Esta masa, se hace con huevo, es muy tierna y deliciosa.

Vamos a necesitar

110 gr de manteca de cerdo, o grasa de pella
40 gr de mantequilla 

Nota: o sino puede ser directamente los 150 gr de alguna de las materias grasas

55 gr de vino blanco
2 huevos
1 cdita sal
50 gr de agua bien caliente

la mantequilla y la manteca de cerdo tiene que estar blanda y tibia, la puedes poner un poco en el microondas


procesas o mezclas con la mano todos los ingredientes, no importa si no se integran demasiado bien



luego agregamos

600 gr de harina

vuelves a procesar, o amasas un par de minutos y te queda una masa tierna

 hay que dejarla descansar mínimo 1 hora tapada o dentro de una bolsita plastica


La masa se puede estirar de 1/2 cm y cortar con cortapasta, pero a mi me gusta hacer bolitas de 40 gr , las dejo descansar 15 minutos y las estiro

NOTA: Si la cortas con cortapastas y la masa se encoje, quiere decir que le falta descanso. La tapas con un plástico, así como está estirada, esperas 15 minutos, y vuelves a cortar, vas a ver que ya no encoje.

con una tortilladora


o con palote, da igual

Tip: yo uso una bolsa de residuo o un plástico para estirarlas, ya que la masa copia lo liso del plástico, y quedan bien lindas.

rellenamos y cerramos la empanada como de costumbre


ves lo que te decía de la masa bien lisa por haberta estirado sobre plástico?


Colocamos un papel de horno en la asadera, encima las empanadas y la horneamos a 280ºC para que se doren enseguida y el relleno quede jugoso







http://lh3.ggpht.com/

El otro día, mi amigo ítalo-brasilero Julio, me envió una receta para hacer estos pasteles, que están muy de moda en Brasil. Cuando ví de que se trataba, no dudé en ponerme manos a la obra.

Es como una empanadilla con la masa muy fina y liviana. Las venden con muchos tipos de rellenos, que al final le daré opciones para que se den ideas.

Te voy a dar todos los secretos, para que te salgan así como lo ves en la foto


para la masa puse

250 gr de harina
1/2 cdita sal
20 gr de huevos ( batí los huevos y calcula 2 cdas)
20 gr de aceite ( ó 2 cdas)
1 cdita de aguardiente o alguna bebida alcohólica fuerte, cachaca, ó vinagre
115 gr de agua tibia (bastante tibia...)


y también 1/2 cdita de ajinomoto, o glucamato monosódico (es lo que usan los orientales para acentuar el sabor de sus comidas) si no tienes, no pasa nada... no le pongas

Nota: los hipertensos, o de presión alta, no deben consumir ajinomoto, o glucamato monosódico por ser perjudicial para este tipo de trastorno.

formas la masa, amasando bastante. La masa queda tierna, pero no pegajosa, si ves que esta pegajosa, le pones un poco mas de harina. La tapas con un film y la dejas descansar media hora

yo, para estirar la masa, voy a usar la maquina de pasta , pero tu puedes usar el palote, perfectamente.


enharino la masa


la voy doblando y pasando por los distintos numeros de la maquina


hasta dejarla bien finita, así la tienes que dejar, ¿ves como transparenta?

le ponemos el relleno que nos guste, yo la hice de queso



lo importante es que el relleno que le coloques esté bien frío, recorta los excedentes de masa, y cierra bien los bordes, yo uso un tenedor

Nota: si tienes un relleno cremoso, te recomiendo que veas aquí como rellenar este tipo de pasteles

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2009/01/pie-de-manzanas-frito-mc-donalds.html


seguimos


esto es importante para que salgan globitos!! el aceite caliente, no humeante, pero sí caliente y abundante, se tiene que cocinar enseguida, y cocemos de ambos lados, en lo posible, ir girando la cacerolita en círculos, para que el aceite, vaya por encima también, y haga globitos en la masa.


así quedan


fijate que masa fina, y el quesito asomando

Las ideas de relleno: Esto lo saco de una página de internet donde los venden

En Brasil lo que mas utilizan es el queso catupiry (ver cómo hacerlo)


Cangrejo: carne de cangrejo con especias, queso crema y el queso parmesano

Camarones salteados con especias, leche de coco, crema, queso crema y queso mozzarella

Stroganoff:
filete salteado con especias, setas y crema

Bacalao con queso

Carne con especias

carne con queso y condimentos

Cheddar con bacon frito

Escarola bacon y condimentos


endivias con queso crema , tocino y condimentos

Palmitos con bechamel

Palmitos con queso y condimentos

atún con tomate y especias


Atún con queso y condimentos

Atún con queso crema de maíz y condimentos

Pepperoni frito con cebolla

pepperoni con queso mozzarella y cebolla frita

pepperoni con queso y cebolla frita

Salchichon con queso y cebolla

Pollo con especias

Pollo con queso y condimentos


Pollo con maíz y queso crema

Carne con ceitunas picadas y especias


Carne huevo y aceitunas, picadas


Carne de vacuno con mozzarella y aceitunas, picadas


Carne con queso y aceitunas, picadas


Carne con el bacon, el queso crema de maíz y aceitunas


Mozzarella

mozzarella, jamón, tomate y orégano


Pizza: queso mozzarella, tomate y orégano


Portugués: mozzarella, jamón, tomate, orégano y un huevo


Mi blog dulce http://decoraciondemabel.blogspot.com

Viernes, toca pizza, los chicos salen y cuando vuelven de madrugada con hambre, la atacan. Sigo con las sugerencias, esta vez es rellena de 4 tipos de cebollas.

La masa, la que mas te guste, o comprada, tienen que ser 2, una para abajo



encima colocamos una buena capa de queso para pizzas, mozarella, queso tierno, queso bola, cualquiera que uses.


lo espolvoreo con cebolleta que viene seca

Ahora tapo con la otra masa de pizza, y hago una chimenea, rompiendola en el medio, sólo un agujerito

las otras tres cebollas que faltan son, roja, blanca y dulce.



encima de la masa coloco un poco mas de queso, y media cebolla de cada una cortada finitas. Espolvoreo con mas cebolleta, un hilo de aceite de oliva por encima, y sal en escamas.


horneo a 230ºC hasta que esté dorada la masa



la preferida de mi esposo. A veces me da cosa, porque se la come casi toda él, y me quedo con las ganas de comer mas ¿por que no hago mas? porque se la comería también! ya probé y no resultó.

Miren la fecha de la entrada... hoy es 29 día de ñoquis. Esta costumbre en Argentina y de algunos países limítrofes es muy normal los días 29. Cuando comemos un plato de ñoquis, tiene que haber, debajo del plato un billete... es por San Pantaleón que tiene una historia de profesía.


Hervimos 300 gr de castañas congeladas, o frescas sin piel ( fijate aquí cómo) , durante 20 minutos en agua con sal



y una batata o boniato al horno durante 40 minutos a 180ºC


procesamos las castañas, junto con 150 gr de batata o boniato cocido al horno y caliente


al puré resultante, le añadimos 3/4 taza de harina, cuanta mas harina le coloques, mas duros quedarás despues, así que no te excedas.


la masa se debe formar, sin amasar, sólo uniendo los dos ingredientes


tomamos trozos de masa, y hacemos un cilindro, de mas o menos de ancho de un dedo meñique, cortamos trocitos regulares

te enseñamos en el blog, muchas técnicas para marcar los ñoquis, hoy te doy un par de ideas mas, la esterilla para hacer sushi


o un rallador, de cocina que tenga agujeritos mas o menos grandes


y terminamos

para la salsa, quería hacer homenaje al otoño, ya que estaba con las castañas.

Coloqué unos 50 gr de bacon en trocitos a dorar en una sartén sin nada, en seco


hidraté unas setas que yo había secado en agua tibia, puedes usar frescas o las secas compradas, remojándolas en agua tibia o vino, durante 15 minutos


le agrego al bacon, una vez bien crujiente, un par de nueces en trocitos, y las setas con su agua de remojo


una vez que se evaporo el agua, le agrego 1 taza de nata para cocinar, pongo una ramita de romero un minutos nada mas y lo quito. También pimienta negra recién molida


cocino a fuego lento unos 10 minutos, si veo que se reduce demasiado, le agrego un poco de leche.


Hervimos los ñoquis en agua salada. Cuando los echamos al agua, se van para el fondo, y a medida que se cocinan, suben, cuando subieron todos, los sacamos del agua y los servimos.

No te olvides el billete debajo del plato!


Sabias que en Argentina se le llaman "ñoquis" a los funcionarios? sabes por que? porque aparecen sólo los días 29 por el trabajo para cobrar su sueldo....

Te invito a mi nuevo blog http://decoraciondemabel.blogspot.com