[Valid Atom 1.0] Pan dulce Vallejo (con truco) ~ La cocina de ile

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24/11/2008

Pan dulce Vallejo (con truco)



El sabado vino mi cuñada, así que le hice el pan dulce de Marcelo Vallejo, una receta que tenia anotada hace muchisimo en mi cuadernito.

No se si les habra pasado alguna vez, que los panes dulces a veces nos salen con huecos, sobre todo entre la corteza y la miga. Bueno, esta vez les muestro un truco para que eso no les pase, sobre todo si el panetone esta cargado con mucha fruta, que actuan de peso, tirando la miga hacia abajo y apelamzandose.

Primero tenemos que hacer una levadura previa

80 gr de levadura fresca de panadero en pasta ( o 2 sobres de la seca )
100 cc de leche tibia
1 cda de azucar
50 gr de harina

Pongan el bollito en una bolsita plastica chiquita, la cierran y la sumergen en agua tibia., ese es mi truco.

Una vez que el bollito este leudado por 15 minutos le agregamos

1 kg de harina 0000 o de reposteria
1 cdita sal
200 gr de azucar
6 huevos pequeños o 5 grandes
esencia de vainilla
ralladura de limon
agua de azahar
1 copita de ron o cognac
1 cda de miel o 1 cdita de extracto de malta






Primero hacemos funcionar la maquina amasadora a velocidad baja por 3 minutos, luego incorporamos

200 gr de mantequilla blanda

Subimos la velocidad a 1, y amasamos por 10 minutos mas.

Dejamos descansar 10 minutos

Volvemos a amasar y dejamos levar la masa.

Una vez que levo 1 hora mas o menos, le agregamos la fruta que en ningun caso debe superar los 700 gr a modo de ejemplo les pongo:


nueces 100 gr
almendras 100 gr
avellanas 100 gr
frutas picadas 100 gr
pasas de uva 100 gr
castañas 100 gr

esparcimos la fruta sobre la masa estirada sobre mesa aceitada



Enrollamos la masa para incorporar la fruta




cortamos porciones y las vamos encimando una sobre otra




repetimos la operacion de cortar y encimar y luego formamos los bolloos, nos salen 4 bollos para moldes de 1 kg


Bolleamos la masa




Y aqui les traigo la sorpresa!!!


Al molde de pan dulce, lo tenemos que atravesar con palillos de brochette por la parte inferior, así como se ve en la foto, 2 brochettes por molde




y ponemos los bollitos dentro y dejamos leudar




Una vez que han leudado, pincelamos con huevo batido y le hacemos cortes en forma de cruz con una gillette o cuchillo filoso, y en el centro ponemos un pedacito de mantequilla




Llevamos a horno moderado durante 1 hora

Una vez que esten cocidos, los retiramos del horno y en caliente los dejamos colgando hacia abajo. Por eso eran necesarios los palillos de brochettes

Yo los puse colgando utilizando el respaldo de 2 sillas, y los deje hasta que se enfriaron




Para quitarles los palillos, primero hacer girar los palillos sobre si mismos, retorciendolos, y despues se quitan facilmente


No los pude cortar porque eran para regalar... mi cuñada me dijo que los comio con mate en mano y estaban deliciosos.

13 comentarios:

Cocina Práctica dijo...

Hola.
Nos gusto mucho, este pan dulce, sobre todo porque hace bastante que no preparamos uno de este tipo. A nosotros nos gustan con bastantes almendras y no tantas frutas picadas (pero solo por gusto).

Saludos, desde el blog COCINA PRÁCTICA

.

Rk dijo...

por ke se ponen boca abajo?????
y otra curiosidad, de donde eres???

maBel dijo...

Hola RK!

Cuando los panetones estan muy cargados de frutas, y la masa es muy suave, por lo general, mientras estan en el horno, suben y se forma la corteza. Cuando lo sacas del horno, la corteza que esta crujiente, queda en su lugar, pero la masa de adentro, al ser tan tierna y con el peso de las frutas, se va aplastando. Por eso a veces nos queda una especie de cueva dentro, entre la corteza y la miga. Para que eso no suceda, evitamos la ley de la gravedad para que la miga no se aplaste, dandolos vuelta.
Este caso es recomendable al ser una harina 0000 o de reposteria, y que no tiene suficiente "fuerza" como una para panes. Este truco no es de Vallejo, él en su receta no lo dice.

Soy Argentina, y estoy viviendo en Madrid hace 6 años.

Alejandro dijo...

hola Mabel
pero esta receta no lleva azucar?
saludos
alejandro

maBel dijo...

Alejandro!!

Es Verdad!!!

me olvide de ponerla son 200 gr de azucar

Muchas gracias por avisar, ya lo corrijo

Felices Fiestas !

Pao_mdq dijo...

Hola!!! muchas gracias por la receta y por el "truco" me salieron buenisimos!!! ah! una cosita... en el momento de hornearlos me di cuenta que no tenia palitos de brochet, pero solucione el problema con agujas de tejer!!!! jaja!! Los cocine y cuando los saque del horno los pinche con las agujas de tejer para ponerlos en las sillas... y me salieron barbaros! MUCHAS GRACIAS ENSERIO Y MUY FELICES FIESTAS!!! BESOS

javier dijo...

hola mabel...
te tengo una consulta....
la harina 0000 la usas por algun motivo en especial?

maBel dijo...

Hola Javier!

La verdad a mi me extrañó lo de la harina 0000, pero respeté la receta porque no era mia. Se ve que suple, la falta de fuerza de la harina, agregando mas levadura a la receta.

Gracias por esta consulta!

Anónimo dijo...

El ano pasado prepare esta receta y me resultaron deliciosos panettones.
Ahora,2010,preparare de nuevo para pasar estas fechas de fin de ano. He puesto a remojar en licor las pasas y vere q resultados brinda a la receta.
Un abrazo fuerte y gracias por compartir tu experiencia con nosostros.

Luciana

Anónimo dijo...

hoy hice el pan y tube un problema cuando los puse en sus moldes no me leudaron mucho solo un poco estubo tres horas en espera ....saben q pudo haber pasado?

desde ya muchas gracias !!!

vanessa

Anónimo dijo...

Hola !! me apetece un monton intentar hacer uno ... pero... los palillos no se queman cuando los pones en el horno ?

Anónimo dijo...

Hola, voy a intentar hacer el pan dulce este año. Voy a usar harina 000, ya que como Perita en Cereales Oleaginosa y Legumbres sé que la harina para panificación es 000, para tapas de empanadas y pascualinas, tartas, es 0000, ya que no tiene que leudar. Existe otra harina llamada "tapa", que sólo la conocen los panaderos buenos o los molineros, es la mejor para las tapas, su color es extra blanco. Cuantos más ceros tenga, menos alimento tiene, y menos resistencia al amasado. El truco mb!, lo haré así, ya que me gusta con mucha fruta seca. Saludos y veo cómo me sale. PatoPatín.

Anónimo dijo...

Bue, comento que hice 2k de harina. Me rindió en proporción 10 panes de 500 kg aprox. Digo aprox. ya que no pesé, pero... yo compré 4 moldes de 500 grs, y el amasijo comenzó a leudar, ¡¡¡leudar!!! que tuve que enmantecar lo que estaba a mano, budinera, y moldes armados.
Sí, agiorné un poco la receta, pero copié TODO!. Estoy feliz!!! porque me quedó moy rico!... Tb le saqué fotos, lástima no puedo subir... Patosaludos!.

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