Pan Miccone

18:23



Este pan es de corteza crujiente pero blanda. Es muy sabroso por la incorporacion de materia grasa, lo que lo hace ideal para que dure mas tiempo

El dia anterior a hacer el pan, hacemos una biga con

250 gr de harina
100 cc de agua
1 cdita de levadura fresca de panaderia

primero la mezclamos a velocidad baja por 2 minutos
luego subimos la velocidad del amasado 5 a 6 minutos
mayor velocidad otros 7 a 8 minutos.

Dejamos descansar la masa en la heladera o frigorifico al menos 12 horas)

Tambien incorporamos si queremos masa madre 1 taza (optativo, yo se la puse)








Luego le agregamos 500 gr de harina comun, 2 cditas de sal, 10 gr de levadura fresca y ponemos en funcionamiento la amasadora a velocidad baja, y le vamos incorporando de a poco 200 cc de agua fria , un chorrito de zumo de limon y 1 cdita de extracto de malta o miel.





Cuando se termino de incorporar toda el agua, le agregamos 100 gr de manteca de cerdo ablandada, ya podemos subir la velocidad de amasado por unos 7 minutos mas. La masa es mas bien dura.

Dejamos leudar en un lugar tapada de corrientes de aire por 1 hora




Para saber si esta el punto de fermentacion, introducimos un dedo en la masa




si vemos que la masa se mueve y trata de cerrar el orificio, es que falta




si vemos que el orificio queda tal cual y no se mueve, es que ya está




Dividimos la masa en 4 partes




Ahora aprendemos a darle fuerza a una masa con el trabajo de las manos para formar los panes



aplastamos una de las partes de la masa



enrollamos


y apretamos con la palma de la mano




seguimos enrollando y apretando hasta llegar al final



la ponemos frente a nosotros





aplastamos y volvemos con el enrollado y aplastado





bueno, ahora toca rodarlo por la mesa y estirarlo




formamos 2 brazos



y los entrecruzamos, siempre que armemos una trenza, comenzar por el medio, ya sea de 2 brazos o mas, de esta forma la trenza no se estira y nos queda perfecta




pasamos del lado derecho un brazo sobre otro hasta completar, no apretar demasiado




del lado izquierdo hacemos lo mismo hasta formar la torzada




las ponemos en una placa para que leuden, sin tapar, para que se forme la corteza



una vez leudada la pincelamos con mantequilla




y con un cutter o gillette o cuchillo afilado cortamos una por la mitad, sin llegar hasta el final




en ese corte, le ponemos trocitos de mantequilla








llevamos a horno maximo, en la parte mas baja del horno, hasta que esten asi de dorados



la miga es densa, tierna y muy blanca, la corteza es lo mejor. Recetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com

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12 comentarios

  1. Me la apunto,para probarla.Saludos

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  2. Hola Mabel.estoy tratando de entender esta receta,por favor disculpa,quiero hacer estos panecillos,primero guardas una masa refrigerada de un día para otro,pero no sé en qué momento la integras con la otra que haces leudar,por favor explícame,gracias,saludos

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  3. Hola Pepita

    Despues que pasaron las 12 horas, metes esa masa refrigerada, junto con los ingredientes, siguiendo los pasos para formar el pan.

    Besos

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  4. !Hola Mabel!!!!Mil gracias!!!!!!!,gracias por conestar a mi pregunta,ahora tengo otro problema,con la masa madre que también lleva,es la masa madre seca que tú preparas?disculpa,besos

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  5. Hola mabel, quisiera saber si ademas de la biga le pones la masa madre. Gracias , un beso. Maria

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  6. Hola María

    Si, yo le puse las dos, la biga y la masa madre porque la tenía hecha, pero no hace falta poner la masa madre. La masa madre le da mas esponjosidad al pan, y un sabor distinto, mas gusto a pan... no se cómo definirlo.

    Un besote!

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  7. Gracias por tu respuesta, me encantan estos panes diferentes a los normales y tu tienes muchas recetas de ellos, estoy pendiente de hacer el pan tigre, veremos como me sale.
    Un abrazo. maria

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  8. me he dado cuenta de que le pones extracto de malta, ¿puedes decirme en donde lo consigues?.
    Gracias y un beso. Maria

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  9. Hola María!

    La verdad que no lo consigo el extracto de malta, le puse miel, pero es para el que lo tiene o lo pueda encontrar que lo utilice como primera opción.

    El pan tigre sale precioso, tienes que hacerlo también, muchas personas me comentaron en privado que lo habian hecho.

    Un fuerte abrazo, espero que esta sea tu segunda casa!

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  10. Hola Mabel, he descubierto tu blog hace tiempo y me encantan tus recetas, sobre todo lo bien que explicas tus paso a paso, es una obra de chinos con tanto detalle. Te felicito y te doy las gracias por compartir con nosotras tus conocimientos. He aprendido mucho de ti y espero seguir aprendiendo.

    Un fuerte abrazo. Maria

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  11. Gracias por la receta se ve maravillosa y exquisita, estoy recién descubriendo la cocina y el pan, pero tengo dos grandes dudas ¿Que es la masa madre? y ¿que es una biga?. Muchas gracias

    Novata

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  12. Hola Anonimo Novata!

    La masa madre, es una levadura que puede ser hecha de forma natural, a traves de fermentos, que se va alimentando con harina a traves de los días. Lo que hace, es darle sabor particular del pan.
    La biga, en cambio, es una masa, que le da mas fuerza al pan, hace que se levante mas y tenga una miga mas esponjosa. Por lo general la biga, es una masa de pan cruda, que se guarda en frio para utilizar al dia siguiente.
    Te deseo muchos exitos en los panes y en la cocina, si algo no te resulta, no decaigas, pregunta, que a veces hay detalles que uno no se da cuenta y se te puede ayudar.

    Un abrazo muy grande!

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