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Azucar invertido - como reemplazar la glucosa

By 11:25 , , , , ,


El azúcar invertido tiene muchas utilidades, una de ellas es usada para hacer los helados, ya que inhibe la cristalización de los azúcares, y además contribuye a que los cristales de hielo sean mas pequeños, dándole cremosidad al helado. Dado que su poder anticongelante es muy alto, solo se debe emplear del 20 al 25% en reemplazo del azucar.

Yo, por mi parte, suelo emplearlo en aquellas recetas que llevan glucosa o jarabe de maiz cuando no los consigo. En la proxima entrada les comentaré en que lo utilicé.

Para controlar las temperaturas, usé la thermomix, que me avisa, pero esto mismo lo pueden realizar prefectamente utilizando un termómetro de cocina, una cacerolita y nada mas.


Puse 300 gr de agua ( 300 cc)


y la lleve a calentar hasta 50ºC


luego incorporo 700 gr de azucar comun

y llevo a calentar a 80ºC



por otro lado necesito

4 gr de ácido cítrico ( se compra en las farmacias)
3 gr de bicarbonato


Yo en reemplazo de los elementos anteriores, me acordé de las gaseosas y utilice estas. Ven que viene con sobrecitos pegados, uno amarillo y el otro blanco

del papelito blanco ( acido ) usé 1 sobrecito y medio

y se lo incorporé al agua con azucar a 80ºC mientras revolvía


apago, y dejo enfriar hasta los 60 ºC


en esta fase, utilizo 2 sobrecitos amarillos (bicarbonato) 4 gr

lo disuelvo en un poquito de agua


y se lo voy incorporando de a poco, mientras se va revolviendo (veloc 2)



y vemos que comienza a hacer espuma

mucha espuma

despues la espuma baja y nos queda como una miel muy blanca.

Se conserva a temperatura ambiente. Dura mucho tiempo.



Esta y muchas recetas mas las encuentras en mi nuevo blog http://decoraciondemabel.blogspot.com



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5 comentarios

  1. ¡Interesantísimo! Gracias por la ayuda, eso me va a solucionar bastantes recetas de una manera muy barata :-)

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  2. Mi pregunta primero, que no tiene que ver con la receta: Como se hace para que las fotos tengan el sello personal? Segundo: Excelente!!!!!!! esta receta será muy útil, la voy a utilizar, indudablemente. Gracias! Saludos.

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  3. Hola gcrconelalma!

    Hay distintos programas que ponen la "marca de agua" el mas comun es el picasa que es de google y es gratuito, tiene una opcion que dice texto, ahi escribes tu nombre, blog, etc.

    Gracias por el comentario!

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  4. Hola mi nombre es Maihan mi tia me recondo esta pagina, quiero hacer una pasta para forrar tortas que lleva glucosa y no la coseguia por eso la reconendacion, ahora consegui glucosa en polvo 50 gr, con que cantidad de agua se puede diluir la glucosa? desde ya muchas gracias

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  5. Excelente tu explicación, se nota tu capacitación y dedicación al tema. Gracias muy útil.

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