejamos leudar. Mientras encendemos la hornalla que tiene el agua para que se caliente.
en cuanto el agua comience a hervir a borbotones, los bagels esten gorditos y listos para sumergirlos, encendemos el horno a 200ºC en modo grill, de manera que el calor venga de arriba del horno.
colocamos los bagels en el agua hirviendo. Los bagels tienen que flotar, si no flotan, es que todavia les falta leudado.
Cuando colocamos los bagels en el agua, nos fijamos que la parte que estuvo para arriba mientras leudaba, ahora quede para abajo sumergida en el agua ( lo ponemos boca abajo...para ser mas precisa)
despues de unos 30 segundos, los damos vuelta y dejamos otros 30 segundos mas. Se ponen contentos y gorditos.
los saco, y enseguida los espolvoreo con el topping, en este caso use semillas de amapolas, pero pueden usar, semillas de sesamo o lo que quieran
los ponemos sobre el bastidor entelado y con papel manteca, boca abajo, de manera que el topping quede tocando el papel
ven? el bastidor, el papel, encima los bagels boca abajo
y con bastidor y todo lo metemos en el horno.
No, no estoy loca, quiero que los bagels me queden redonditos, asà que lo que busco es que no se me cocinen por debajo y me queden chatos. Que solamente se forme una costra en la parte de arriba cocida.
despues de unos 10 minutos, veo que se doraron un poco, los toco mientras estan en el horno y estan duritos
enseguida los doy vuelta, pero esta vez quito el bastidor de tela, y los apoyo en la bandeja del horno
y vuelta al horno, esto lo tienen que hacer de forma rapida, una forma muy facil, es dar vuelta el bastidor sobre la bandeja del horno y que caigan
Ahora sÃ, dejo hasta que se pongan bien doraditos
ven que lindos????
Recetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com/
Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
