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Hasta el 18/07/2014

11/9/2008

Pastrami

Me llamó mucho la atención de esta receta.
La chef Juliana Lopez May dijo que la receta es de la madre, plato tradicional de la familia de ella.
Así que intento hacerlo.

Este es el primer paso, ya que tiene que reposar en la heladera durante 10 días.

INGREDIENTES:

tapa de asado 2 kilos
agua 2 litros
sallitre 2 cucharadas (lo compré en Doña Clara)
vino tinto 1 litro
pimentón dulce 3 cucharadas
laurel 2 hojas
ajo 6 dientes
pimienta negra a gusto
sal gruesa 80 g
azúcar 1 cucharada














Este es el trozo de tapa de asado, que elegí para experimentar.















En un recipiente de plático, vidrio o cerámica con tapa, coloco la sal gruesa, el azúcar y el salitre (el salitre es el que presenta como grumos o piedritas)














Coloco los 2 dientes de ajo cortado en láminas finas y agrego el agua, mezclando bien los ingredientes y asegurandome que los ingredientes se disuelvan bien.














Por último agrego dentro del recipiente (en este caso usé un tupper), la tapa de asado desgrasada. y sumerjo bien la tapa de asado.
Le pongo un peso encima para que quede bien sumergido, y lo tapo con la tapa y a la heladera durante 10 días.
Una vez al día hay que dar vuelta la carne para que se empape bien con el líquido.

La tapa de asado - Cubre la parte alta y delantera del costillar.














El día miercoles, en el momento de darlo vuelta, le saqué fotos, para que vean como va quedando.
Así queda. Hay que esperar 6 días más para poder terminar el proceso (condimentarlo, y hornearlo).
Así que esperar hasta el día 10 para terminar con el procedimiento.
A tener paciencia!!!!














Día domingo, así estaba ayer, cuando la di vuelta.
Ahora a esperar al miércoles que es el día de su cocción.















Después de 10 días en el agua con salitre y la sal gruesa lo retiro del recipiente y lo enjuago muy bien.
Lo seco con un trapo limpio.















En una fuente apta para horno coloco 4 dientes de ajo laminados.














Coloco encima la carne, y la cubro con 2 cucharadas de pimentón dulce (usé el Santo Domingo (de origen español).














Espolvoreo por encima pimienta en grano machacado, es a gusto de cada uno y una hoja de laurel grande (pide 2 pero al ser una hoja fresca, preferí colocar una sola).
Vuelco 1 y 2/3 de agua.















Y por último el vino tinto, más o menos 1/2 litro. (ya que mi tapa de asado pesaba menos de lo requerido en la receta.

Lo metí en el horno tapado con papel aluminio a fuego bajo (170ºC) por tres horas como mínimo.
Después de cocinado lo dejé enfriar en su jugo.














Lo saqué, lo puse en un recipiente tipo tupper y a la heladera.
Conservación si llegara a sobrar, 10 días en la heladera. Será así?














Así queda en el momento de cortarlo.

También se puede hacer de pollo o de pavo, clickeando en el nombre de la receta te lleva al paso a paso y su explicación

PASTRAMI DE POLLO

Pastrón,

25 comentarios:

Marona dijo...

Hace unas semanas estuve en Nueva York, probé el pastrami y me enamoró. Entonces, consciente de que en Austria (donde vivo) no lo iba a encontrar nunca, me compré un libro de recetas que explicaba como hacerlo, pero me pareció muy complicado porque se tenía que ahumar la carne y no sé qué más... me quedé algo decepcionada de no poderlo comer nunca más.
Pero ahora, gracias a tu receta podré intentarlo en casa... ¡¡¡GRACIAS!!!

Norma dijo...

wao esta receta si es perfecta , me encanta como se ve esta plato , gracias por esta receta .
sensacional

Javi Recetas dijo...

Hola Ile me encantó el paso a paso y lo recomendé en mi blog. Espero que te guste.

Un saludo cocinera.

NORBERTO dijo...

La receta esta de 10, la hice y quedo super, pero yo solo lo estacione 5 dias en sal,y no le puse SALITRE, este solo sirve para dar color a la carne en jamones, bondiolas o chorizeria, en forma comercial, yo cuando los elaboro no utilizo los quimicos, lo hago en forma tradicional.- Muy buena la receta.-

juan carlos segura dijo...

Muchas gracias por compartir esta receta, solo te queiro pedir un favor enorme, soy mexicano, y tengo varios amigos espanoles radicados en mexico, que no conocen recetas tradicionales espanolas, sin embargo adoran los embutidos y aqui son muy caros los importados y me gustaria brindarles algun tipo de agasajo ofreciendocelos, podrias publicar mas recetas, y algunas ahumadas??
de antemano muchas gracias y una enorme felicitacion por tu blog, estoy preparando el pastrammi, voy en el dia 6 de refrigeracion, deseame suerte.

Anónimo dijo...

Te felicito por la receta y la forma grafica de enseñarla. me gustaria saber como quedo el sabor, ¿similar al pastrami que venden?

ile dijo...

No de donde vivis, pero esto es mas rico y mas sano que los que compras en Argentina! se parece más al sabor de antes, cuando no le ponian tantas cosas para conservarlos y mejoradores.

GRacias por visitarnos!!

Anónimo dijo...

hola buenos dias y muchas gracias por esta receta que vengo buscando desde que fui a New YOrk, pero me quedo una duda ¿como se cortan las lonchas tan requetefinas que ponen ellos en los sanwiches? se corta a mano o se queda sufientemente dura como para cortarla a máquin ? gracias

Anónimo dijo...

Hice el pastrami segun Lopez Mai. Lo vi por el
canal Gourmet y anote los ingredientes, Me quedo
espectacular. El tema es que perdi la receta y
no tenia bien las proporciones. Hoy encontra aqui todos los detalles y me alegre. Lo voy a preparar para el dia del Padre. Se puede comer frio o caliente. Gracias!!


ELISA

ile dijo...

Si se puede comer frio o caliente!!!

Gracias por visitarnos!!

Anónimo dijo...

muy buena receta!!!!! al final se saca de su jugo y se seca y de ahi a la heladera? eso no me quedo claro

Anónimo dijo...

excelente!. encontré varias recetas, pero me quedaban dudas; acá está excelente. lo voy a preparar con un detalle chileno: merkén que es aji rojo ahumado y machacado. gracias!

Joaquin dijo...

Muy buena receta. Es la 3ra vez que lo hago y ya es un éxito. Gracias por compartirla.

Anónimo dijo...

podrias explicar el ultimo paso?? donde mencionas que lo sacas y a la heladera. se puede comer directamente despues de sacarlo del horno y dejarlo enfriar por 3 horas ???

ile dijo...

En el paso anterior escribí que lo dejé enfriar en su jugo.
Una vez frío lo guardé en la heladera

Gracias por visitarnos y voy a hacerlo de nuevo se me antojó comerlo!!!

qUE RICOOOOOOOOOOO

ile dijo...

perdón me olvidé, se cocina en el horno por 3 horas, después se apaga el horno y se deja que se enfríe.

GRACIAS POR VISITARNOS

Guillermo Grebe-Lira dijo...

Acabo de terminar de cocinar mi primer Pastrami!
Aunque está aun caliente, probé una punta y el sabor quedo exactamente como lo esperaba.

Nota: No utilicé salitre, solo sal, y en la cocción agregué semilla de cilantro machacada en la procesadora y además unas pocas semillas de anís enteras, como la mitad de una cucharadita de café.

Muchas gracias por la receta, saludos desde Chile

Guillermo Grebe-Lira dijo...

Una vez cortado el pastrami, se puede guardar con el jugo de la cocción?

ile dijo...

Si lo vas a comer en el momento si podes salsearlo
y espesarlo con un poquito de almidón de maíz, pero despues no podes guardarlo, envolves bien la carne en papel film o papel aluminio y lo guardas en la heladera.
Gracias por contarnos que lo hiciste!!

Muchas gracias por visitarnos!!

Anónimo dijo...

Alguno sabe como se llama la tapa de asado en Mexico?

Anónimo dijo...

hola no me queda claron cuando le espolvoreas el pimenton, ya que dice:
" Vuelco 1 y 2/3 de agua."
o sea que tengo que dejar agua + el vino?, espero tu respuesta y gracias

ile dijo...

vuelco 1 litro y 2/3 litro de agua en la fuente y despues el vino
Lo que espolvoreo sobre la carne con el pimentón es la pimienta negra machacada.
Las cantidades de los ingredientes del paso a paso en fotos es de acuerdo al peso del pedazo de carne que preparé

GRACIAS POR VISITARNOS!!

Anónimo dijo...

Hola Ile.
Gracias por tu bonita receta . Estoy con ella en proceso.
Cuando dices : Vuelco 1 y 2/3 litros del agua = el vino te refieres al agua que se utilizó para su conservación en la heladera? O esta agua conservadora se descarta y usas solo agua+ vino tinto para hornearla? Puede utilizarse olla de presión para reducir el tiempo de cocción o las ollas Essen? Silvia
Gracias. Espero tu respuesta.

ile dijo...

El agua que le pones en la fuente del horno tiene que ser nueva, limpia, directamente de la canilla junto con el vino.

Se hornea en el horno, lo podes hacerlo en la essen, pero yo nunca lo he hecho de esa forma

Espero haberte despejado la duda y gracias por visitarnos!!

mirta dijo...

cuanto es en cm3 1 y 2/3???????????????

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