Esta formula de este panetone de chocolate es super secreta, son de esas recetas que escondemos bien. Hoy se las traigo con todos los secretos develados, para que les salga un panettone de lujo, super liviano, esponjoso y con el mejor sabor del mundo!

Yo les muestro en panificadora, pero haciendolo a mano, o en maquina amasadora es igual

Primero ponemos

200 gr de harina 00 o de pan o de fuerza
2 sobrecitos de levadura para panaderia seca (11 gr color gris)

y mezclamos por 1 minuto en velocidad baja




Le agregamos

2 yemas
60 cc de agua fria ( o un poco mas segun el tamaño de las yemas anteriores)

ponemos a amasar 3 minutos en velocidad baja, y luego aumentamos la velocidad, hasta obtener una masa lisa ( unos 10 minutos mas de amasado)



Ahora dejamos descansar el bollito por 40 minutos tapado con plastico o film.




Ahora viene la segunda parte

ponemos 4 yemas y le agregamos leche, hasta completar 150 cc



le incorporamos

1 cdita aroma de pan dulce ( gracias ile! ) o agua de azahar y esencia de vainilla

1 cda de miel






y se lo incorporamos al bollito anterior

le agregamos ademas

1/2 cdita de sal

350 gr de harina comun o 000 (ojo! esta vez la harina es distinta a la que pusimos al bollito)

100 gr de mantequilla o margarina blanda

125 gr de azucar


y ponemos 5 minutos en velocidad baja, y luego aumentamos la velocidad y la amasamos por 15 minutos mas.




Mientras, voy cortando 200 gr de chocolate para fundir y lo paso por un cedazo, para quitarle el polvillo de chocolate


Si tienen gotas de chocolate, entonces mejor, 200 gr es suficiente para 2 panetones




Una vez que la masa esta lista, bien lisa y elastica, la pongo sobre la mesada aceitada




la estiro y le coloco el chocolate por encima


Luego lo enrollo




corto porciones y las apilo unas sobre otras






vuelvo a cortar y repito la operacion de encimarlas




separo la masa en 2 bollos y bolleo para que me quede bien liso.




pongo en los moldes de panes dulces y dejo descansar, no lo apuren con calor, dejenlo tranquilo a temperatura ambiente




Yo me hice una siesta, y a las 3 horas estaba así.

le hice un corte en forma de cruz, y le coloque un pedacito de mantequilla en el centro del corte




lo cocine en horno 170º unos 50 minutos,

En caliente, le espolvoree con el polvillo de chocolate que habiamos sacado antes.




Super rico y liviano

http://lh3.ggpht.com/

Este es un pan muy suave, super esponjoso, que se arma como una gran flor, y se arrancan los pétalos de pan, con un sabor muy rico a mantequilla.

Para la masa necesitamos:

1 cdita de levadura para panadería seca (fijate que es de color gris)
200 cc de leche tibia
2 cdas de azúcar.

Mezclamos y dejamos 10 minutos tapada, para que haga burbujas



a eso le agregamos

350 gr de harina
1/2 cdita sal

mezclamos y amasamos hasta formar una masa bien lisa.


una vez formada la masa, la dejamos descansar tapada durante 1/2 hora

cortar 12 bollitos


estirarlos de forma redonda


derretir 70 gr de mantequilla


pasar los discos de masa por la mantequilla, y acomodarlos en un molde redondo


encimando uno sobre otro todo alrededor, para que forme la flor

dejar leudar nuevamente media hora en lugar tibio.

Pincelar con huevo batido


y espolvorear con ajonjolí o semillas de sésamo. Tambien otra idea puede ser colocarle azúcar mezclado con canela


llevar a horno 180ºC durante 20 minutos

recetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com

Si odias el tema de los empastes para los hojaldrados, te voy a enseñar un método que enseguida te van a dar ganas de ponerte a hacerlos.

La masa danesa se utiliza mucho en bollería fina, se pueden hacer croissant o cualquier otra factura, rellena o con toppings de crema pastelera, mermeladas, etc.

Como estoy haciendo panettone (ver receta) , hice masa de mas para hacer estos bollos para la merienda.

Si quieres te paso una receta para la masa, que es distinta, ya que la del panettone o pan dulce, lleva mucho tiempo:

Harina floja……………………… 250 gr.

Levadura de panadería en pasta o prensada ……………… 25 gr.

Leche……………………………. 200 gr.

Harina fuerte…………………….. 250 gr.

Azúcar ………………………….. 100 gr.

yemas ………………………….. 4 unidades ( ó 2 huevos)

Sal………………………………. 20 gr.

mantequilla blanda ........ 50 gr

Elaboración:

Hacer una masa con todos los ingredientes, respetando el orden con que enumeré. Dejar descansar la masa, tapada con un film 1 hora como mínimo a temperatura ambiente.

Estiramos la masa en forma rectangular, la masa debe estar fría o a temperatura ambiente, estírala sobre un mármol o la mesada fría. Yo le coloco un papel de horno, para moverla mejor. Está haciendo frío aquí así que la puedo hacer sobre mesa de madera.

y aquí viene la novedad


200 gr de margarina para cocinar, o mantequilla, super fría!!! yo usé margarina para cocinar, que es dura.

Con un rallador grueso, rallamos la mitad de la mantequilla por encima de la masa

doblamos los extremos hacia adentro



un poco mas de mantequilla o margarina en una de las mitades

y superponemos


ponemos la masa de frente, estiramos dando golpes con el palote al principio, y despues pasando el palo.



Mas mantequilla o margarina rallada por encima, y repetimos la operación de antes


dejamos descansar 15 minutos la masa tapada, para que se relaje un poco, sino nos va a costar estirarla, y se va a encoger.

NOTA: puedes repetir el estirado y el doblado un par de veces mas, "sin mantequilla", si quieres un hojaldrado mas fino. En este caso, acuérdate que debes dejar descansar de nuevo 15 minutos antes del estirado final para recortar


ya la podemos estirar y recortar de la forma que se nos ocurra, como croissant , redondas, tipo empanadillas, etc.

Recorta los bordes laterales, todo alrededor para que el hojaldrado no se vea perjudicado al estar cerrado el borde.



mira cómo se ve el hojaldrado


colocamos las piezas en una placa, y dejamos leudar


y las cocinamos en horno caliente 200ºC hasta que estén bien dorados


luego lo podemos pincelar cuando salen del horno, con un almíbar hecho con azúcar y agua (en partes iguales, hirviendo durante 2 minutos)


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