Lechon adobado a la parrilla - Fin de Año

Estuve esperando el momento para que lo sacaran de la parrilla, para poder sacarle la foto final, pero que paso?
No pudieron resistirse, cuando me di cuenta, ya le habían sacado el cuerito y lo estaban catando para ver como había quedado!!!
La verdad estaba dellicioso!!! hacía mucho que no comíamos lechón en la parrilla, y poder disfrutarlo tranquila.

Este pedazo, el cuarto trasero de casi 2 kilos, más chorizos especiales de cerdo con morrones y una colita de cuadril en la parrila, fue nuestra cena de Fin de Año.

INGREDIENTES:

sal gruesa 1 cucharada rasa
200 cc de agua caliente
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de té de ají molido
3 dientes de ajo
vinagre de vino 50 cc
aceite neutro 3 cucharadas aprox

cuarto trasero de lechón u otro pedazo o corte o lechón entero.



















En una cacerolita pongo a hervir agua con la sal gruesa, cuando rompe el hervor y veo que el agua disolvió la sal, apago el fuego y dejo que se enfríe el agua un poco.
Cuando el agua está calentita, le echo los ajos picados bien chiquito y lo dejo reposar unos minutos mientras preparo los otros ingredientes.



















Ahora coloco el orégano seco, el agua caliente permite que se hidrate enseguida.



















Le agrego el ají molido ( puede ser peperoncino o chiles rojos), la pimienta negra en grano (si lo desea puede colocar la pimienta molida)



















Le agrego el aceite y el vinagre de vino, mezclo bien los ingredientes.


















Por último le agrego las hojas de laurel que son de mi planta.
Previamente lavadas y secas.



















Acá está el cuarto trasero elegido, como verán era un pedazo bien chiquito.
Le hice unos cortes en la parte interna del lechón, y con un cuchillo separé el cuero de la carne, para poder colocar los condimentos dentro.
Este pedazo lo saqué el 30 del freezer, y lo preparé a la noche para que quede marinandose todo un día.


















Coloco el lechón en la bandeja, y lo adobo o condimento por todos lados, tratando de llenar los cortes que hice con la preparación y colocanto una buena cantidad del adobo (el chimichurri) entre el cuero y la carne.
Vuelco toda la preparación y lo guardo en la heladera hasta el momento de meterlo en la parrilla para cocinarlo.
Tomo esta precaución por que nosotros estamos en verano, y hace mucho calor y en mi cocina practicamente es un horno.
Cada tanto remojaba con el adobo todas las partes del lechón y lo daba vuelta.



















Mi marido preparó la parrilla, el se encargó de la cocción del lechón.
Hizo una corona de brasas y encima de la parrilla colocó el lechón, con los huesos mirando hacia las brasas o mirando para abajo, después de un rato aprox 1 hora lo dió vuelta y lo dejó cocinando por espacio de otra hora más.
El secreto de cocinar el lechón a la parrilla es que el fuego tiene que ser bajo, y las brasas no tienen que estar bajo el lechón sino rodeandolo.
Si lo hace al horno, lo tiene que poner en horno precalentado a 200°C, dejar que se cocine lentamente.
No hay que apurarlo.
El cuero sale bien crocante! y la carne a punto.

Con que lo acompañamos? una ensalada de rúcula, tomate y cebolla aderezada con aceite de oliva y vinagre de vino, la otra guarnición tomate en rodajas, con rodajas de palta aderezadas con aceite de maíz y aceto balsámico rosado.



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Roscon de Reyes de Dolli Irigoyen

Esta noche le dejo un trocito de rosca para los Reyes, espero sobornarlos para que me hagan un lindo regalo este año, que este 2010 vaya mejor para todos!!

Esta receta es de Dolli Irigoyen, yo hice la mitad de los ingredientes y me salio esta rosca gigante, super tierna, y livianita.

(Ingredientes para 2 roscas grandes o 3 medianas)

Esponja
Harina 250 g
Leche 140 cc
Miel 30 g
Levadura 25 g

Masa
Harina 000 750 g
Levadura 40 g
Leche 150 cc
Huevos 3
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Ralladura de 1 limón
Azúcar 200 g
Manteca 200 g
Mermelada de damasco

Esponja: disuelva la levadura en la leche junto con la miel e incorpore la harina. Forme una pasta, tape el recipiente con un lienzo y deje descansar el fermento durante 2 horas. Masa: tamice la harina en forma de corona sobre la mesada. Disuelva los 40 g de levadura en los 150 cc de leche. Coloque en el centro los huevos, la vainilla, la ralladura de limón, el azúcar, la manteca y la esponja. Agregue de a poco la leche con la levadura y tome la masa desde el centro hacia afuera hasta formar un bollo. Sobe la masa hasta que quede suave y elástica. Divida en 2 o 3 bollos y déjelos descansar hasta que doblen su volumen. Desgasifique la masa y dele forma de corona. Coloque las roscas sobre una placa enmantecada y déjelas levar nuevamente durante 40-60 minutos. Cúbralas con crema pastelera (ver receta) colocada en una manga con pico rizado, pinte con huevo y espolvoree con azúcar. Hornee a 170°C durante 35 minutos. Luego, píntela con mermelada de damasco y, si lo desea, decore con higos o frutas confitadas.

Crema pastelera
Leche 1 l
Yemas 6
Huevos 2
Azúcar 200 g
Harina 120 g
Esencia de vainilla a gusto

Hierva la leche en una cacerola. En un bol coloque los huevos junto con las yemas, el azúcar y la harina. Mezcle con un batidor de alambre. Incorpore la leche hirviendo y lleve al fuego nuevamente hasta que rompa el hervor. Enfríe en un baño de María inverso (agua con hielo) y agregue la esencia de vainilla.

Esta rosca debe ser levada dos veces: la primera, cuando se realiza la esponja. La segunda, al hacer la masa. De esta forma se logra una mejor fermentación y calidad de miga

Yo use 2 tipos de levadura, esta que es seca, y de color gris, para el fermento previo

1 sobrecito de levadura seca

70 cc de leche

1 cda miel

125 gr de harina

hago la mezcla y la dejo descansar 2 horas

luego le agrego http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

25 gr de levadura fresca en pasta

375 gr de harina

75 cc de leche

esencia de vainilla y agua de azahar

100 gr de azucar

y comienzo a formar la masa

2 huevos

una vez que la masa se formo le agrego de a uno los huevos. Sigo amasando hasta que se incorporen del todo

100 gr de mantequilla

a la mantequilla la corto en 8 porciones y le incorporo de a un pedacito en la masa

sigo amasando hasta que la masa se me quede pegada totalmente al brazo amasador, bien fina y tierna

hago un bollo, y dejo descansar tapada 1 hora, hasta que duplique su volumen

desgasifico, y bolleo hasta formar una masa suave sin roturas. Aceito la mesa con un poco de aciete de maiz o girasol, y le hago un hueco en el centro.

con la ayuda de las dos manos, agrando el hoyo del tamaño que quiera, cuanto mas grande sea, mas fina quedara la rosca.

Dejo leudar 1 hora

una vez que duplico el volumen, con una manga y pìco rizado coloco la crema

pincelo con suavidad con huevo batido y termino con trozos de fruta confitada y espolvoreando con azucar comun

llevo al horno por 35 a 40 minutos a 190ºC

Esta y mas recetas dulces en mi nuevo blog http://decoraciondemabel.blogspot.com/


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Empanadas de cajeta y nuez ( con truco)

Me pidieron esta receta, asi que hice unas pocas empanadas de dulce de leche y nuez para mostrarles paso a paso.

Las cantidades que pongo a continuacion, son para 6 empanadas, si quieren mas, solo tienen que multiplicar la receta.

Lo que les voy a deber es la masa, que ya la hare, en este caso utilice masa comprada. Me interesaba mostrarles el relleno, ya que es dificil rellenar una empanada con dulce de leche y que no se reviente o escape.

Yo utilice dulce de leche o cajeta comprado, sino lo pueden hacer segun la receta que publique hace un tiempo ( ver receta)

Pongo a cocinar unos 3 minutos, revolviendo continuamente

4 cdas de leche condensada ( sino 4 de leche comun y 2 de azucar)

2 cdas de nueces picadas

asi de esta forma la leche toma el gusto de la nuez.

por otro lado mezclo 2 cdas de dulce de leche con 1 yema

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le agrego lo de la leche condensada caliente, revolviendo rapidamente

incorporo 2 cdas mas de nueces picadas y mezclo

llevo al fuego otra vez, revolviendo siempre, hasta que cuando revuelva se vea el fondo de la cacerola

dejo enfriar bien, y vemos como se espeso el dulce

esta es la masa comprada que use, pueden hacer una masa tipo frola para los discos.

con la clara que nos sobro, pincelo las tapas de empanadas

coloco 1/2 cda de relleno frio

y las armo, teniendo en cuenta de presionar bien los bordes, pueden utilizar un tenedor para hacerlo

podemos pincelar con el resto de clara que nos queda y espolvorearlas con azucar mezclada con un poco de canela. Esto yo no lo hice, pero quedan muy bien con el azucar y canela

la horneo a 200ºC por 10 minutos

si observan, en la de abajo a la derecha, se me habia roto un poco la masa, y por ahi se escapo un poco del relleno, pero no se salio completamente, sino que quedo ahi como una burbuja nada mas. Si no le hubiese puesto la yema, seguro que hubiese quedado completamente vacia

estas son las 6 que salen con estas cantidades

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Pan de viena - Pebetes o pan de panchos o de hamburguesas

Estos pancitos de viena los hice para el Fin de Año.
La receta la tenemos en la página nuestra hace muchos años ya.Ya la habíamos hecho antes y habían salido geniales.
Así que decidí hacer la receta de nuevo.

Si clickeas acá te lleva directamente a nuestra página, que es una recopilación de recetas que hemos recolectado con el paso de los años, espero que la visiten y que les guste.



INGREDIENTES:

agua 500 cc
maicena o almidón de maíz 30 g
manteca 100 g
levadura 60 g
leche 500 cc
harina 0000 o de fuerza 1 kilo
azúcar 100 g
sal fina 20 g



















Como yo hago la masa en la panificadora, la leche la coloco natural a temperatura ambiente.
Lo pongo dentro del recipiente de la panificadora.


















Peso la harina y la tamizo, le agrego la sal y el azúcar y mezclo los ingredientes secos, antes de colocarlos en el recipiente de la panificadora.

Se puede hacer en la procesadora y en la batidora convencional o hacerlo sin ningún de estos elementos electricos.



















En una ollita colocar el agua a hervir, cuando entra en ebullición le vuelco el almidón de maíz de golpe y mezclo hasta integrar bien.



















Así queda la preparación, a esto se le llama chuño, lo dejo reposar en la mesada hasta el momento de usarlo.



















Por último coloco la levadura en este caso usé marca Levex.
Hice la mitad de la receta así que le coloqué un poco más de medio sobre, ya que 1 sobre de esta levadura equivale a 50 g de levadura prensada fresca.
Y llevo el recipiente a la máquina de pan u horno de pan, y lo programo para pasta o sea la opción del Menú 12, Yo poseo la Moulinex.



















Cuando termina el ciclo, la masa queda así, ahora le agrego la manteca y pongo en funcionamiento la máquina en 13 o para masas levadas.



















Terminado el ciclo retiro la masa del recipiente y lo coloco sobre una tabla levemente enharinada y empiezo a hacer bollitos de 60 g.
Los dejo reposar unos minutos.



















Agarro un bollito reposado, y los aplasto un poco y los enrollo y le doy la forma que deseo.
La masa es tan tierna que no es necesario estirar la masa con palote.
Ubico los pancitos armados sobre una placa siliconada, o en una placa levemente enmantecada.
Y dejo leudar o levar hasta que doble el volumen.
Cuando veo que están ya para hornearlos, enciendo el horno a una temperatura de 200°C.
Antes de meterlos al horno los pinto con huevo batido.



















El tiempo aproximado de horneado es de 20 a 25 minutos, todo depende de la potencia del horno.
Cuando los saco del horno los pinto con el CHUÑO ( esa preparación de agua hirviendo con almidón de maíz) y los coloco a los pancitos pintados y calientes sobre una rejilla y los dejo que se enfríen.



















No pudieron resistirse, tuvieron que abrir un pan caliente para hacerse un sandwichito de queso!!
Acá pueden ver como quedó la miga del pan!!



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