Pan de salvado y centeno
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Pan de salvado y centeno
Marcelo Vallejo
Ingredientes:
Fermento |
Levadura 35 g |
Agua 100 cc |
Azúcar 1 cdita |
Masa |
Harina 0000 700 g |
Harina de centeno 200 g |
Salvado grueso 100 g |
Sal 20 g |
Extracto de malta 1 cdita |
Agua 500 cc |
Margarina 70 g |
Azúcar 75 g |
Fermento |
Disolver la levadura en el agua tibia. Añadir el azúcar. Cubrir con film y dejar fermentar durante 10 minutos. |
Masa |
Mezclar las dos harinas con el salvado, en un bol. Espolvorear con la sal. Hacer un hueco y poner allí el fermento, el extracto de malta disuelto en un poco de agua tibia (que se retira del total indicado), la margarina blanda y el azúcar. Unir los ingredientes centrales. Añadir de a poco las harinas de alrededor, alternando con el resto del agua tibia. Formar un bollo tierno, que no se pegue al recipiente. |
Amasar hasta que resulte homogéneo. Si fuera necesario, espolvorear con harina 000 durante el amasado. Colocar el bollo dentro del bol. Cubrir con film y dejar leudar durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente, hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masas y formar panes de la forma y el tamaño deseados. Ubicarlos sobre placas o en moldes untados con margarina. Cubrir con un lienzo grueso y dejar leudar.
Hornear a 200º C alrededor de 30 minutos, según el tamaño de las piezas. Retirar y pincelar con margarina derretida.
1 comentarios
esto es de dieta dunkan el pan ?? porque tiene harina ?=
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