Pan de salvado y centeno

Marcelo Vallejo

Ingredientes:

Fermento

Levadura 35 g

Agua 100 cc

Azúcar 1 cdita

Masa

Harina 0000 700 g

Harina de centeno 200 g

Salvado grueso 100 g

Sal 20 g

Extracto de malta 1 cdita

Agua 500 cc

Margarina 70 g

Azúcar 75 g

Hice media receta para hacer estos pancitos

Fermento

Disolver la levadura en el agua tibia. Añadir el azúcar. Cubrir con film y dejar fermentar durante 10 minutos.

Masa

Mezclar las dos harinas con el salvado, en un bol. Espolvorear con la sal. Hacer un hueco y poner allí el fermento, el extracto de malta disuelto en un poco de agua tibia (que se retira del total indicado), la margarina blanda y el azúcar. Unir los ingredientes centrales. Añadir de a poco las harinas de alrededor, alternando con el resto del agua tibia. Formar un bollo tierno, que no se pegue al recipiente.

Amasar hasta que resulte homogéneo. Si fuera necesario, espolvorear con harina 000 durante el amasado. Colocar el bollo dentro del bol. Cubrir con film y dejar leudar durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente, hasta que duplique su volumen.















Desgasificar la masas y formar panes de la forma y el tamaño deseados. Ubicarlos sobre placas o en moldes untados con margarina. Cubrir con un lienzo grueso y dejar leudar.














Hornear a 200º C alrededor de 30 minutos, según el tamaño de las piezas. Retirar y pincelar con margarina derretida.