Esta receta es económica y deliciosa. Para hacerla usé una olla de cocción lenta, tarda unas 4 horas. La ventaja de este tipo de cocción es que se hace a baja temperatura y conserva todos los aromas, jugos y sabores auténticos de los alimentos, la carne queda mucho mas tierna y jugosa.
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Ingredientes:
200 gr de arándanos secos ( yo usé los del Lidl)
2 naranjas
pizca de canela
3 cdas de mermelada de frutos rojos (cualquiera)
1 cda de pectina ( si no encuentras, coloca 1 cda de tapioca, sino 1 cda de pan seco molido)
1 lomo de cerdo de 20 cm de largo
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de sal
Preparación:
1.- Colocar la sal y el azúcar en 3 litros de agua. Sumergir el lomo durante 1 hora en esta solución.
Este método sirve para hacer que las carnes queden mas jugosas, en cualquier tipo de cocción, horneado, asado, etc.. Si quieres reducir el tiempo a la mitad, entonces pon 1 taza de sal y 1 de azúcar y déjalo 30 minutos. Esto mismo lo hago con el pollo o pavo, sólo que para el pavo, duplico el tiempo.
2.-
En un recipiente que pueda ir al microondas, coloco el zumo de las naranjas, con los arándanos, y le doy 2 minutos en máximo
Agrega 3 rajitas de piel de naranja sin nada de blanco, la mermelada y la pectina.
y coloca en el fondo la olla de cocción lenta
3.-
Seca el lomo con papel de cocina, átalo a intervalos regulares con hilo de cocina y salpiméntalo. Lo llevas a dorar 3 minutos de cada lado en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite
4.-
Una vez dorado el lomo, lo colocas encima de la mezcla de arándanos
5.-
Tapar cocinar a modo lento ( LOW) durante 4 horas
Quita el lomo, y tápalo con papel de plata o aluminio, para que se concentren los jugos de la carne durante 10 minutos, mientras reducimos la salsa
7.-
Colocamos en una cacerolita, la salsa que se ha formado, le quitas la grasa, si tiene, y las rajitas de piel de naranja y llevamos a hervir 10 minutos.
8.-
Para espesar un poco mas la salsa, pasamos un poco la minipimer, para que algunos arándanos se deshagan, pero no demasiado
9.-
Servimos la carne cortada en rodajas, junto con la salsa
