Pantortilla y Rosco de Reinosa

En Cantabria, en la localidad de Reinosa, son tipicos estos dulces, tambien hay unas rosquillas que en otro momento las haremos.


Su receta esta es un secreto, así que hoy la comparto contigo, para que puedas sorprender a los tuyos.


La pantortilla es una especie de masa de pan con hojaldre, su nombre viene de pan + tortilla, que es la forma redonda con que se comercializa. Con esa misma masa, para la época de las fiestas, hacen una variacion, que es el rosco, el rosco es una mezcla entre la pantortilla pero toma prestada de las rosquillas tambien su baño.


Primero hacemos la masa con


1/2 kg de harina
5,5 gr de levadura para panaderia seca ( un sobrecito)
250 cc de agua fria
1/4 cdita de acido citrico o 1 cda de zumo de limon o 1 cda de vinagre de manzana o 1/2 pastilla de redoxon (acido ascorbico)
1/4 cdita de sal


Yo ulice esta harina que ya tiene incorporada la levadura, la verdad es que me gusta mucho esta harina, ya que me viene la harina con la levadura juntas, (o sea que utilice esta harina, pero no le puse el sobrecito de levadura seca)




este el es acido citrico, viene en este enorme envase, y se compra en las farmacias, previo encargo, porque a veces no lo tienen.




Formamos una masa muy lisa




hacemos el hojaldre palito, que no lo incui aqui, para no hacer tan larga la receta, y ademas, esa tecnica me conviene que este separada para otras posibles recetas.

Para el hojaldre neceitamos ademas 150 gr de mantequilla




procedemos una vez que tengamos el hojaldre a formar la rosca, de modo que nos quede el hojaldrado lo mas a la vista posible






llevo al frio 1/2 hora



y lo cocino en horno 190º hasta que este bien dorado










Por otro lado hago un almibar con 200 gr de azucar 100 cc de agua y 1 cda de aguardiente. Lo dejo hervir durante 5 minutos



y estando caliente el almibar, baño con el el rosco, bien empapado. En donde lo comercializan, lo que hacen es sumergirlo en el almibar, pero tienen una cantidad impresionante de almibar hecho, y no vamos a hacer tanto almibar...



una vez que te pusimos todo el almibar, lo espolvoreamos con almendras molidas. Esta vez lo que hacen, es que tienen mucha almendra picada, y apoyan la parte superior del rosco sobre ese almibar y se quedan pegadas. Nosotros por supuesto lo espolvoreamos por encima




Lo servimos sobre una linda oblea




Sigamos

Con los recortes, hice la pantortilla, al hojaldre que me sobro, lo estire


lo unte con un poco de aceite, lo doble en 3, repeti el doblez en 3


lo estire y con un cuchillo aceitado, corte las formas redondas.




le puse abundante azucar y lo pinche para que no se levante en el centro



a horno fuerte, quedan acaramelados. Yo lo hice con los recortes, pero imaginense como hubiesen quedado si hubiera utilizado el hojaldre original!!!!




muy buenos y ricos, charlando con ile, le decia que me hacia acordar a los hojaldres de Don Satur que comia en Argentina.




se sobro otro poquito, e hice palitos de queso

estire la masa, le puse queso rallado




doble por la mitad encerrando el queso



espolvoree con granitos de sal gruesa, emparejo los bordes







y retuerzo la masa



cocino hasta que esten doraditos




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Hojaldre palito super facil

Hoy vamos a hacer esta tecnica de hojaldre, que es maravillosa, facil y no falla!!! Le puse de nombre hojaldre palito, para que sea facil de acordar, aquel que nunca ha hecho hojaldre por temor a la perdida de tiempo, para hacer croissant, medialunas, pasta philo (filo), baklava, fosforitos, etc etc. Se van a quedar asombrados de esta tecnica.

Partimos de la masa de agua que tengamos en la receta




por otro lado, tendremos la mantequilla que indicara la receta




Pasamos a armar el hojaldre. Partimos la masa en 2 partes. Colocamos un buen chorro de aceite sobre la mesa de trabajo




colocamos un poco de la mantequilla derretida encima de la masa



la estiramos muy facilmente dejandola finita con las manos y ponemos la 1/2 de la mantequilla de rretida encima y la esparcimos por toda la superficie.



Tenemos que tener un palito lo suficientemente largo, puede servir perfectamente un palo de escoba. Yo no tenia, y use el rollo de papel film que es bastante rigido.

Se aceita el palo, y enrollamos la masa



Luego repetimos la misma operacion con el otro trozo de masa





ponemos el palito que tenia la masa anterior enrollada y enrollamos junto con la segunda masa




emprolijamos





y con un cuchillo filoso y aceitado, cortamos a lo largo




raspando con el cuchillo despejamos el palito




retiramos




emprolijamos y estiramos un poco





cortamos la masa por la mitad




y las encimamos y nos queda lleno de capas!!!!



llevamos a enfriar bien para que se endurezca la mantequilla antes de utilizar

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las receta de la foto principal esta aqui

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Harina leudante - como reemplazar

A veces no tenemos o no conseguimos harina leudante ( Blancaflor -Bizcochona, etc) para hacer alguna receta, les propongo que la hagan ustedes mismos siguiendo estos pasos:

1. En un bowl, poner 6 tazas de harina, preferiblemente harina de repostería, o 0000 (la mas blanca que encuentres)
2. Añadir 3 cucharaditas de polvo para hornear (Royal)
3.. Añadir una 2 cucharaditas de sal
4. Tamizar todo junto.
5. Almacenamiento en envase lugar oscuro (se pueden almacenar varios meses)

Uno de estos dias la probamos....

Para saber si el polvo para hornear esta activo, o para saber si tiene fuerza. Ponemos 1 cdita de Royal en 1/2 vaso de agua caliente, debera formarse una espuma.

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Mousse de chocolate

Mi postre preferido!! El que hacía mi abuela para momentos especiales, era un placer verla haciendo la mousse.
En esa epoca no había batidora eléctrica,
todo con batidor de alambre.
Nunca quiso darme la receta, ni la encontré después entre sus cosas, una pena porque se perdieron sus recetas que me hacía cuando era chica.
Pero esta se parece mucho.

INGREDIENTES:

250 g de chocolate de taza
4 cucharadas de azúcar negra (puede usar blanca si lo desea)
6 yemas de huevo
4 claras de huevos
1 pizca de sal
80 cc de crema de leche
nueces para la decoración o lo que desee


















En un bol colocamos el chocolate cortado en pequeñas porciones.


















Colocamos la crema de leche.


















Llenamos una cacerola con agua y colocamos el bol para que el chocolate y la crema se derrita.
Yo en este caso, puse la vaporiera y encima el bol.



















Cascamos los huevos y separamos las claras por un lado y las yemas por otro.
Al bol con las claras le pongo una pizca de sal.
Y empiezo a batir hasta alcanzar punto nieve.
Y lo reservo.



















En el bol con las yemas le agrego el azúcar negra.
Y lo bato bien hasta que esté espumoso.


















Acá vemos como quedan las claras batidas a punto nieve.


















Acá tenemos las yemas batidas junto con el azúcar negra.


















Acá tenemos el chocolate con la crema derritiendose.
Lo mezclamos hasta que se integre bien.


















Acá tenemos como queda después de que se mezclara.
El chocolate está bien derretido.


















Vuelco el chocolate con la crema en el bol de las yemas y lo bato hasta integrar los ingredientes.
Acá cambié de bol para poder seguir trabajando más comoda.
Si lo desea puede agregarle una o dos cucharadas de alguna bebida alcohólica como ron, whisky o cognac.



















Agrego 1/3 de las claras batidas a nieve y voy mezclando con movimientos envolventes.
Después agrego el resto de las claras batidas a nieve y termino de integrar con movimientos envolventes.




















Así queda después de haber mezclado todos los ingredientes. Lo coloco en la heladera y espero que cuaje.
Una hora antes de comerla lo coloco en el freezer.

Puede también ponerlo en bols individuales.
La decoración como le guste, lo puede acompañar con praliné, nueces picadas o almendras fileteadas.



Chocolate mousse, Mousse au chocolat, Mousse di cioccolato,

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