Morrones o pimientos caramelizados

Había un olorcito en mi cocina.......
Mi marido apareció con 2 kilos de morrones o pimientos que según él era muy buena oferta (mentira!!! los pagó al mismo precio que yo compro).

Tengo todavía morrones o pimientos en aceite, y hace un tiempito que ando queriendo hacer esta receta desde que la leí por primera vez.
Así que me decidí a probarla.

INGREDIENTES:

8 morrones o pimientos grandes
2 cucharadas de azúcar
6 dientes de ajo fileteados
1 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena molida
sal a gusto
100 cm3 de aceto balsámico
1/2 taza de aceite de oliva
2 hojas de laurel



















Lavo bien los morrones y los coloco sobre la parrilla para que se quemen.
Los amarillos los preparé con aceite y ajo picado para acompañar el asado.
A medida que la cáscara se ponía negra los iba dando vuelta.
Puede cocinarlos sobre la hornalla de la cocina o en el horno con un chorrito de aceite.



















Unas vez quemados de todos lados, los retiro del fuego y los coloco en una bolsa y dejo reposar unos minutos antes de proceder a pelarlos, y sacarles las semillas.



















A medida que voy pelándolos los coloco en un colador, para que drenen el líquido,
Necesito ese líquido para hacer la receta, así que no hay que tirarla, lo recojo con un recipiente debajo del colador.


















Este es el líquido que se coló.
Como los dejé un rato más, había más cantidad, más o menos unos 150 cc.


















En una cacerolita coloco los ajos fileteados (le puse 4 dientes), el laurel, la pimienta de Cayena, el comino en polvo, el azúcar y en el centro la sal fina.



















Añado el aceto balsámico, en este caso usé uno blanco de Chardonnay, y agrego el líquido o jugo de los morronees.
Lo llevo al fuego



















Pongo a cocinar a fuego bajo hasta el momento que toma temperatura, sin hervir, y vea que el azúcar y la sal se disolvió.
Agrego el aceite.


















Añado los morrones y pimientos y los dejo cocinando, mezclando cada tanto hasta que vea que se han caramelizado.
Lleva pocos minutos.
























Los envaso en caliente.


















Pongo un palito de brochette, para sacar el aire que contiene el frasco.
Y lo tapo.
Tanto el frasco como la tapa estaban previamente esterilizados.



















Y lo pongo a esterilizar en una cacerola con agua por espacio de 90 minutos.
Dejo enfriar dentro del agua, y pasada las 24 horas vuelvo a esterilizar por 30 minutos.
Yo coloco un paño dentro de la cacerola con agua, para que no se rompa el frasco.

Una vez enfriado dentro del agua, lo retiro y lo guardo en la heladera.

EN LA HELADERA, SE DEJA ESTACIONAR POR 1 SEMANA.

Y se conserva así cerrado por espacio de 3 meses.

Una vez abierta consumirla dentro de las 48 horas.

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Choclos al rescoldo

Domingo a la noche, noche de asado.

Estos choclos o maíz como se dice en otras partes, se cocinan en las brasas.
También con este método se puede hacer otras verduras, como morrones o pimientos, calabacines, calabvazas, papas o patatas, batatas o boniatos, cebollas.

INGREDIENTES:

manteca cantidad necesaria
choclos o maíz las que quiera
papel aluminio cantidad necesaria.





















Corto un trozo de papel aluminio y coloco el choclo o maíz, froto un pedacito de manteca, por todo el choclo.
También puede usar aceite lo que tiene que hacer es pincelarlos.
No le coloco sal por que se endurece, los choclos o maíces se salan ya cocinados.



















Lo envuelvo bien apretadito.



















Y lo coloco sobre las brasas encendidas, por espacio de 15 minutos dándolos vuelta una vez o dos veces.
Se retiran y se abren y se comen!!!
Deliciosos!!!!

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chimichurri - TERCERA VERSION

Esta es mi receta de chimichurri, es la que siempre hice

INGREDIENTES:

250 cc de agua
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra en granos
3 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de ají molido
2 cucharadas de mostaza
dientes de ajo 1/2 cabeza
1 cucharadita de té de comino en polvo
aceite cantidad necesaria
vinagre de alcohol o blanco cantidad necesaria




















Coloco el agua y la sal en una cacerolita, a calentar.
Espero que rompa el hervor y disuelva la sal.



















Mientras tanto, pelo los ajos y los pico bien chiquitos.




















De esa salmuera (agua caliente con sal) usó la mitad, la coloco en un bol.
Agrego los dientes de ajo bien picaditos.



















Agrego el orégano seco.
El agua caliente ayuda a que el orégano se hidrate bien y rápido.



















Agrego el ají molido.
Puede reemplazarlo con pimienta de Cayena o peperoncinos, también un ají picante como un jalapeño picadito chiquito.



















Agrego la mostaza (la de paquete).



















Y el comino en polvo (usé marca Awada).



















Mezclo todos los ingredientes y agrego aceite y vinagre, pero tratando de que quede como una pasta, que no quedé líquida, sino más bien espesa.
Calculo que le puse como 5 cucharadas de aceite y 2 de vinagre.
Si lo desea le puede agregar más.

Se envasa en caliente y se tapa.
Una vez fría, se guarda en la heladera, dura aproximadamente 1 mes en la heladera.

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Chimichurri - SEGUNDA VERSION

Esta es mi segunda versión del chimichurri, el que más se parece al tradicional, el que se hace en casa.

INGREDIENTES:

sal gruesa 1 cucharada
250 cc de agua
dientes de ajo a gusto
4 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de ají molido
aceite 200 cc
vinagre 100 cc (un poquito menos)
1 hoja de laurel
pimienta en grano 1 cucharadita
Hay miles de recetas de chimichurri, incluso son diferentes en las distintas provincias.
El comprado además de ser muy caro (no se justifica lo que hay que pagar cuando sale poquitos pesos)

Siempre la hago a ojo, esta vuelta lo pese y medí los líquidos para poder publicar la receta.






















En un jarrito pongo el agua con la sal gruesa a calentar.
Cuando el agua rompió el hervor y la sal se disolvió lo retiro del fuego.
A esto se le llama SALMUERA



















Estos ajos es de media cabeza.
Los pelo y los pico bien chiquitos.



















Coloco la salmuera en un recipiente hondo y agrego los ajos picaditos.
El tamaño de la picadura de ajo es a gusto de cada uno, a mí me gusta picarlo lo más chiquito posible.


















Le agrego el orégano seco.
La salmuera caliente ayuda a que el orégano se hidrate bien y rápido.



















Agrego el ají molido.
Puede reemplazar por pimienta de Cayena o peperoncino.



















Agrego la pimienta negra en grano.
Por último añado el aceite y el vinagre de alcohol o blanco.
Mezclo y envaso en un frasco con una hoja de laurel.

Una vez fría lo guardo en la heladera.
Dura cerca de 1 mes en la heladera.

ESTE CHIMICHURRI SIRVE PARA USAR PARA MARINAR LAS CARNES O PARA USARLAS DESPUES DE COCINADAS, TANTO AL HORNO COMO A LA PARRILLA.

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Chimichurri

Esta receta es la formula que usan los parrilleros para realizar sus asados.
Es muy sencilla y rápida de hacer.

INGREDIENTES:

agua 1 litro
sal gruesa 2 cucharadas soperas colmadas
2 hojas de laurel
dientes de ajo a gusto

En una cacerola pongo el agua junto con la sal gruesa y lo puse a hervir hasta que se disolvió la sal gruesa.

Y agrego los dientes de ajo y las hojas de laurel, dejo cocinar hasta que los ajos esten tiernos.

Lo retiro del fuego y dejo enfriar.
Lo envaso en una botella y antes de taparlo con un corcho, al corcho le hago una hendidura para poder usarlo al bañar la carne con este chimi.
¿Cómo se usa?
Bueno los parrilleros colocan la carne sin sal en la parrilla, y cada tanto van colocando sobre la carne.

Sirve para salar y condimentar cualquier carne, ya sea de ternera, novillo, cerdo, cordero, pollo e incluso hasta pescado

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Cazzarilles con salsa de anchoas y aceitunas

Cuando era pequeña, mis hermanos que son 5 y yo, le pediamos a mi abuela que nos hiciera "ñoquis de masa", así que la abuela los amasaba y a los 3 mas chicos nos ponia a armarlos.

Eran los cazzarelli, cazzarilles.

La masa la hago con 3 huevos, 1 cda de aceite, sal , 100 cc de agua, 50 gr de semolina y 350 gr de harina. Hago el bollo y lo dejo descansar 1/2 hora tapado.


Con la masa, que la corto con un cuchillo del bollo, formo cilindros.




los corto de 2 dedos de espesor aproximadamente, y paso a formarlos.





Con la punta de los 3 dedos, presiono el rollito

y sigo presionando, que ruede por la mesa, haciendolo mas fino



y vemos como el rollito se ahueca




y queda las marcas de los dedos formando el encadenado



Los dejamos descansar y los hervimos en agua salada, hasta que esten al dente.




la salsa es muy facil, un frasco de salsa de tomate comparada o hecha, a la que le añado al final, trozos de anchoas y aceitunas cortadas en trozos.



coloco la pasta hervida al dente sobre la salsa y muevo para que la salsa penetre en los recovecos de la pasta




y sirvo




les paso la receta de Donato de Santis tambien!

Cazzarilles, Pasta corta artesanal encadenada

Masa

Agua tibia: Cantidad necesaria
Aceite de oliva: A gusto
Huevo: 1 Unidad
Papa: 1 Unidad
Harina de trigo tierno: 300 g
Calabaza: 1/2 Unidad
Semolín: 300 g

Salsa

Huevos: 8 Unidades
Guanciale (cachete de cerdo) : 400 g
Pimienta negra en grano: 5 Unidades

Masa

- Coloque la calabaza en una placa, humedézcala con aceite de oliva y agregue una taza de agua, cocine en horno a fuego medio hasta que esté tierna. Luego realice un puré.
- Cocine la papa con piel partiendo de agua fría hasta que esté tierna, luego quítele la piel en caliente y realice un puré.
- Tamice las harinas sobre la mesada, realice un hueco en el centro y coloque el puré de papa junto con el puré de calabaza y el huevo, espolvoree sal por los bordes y por ultimo incorpore agua, mezcle con un tenedor, luego una con las manos y amase hasta conseguir una textura suave y lisa. Cubra la masa y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.

Salsa

- Corte el guanciale, o panceta común, en cubitos.
- Machaque los granos de pimienta.
- Bata los huevos hasta romper el ligue y condimente con la pimienta negra molida.
- En una sartén caliente saltee el guanciale, incorpore aceite de oliva de ser necesario.

Armado

- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa tome una pequeña porción, amase sobre la mesada hasta obtener un cordón de 1 ½ cm de diámetro, luego corte el cordón en tiras de 4cm de largo aproximadamente y presione cada tira contra la mesada con la yema de los dedos como dando forma de ñoquis pero alargado. Proceda del mismo modo con el resto de masa hasta obtener los cazzarilles, espolvoréelos con harina y déjelos reposar nuevamente.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta durante aproximadamente 7 a 8 minutos.
- Una vez que el guanciale este dorado retire del fuego, incorpore la pasta, mezcle hasta emulsionar y agregue los huevos batidos, mezcle nuevamente.

Presentación

- Sirva en una fuente los cazzarilles, pasta corta artesanal encadenada.

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