Ya estoy pensando que hacer para semana santa, que se nos viene pronto, y me acorde de mis empanadas de choclo, que es como decimos en Argentina al maiz dulce. Estos rellenos pueden variar, con espinacas, acelgas, atun, brocoli, lo que mas les guste.

Esta masa es imperdible!!!!! Para la masa mezclo 1/2 kg de harina, 3 cdas de maizena, 2 yemas, 200 gr de grasa de cerdo o manteca de cerdo, y 50 cc de agua , mas o menos,( yo tambien utilizo a veces la salmuera que viene en los paquetes de aceitunas verdes), y 2 cditas de sal ( si le pongo la salmuera de aceitunas agrego 1 cdita de sal) Formamos una masa muy suave que no se pega a las manos



Para el relleno

Pongo 2 cdas de mantequilla a derretir



le agrego 1/2 cebolla picada y rehogo





luego 2 cdas de harina y revuelvo hasta que se me convierte en un pegote, lo cocino 1 minuto




le agrego 1 lata de maiz dulce desgranado con su jugo, siemre sobre fuego y revolviendo.




Si veo que me queda demasiado espeso, le voy agregando de a poco leche




hasta conseguir la consistencia justa



y en caliente, le agrego queso rallado o muzzarella, pimienta y sal. Dejo enfriar muy bien.




Para armar las empanaditas, utilice este moldecito de aluminio descartable.



tomo una bolita de masa, como del tamaño de una nuez, y lña estiro de forma circular




la coloco dentro del moldecito



coloco dentro el relleno frio




y despues estiro una bolita pequeñita de masa de forma redonda y la uso como tapa. Presiono muy bien para que se me junte la masa de arriba con la de abajo





desmoldo



y le hago un repulgue y cerramos



Las pincelamos con huevo batido y la llevamos a horno 180º hasta que esten doradas.

Ayer fui al Vip's con mi marido y nos tomamos un rico cafe con cheese cake, lei que era originario de Brooklyn.

Cuando despues fui al supermercado, vi que estaba de oferta el requeson, así que me dije, voy a hacerlo yo.

Procese unas galletas tipo Maria, o Manon, o Tosta Rica, unos 200 gr.





luego le incorpore 50 gr de mantequilla derretida



y cubri el fondo de un molde (preferentemente desmontable), al que le puse una base de papel manteca o de horno.




Mientras, puse en la batidora 700 gr de requeson




primero tamice y despues tome 3 cdas de maizena, o fecula de maiz o almidon de maiz, y se lo agrego al requeson



tambien

200 gr de queso untable

150 gr de azucar

1 cdita de esencia de vainilla




y lo bati en velocidad 2 hasta que estuviese todo suave




por otro lado mezcle 1 huevo grande con 150 cc de crema o nata para batir, o sea con 35% de materia grasa



se lo agregue a lo anterior batiendo y mezclando todo muy bien




Esta crema la colocamos sobre la base de galletitas, como les muestro, use esta lata como molde.




emparejamos la superficie

y llevamos a horno 180º por 50 a 52 minutos, a bañomaria, con 2 cm de agua en la placa es suficiente, en la rejilla, un poco mas abajo que la del medio del horno.




asi me quedo al salir del horno. Yo me distraje y la cocine 10 minutos mas, y se me rajo un poco la superficie...que no te pase, igual si te pasa, no pasa nada.




Ahora viene el truco importante, para que no se cuartee toda la superficie, apenas la saquemos del horno, le pasamos un cuchillo todo alrededor, despegando la crema del molde



Fijense, cuando se enfrio, como se termino de separar solita. Si no hubiese pasado el cuchillo, ese encogimiento del cheesecake, hubiese causado tirantez en la superficie y se hubiera rajado y roto la superficie.

Llevamos a la heladera para que se enfrie muy bien, yo lo deje toda la noche, y cubierto con un film



Paso un cuchillo todo alrededor y desmoldo



con otro plato, lo doy vuelta




preparo un almibar con 4 cdas de agua y 4 de azucar, llevo al microondas a maximo 2 minutos, y con ese almibar, lo mezclo con mermelada de frutas rojas





y coloco sobre el cheesecake




miren que perfecto



pruebalo....



esta y mas recetas en mi nuevo blog http://decoraciondemabel.blogspot.com

Se me antojaron porras, así que las hice.

Primero pongo a casi hervir

1 y 1/2 taza de agua
1 cda de aceite
pizca de sal
1/2 cdita de azucar
un chorrito de zumo de limon
1 cdita de licor o alcohol


una vez que empieza a burbujear




se lo incorporo a

1 y 1/2 taza de harina
1/2 cdita de bicarbonato ( o polvo leudante tipo royal)
que estaban mezclados




revuelvo hasta que me quede una pasta gomosa, y cuando casi esta fria, le agrego otra media cucharadita de bicarbonato mas y mezclo muy bien.

Mientras pongo en una cacerola amplia bastante aceite para freir las porras.




Lo ponemos en una manga pastelera, o bien en una bolsita como hice yo, así despues la tiro, y le hice un agujerito bastante grande, en una de las puntas de abajo




cuando el aceite este caliente, pero no demasiado, ni tampoco frio.
Voy echando la pasta en forma de espiral de adentro hacia afuera. Luego, continuamente voy moviendo esa espiral para que se cocine bien, Despues con la ayuda de 2 tenedores, doy vuelta todo junto, y cocino del otro lado. Conviene dorarlos bien.




dejo sobre papel absorbente y espolvoreo con azucar




se sirve cortado en porciones, y si tienes un chocolate caliente, entonces es el summun

¿ves que quedan casi huecos?

Este Ragout puede tener muchas aplicaciones, se puede rellenar empanadas, para decorar una pizza o ser la cobertura de una pizza, como relleno de ravioles, panzottis, agnolottis, como guarnición para acompañar alguna carne al horno o pollo al horno o lo que se le ocurra.
Es muy fácil de preparar y es una delicia.

INGREDIENTES:

hongos 250 g
perejil picado 2 cucharadas
aceite cantidad necesaria
ajo picado 2 dientes
azúcar rubia 1 cucharadita
cebolla 1 chica
vinagre de jerez o jerez 1 cucharada
sal y pimienta negra a gusto



















Elegimos unos champiñones muy lindo bien blancos, sin marcas, ni manchas.
Los limpio con un paño limpio para sacarle la tierra, sin lastimarlos, son muy delicados.
Los corto en rebanadas finas.



















A los ajos los fileteos y después los corto en brunoise.



















Pelo la cebolla y la pico chiquita.



















En este caso el perejil es de mi casa, un lindo y tierno ramillete de perejil crespo, que lavo muy bien y lo pico.



















En una sartén un poco grande pongo aceite, si lo desea puede usar aceite de oliva, y lo pongo a calentar.
Salteo el ajo y la cebolla unos minutos.



















Agrego los champiñones y los salteo mezclando bien todos los ingredientes.
Trato en todo momento que la sartén quede seca, que los hongos no suelten el agua.



















Cuando estan así ya tiernitos, verán que la sartén esta completamente seca.



















Añado el perejil picado y sigo mezclando los ingredientes.
Desglaso con el vinagre de jerez o con jerez, en mi caso lo desglasé con jerez, cocino unos minutos más hasta que evaporan los líquidos y salpimiento a gusto.
Listo para servir o para utilizar en lo que desee hacer.