Pulguitas, Chicco, Ceriola

Estos son los panes que me piden mis hijos que les haga todos los dias, les gustan así tiernitos y pequeños.


Yo uso masa madre para hacer mis panes.



Pongo aproximadamente 1 taza de masa madre en la panificadora




le agrego 1/2 kg de harina, 1/2 sobrecito de levadura para pan seca, y 1 cdita de azucar




y 125 cc de agua y comienzo a amasar en velocida baja 2 minutos




le agrego 100 cc mas de agua y vuelvo a amasar




como aqui noto que esta un poco seca la masa le agrego 50 cc de agua mas, y si hiciera falta agrego otros 50cc (la masa no debe quedar blanda)






tambien le agrego un chorrito de zumo de limon, y 2 cditas de sal




vuelvo a amasar por 10 minutos, y le agrego 2 cdas de aceite.




amaso nuevamente para unir el aceite, y dejo descansar 5 minutos




formo bollitos con la masa bolleando bien, y dejo descansar tapados con un film plastico 15 minutos





aplasto el bollito bien enharinado y comienzo a enrollar flojamente






aplasto y enrosco las puntas, es mejor hacerlo con las dos manos.







y nos tiene que quedar así, semiabierto



lo ponemos con la abertura hacia abajo y dejamos descansar 60 minutos




ahora con mucho cuidado los damos vuelta, de forma que nos quede la abertura hacia arriba




llevamos a horno bien caliente, en la parte mas baja del horno, y tiramos sobre el piso del horno, una tacita de agua para que haga un golpe de vapor, y dejamos que se cocinen bien dorados.

Como ven, el pancito que no se termino de abrir, es porque no estaba suficientemente enharinado, y el doblez quedo pegado.



si quieren pueden ver el video del armado que baje de youtube en nuestros videos click aqui

participamos en Wild Yeast !!

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Berenjenas babys en escabeche

Esta es una de las tantas variantes de berenjenas en escabeche.
Hay muchas recetas para hacer y probar.

Estas berenjenitas las vi en la verdulería, estaban tan lindas que no pude resistirme y las compré.
Y me decidí por hacer esta receta.


INGREDIENTES:

750 g de berenjenas
1 cucharada sopera de sal
200 g cm 3 de aceite
2 zanahorias cortadas en cubos (opcional)
2 cebollas cortadas en rodajas finas (200 g)
4 dientes de ajo
200 cm3 de vinagre de alcochol
1 cucharada sopera de ají molido
1 cucharad de orégano
1 taza de perejil (opcional)
1 hoja de laurel

Yo hice un poco más de 2 kilos de berenjenas, por eso en la fotos se ve todo de más cantidad.



















Acá están las berenjentas, igual esta receta se puede hacer con cualquier berenjena.
Las lavé bien, les corté los cabos y las corté a las más chicas por la mitad, a las más grandes traté de cortarlas más o menos del mismo tamañó que las chicas, así que algunas las corté en cuartos y otras en ocho.
Si las hacen con berenjenas del tamaño normal, las puede cortar en rodajas o a lo largo de medio cm de espesor.



















Las coloco en un bol con la sal gruesa indicada, y las mezclo bien.
Las dejo reposar unos 20 minutos las enjuago rápido y las dejo en un colador.



















Mientras tanto corto la cebolla, decidí picarlas gruesas, pero puede cortarla en rodajas.


















Pelé los ajos, y los piqué.



















En una cacerola de fondo grueso, coloqué el aceite, agregué las cebollas y los ajos y los cociné por un minuto.
Pero si desea agregarle la zanahoria cortada en cubos es lo primero que tiene que poner a cocinar y después agregar la cebolla y el ajo.
Si desea agregar a esta receta morrones o pimientos los agrega junto con la zanahoria cortada en cubos.
No coloco morrones o pimientos por que una vez abierto el envase el morrón o pimiento dura en buenas condiciones solo 3 días.
Esa fue la razón por que omití ponerlos en esta receta.



















Pasado el minuto, agrego las berenjenas, y las mezclo bien.



















Agrego el vinagre y sigo mezclando para que se impregnen bien los ingredientes y se mezclen las verduras.


















Después agrego las especias, el orégano, el ají molido y la pimienta en grano, junto con la hoja de laurel.



















Vuelvo a mezclar bien todos los ingredientes y lo dejo cocinar hasta que vea que quedaron tiernos pero firmes.
Apago el fuego y dejo enfriar.

Lo envaso en frascos esterilizados de más o menos 360 g y los pongo a esterilizar en agua caliente dentro de una cacerola por espacio de 20 minutos y pasado ese tiempo, dejo que los frascos se enfríen dentro del agua y después los guardo en la heladera.
Se abren a la semana de haberse preparado, si es que se aguantan jajajajajajaj.
Puede empezar a comerlos a los 3 días si lo desean.
Cuando cierre la tapa asegurese de que queden cubiertos con el aceite.

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Ciabatta de aceitunas y romero

CIABATTA CON ACEITUNAS Y ROMERO

INGREDIENTES:

- 650 cm3 agua tibia.
- 1 sobre de levadura seca
- 1 Kg. Harina 000.
- 1 Cucharada sopera de sal.
- 50 cm3 Aceite de oliva.
- 200 grs de aceitunas descarozadas y cortadas.
- romero fresco, a gusto.

corte el romero de mi jardin, asi que esta bien fresco, lo lave bien y separe de los tronquitos

Ponemos 200 cm3 de agua tibia en un bol y disolvemos la levadura con el azúcar y 100 g de harina. Batimos y dejamos fermentar.

cortamos las aceitunas y tuve que enharinarlas un poco porque venian en salmuera y sino la masa no las iba a agarrar bien

En otro bol ponemos el resto de la harina, la sal, el aceite y el resto del agua; mezclamos y agregamos el fermento en el centro. Agregamos las aceitunas. Se amasa hasta obtener una consistencia blanda. La dividimos en bollos y dejamos leudar sobre placa aceitada

Despues de leudar aplastamos y le damos forma de rectangular; hacemos "ollitos" con los dedos en la superficie ponemos un poco de aceite de oliva por arriba de cada pan, sal gruesa y el romero

cocinamos durante 35 minutos de horno moderado.

VARIANTE

agregarle cebolla cortada por encima y cocinarlos a la piedra

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Revuelto Gramajo

Les voy a contar como hago yo el revuelto gramajo.

Primero pelo y corto en finas tiras 1 y 1/2 kg de patatas

las lavo en agua para que suelten el almidon



las escurro y la llevo al microondas por 10 minutos, así cuando las vaya a freir no se peguen y se cocinen mas rapido y abosrban menos aceite



frio la mitad de la cantidad en una sarten con abundante aceite bien caliente hasta que se doren




las aparto y comienzo a freir la otra mitad



tambien agrego a la sarten donde se estan friendo las patatas, 1 echalote o 1/2 cebolla picada, 1/2 pimiento (yo use rojo verde y amarillo) en cubitos



una vez que se haya frito todo, escurro el aceite




aparte bato 5 huevos con 1 o 2 cdas de queso rallado, sal y pimienta



se lo agrego a la sarten anterior y dejo coagular apenas



remuevo un poco con la espatula


y cuando esta cremoso, agrego 1 lata pequeña de guisantes en lata ( arvejas) y 2 fetas de jamon cocido en tiras




mezclo todo muy bien mientras sigue cocinando. Cuando el huevo esta coagulado, entonces lo pongo todo en una fuente




y encima le pongo las patatas fritas que habiamos reservado al principio, de esta forma nos quedan crocantes

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