Arroz verde con esparragos light

Tenía una sobra de arroz integral cocida porque mi marido "se olvido" de llevarla al trabajo para comer, junto con una ensalada y atun... lo raro es que las frutas sí se las llevo. Asi que lo aproveche para hacerle la cena, y lo mejor es que no ensucié nada, todo en la misma cacerolita.

Esta es una comida completa, tiene su porcion de proteinas con el huevo, los hidratos de carbono con el arroz, y la parte de verdura correspondiente y casi nada de materia grasa.

Pongo 2 tazas de caldo de pollo light, junto con un atado de esparragos.

Los espárragos los corto de la siguiente manera, tomo el extemo final con una mano, y con la otra, aproximadamente por la mitad, lo quiebro, y donde se quiebra, es hasta donde se puede comer y está tierno, así que desecho ese tramo final, y me quedo con el resto. Ese tallo a su vez lo parto en tres y se lo agrego al caldo.



tambien puse una porcion de espinacas congeladas. y llevo al fuego a cocinar.


El huevo, lo hice poche, para eso, coloco un papel film dentro de una tacita de cafe


unas gotitas de aceite de oliva, y muevo para que se quede por todo el papel, esto es para saborizar el huevo.



ahora coloco el huevo, y lo condimento, use sal y pimienta esta vez, pero pueden colocarle lo que mas les guste.


sujeto los bordes del papel film, y retiro el paquetito


y le hago un nudo, quitando el maximo de aire posible


bueno, mis verduras estan cocidas, hago un hueco y meto el paquetito de huevo


tapo, y espero que se ponga blanco, unos 3 minutos son suficientes, en todo caso, si veo que por arriba no coagulo, lo doy vuelta boca abajo.


ya está, lo retiro


con una minipimer, proceso apenitas unos segundos sin mover, saco las puntas de esparragos, para que no me las toque


queda asi cremoso pero los esparragos enteros, Probamos yagregamos sal, pimienta y nuez moscada a gusto si hiciera falta


tengo los 160 gr de arroz que le corresponden ya cocidos, es arroz integral

lo pongo en la cacerolita y mezclo


encima en huevo con su papel, y tapo, para que se caliente el arroz, un minuto


saco el huevo del papel y sirvo el plato

mira cuando rompes el huevo, la yema totalmente liquida


Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Sigue leyendo »

Falso matambre - Matambre trucho - Azotillo relleno

Esta corte de carne se llama azotillo, es muy parecido al matambre en cuanto a la forma pero más gruesita, es un corte barato y se puede utlizar en muchas preparaciones, en este caso lo hice arrollado a la parrilla como si fuera un matambre, pero esta misma receta lo puede hervir en agua, caldo de verduras, o al horno con leche, vino blanco o cerveza y es una comida bien completa y ecónomica.
En las malas epocas, he comprado este corte para hacer mis guisos, salsas de carnes. No es buena para picarla porque tiene una vena pegada a la carne que es muy díficil de sacarla.

Les dejo acá la descipción y definición de este corte

AZOTILLO: es la parte del cuello de la vaca, sale de la base del cráneo y llega a la pata de adelante de la vaca o novillo. Tiene forma de trapecio y es la que está debajo del cuero.

INGREDIENTES:

1 azotillo, este pesaba cerca de 1,300 kg
1/2 morrón o pimiento verde
1/2 morrón o pimiento rojo
1 cebolla
aceite cantidad necesaria
sal y pimienta a gusto
orégano seco a gusto


















Como el azotillo no tiene una forma rectangular, corté un rectángulo y al otro pedazo lo dejé aparte.
Lo dejé por espacio de 3 horas remojado en leche con dos hojas de laurel y unos granos de pimienta.
Corté las verduras en una fina juliana y las rehogué por unos minutos en aceite, lo dejé enfriar y cubrí toda la superficie con la verdura.
Salpimenté a gusto, espolvoreé con sal y pimienta y le agregué el orégano seco.


















Lo arrollé sin apretar demasiado y lo bridé con hilo de cocina.



















Acá presento los pedazos de azotillo cortados.
Cuando tuve brasas, puse poca brasa para poder a asarlo a fuego suave, cuando estuvo dorado de un lado, lo fuimos girando hasta el momento que estuvo cocido.
Listo para llevar a la mesa.
Al otro pedazo lo puse así abierto y lo cociné también a brasas suave., dandólo vuelta cuando estuvo dorado.

Otra forma de cocinarlo es colocarlo en una cacerola con agua, zanahoria, cebolla, laurel, unas varias de apio y ponerlo a cocinar, cuando el agua rompe el hervor, baja la llama de la hornalla y lo deja cocinando hasta que esté cocido.
Cuando lo pincha con un cuchillo la carne no tiene que poner resistencia. Lo deja enfriar en el agua y lo retira y lo corta en la forma que lo desea.

Mi manera de cocinar el matambre es poniendolo en una fuente y cubrirlo con leche y lo cocino en el horno por espacio de 2 horas.
También puede reemplazar la leche, por vino blanco, o por cerveza.


















Acá tienen la carne cocinada de las dos formas, realmente delicioso, es impresionante como la carne toma los sabores de la verdura!



Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Sigue leyendo »

Calzon o Caloni con surtido de fiambres

Esta es otra variante para hacer un calzón o Calzoni, esta vuelta la querían bien completita, así que le puse todo lo que encontré a mano.

La receta de la masa la encontrás clickeando acá

INGREDIENTES:

1 masa de pizza de molde
200 g de fiambres surtidos
1 cebolla
1 morrón o pimiento rojo
2 dientes de ajo
sal y pimienta a gusto
orégano a gusto
ají molido
puré de tomate 200 cc
350 g de queso mozzarella o muzarella
morrón o pimiento rojo en conserva
aceitunas negras y verdes descarozadas a gusto
aceite cantidad necesaria


















En uchas fiambrerías de Buenos Aires, te venden los recortes de fiambres con pedacitos de quesos para las picadas, sale un poco más barato que el fiambre cortado normalmente.
Esta bandeja tenía jamón cocido, paleta, jamón crudo, salame de milán, salamín y cantimpalo.
El queso es 2 tipos de queso de máquina tipo Dambo.


















Después de haber realizado la masa de pizza, divido en 2 y formo dos bollos, estiro uno de los bolos sobre una pizzera ligeramente aceitada, la dejo reposar unos minutos.


















Coloco sobre una mitad el queso mozzarella.


















Como hice en la anterior, rehogue cebolla, morrón o pimiento rojo y unos dientes de ajo en un poco de aceite y cuando estuvo tierna la verdura y la dejé enfriar y la coloqué escurrida sobre el queso, cubrí esta verdura con una capa de queso.


















Esppolvoreo con orégano seco.



















Corto los cubitos de fiambres más chiquitos y las aceitunas verdes y negras cortadas al medio.


















Coloco encima el morrón o pimiento rojo en conserva.


















Cubro con queso mozzarella y encima le agrego unas rodajas de tomate.


















Prepar una salsa rápida cruda de tomate, con ajo picado, un chorrito de aceite, orégano, ají molido y lo mezclo.


















Y cubro con la salsa.


















Doblo la masa cubriendo todo el relleno y hago un repulgo a la masa cerrando bien la preparación sin dejar aire dentro (por que sino explota cuando se cocina).
Al horno ya lo tengo prendido a 200°C.
Si lo desea puede espolvorear con semillas de amapola, sésamo blanco y/o tostado u otras semillas de su agrado.


















Una vez dorado por todos lados, lo retiro del horno y lo llevo a la mesa para cortarlo.
Conviene dejarlo reposar unos 5 minutos antes de cortarlo.

Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Sigue leyendo »

Carta de musica o musico - Pan crocante italiano

Este es un pan típico del Sur de Italia,
está hecho con sémola o semolina, no lleva harina para nada, pero más aceite de lo normal.
Lo vi hacer en la tele varias veces en distintos programas de cocina y de viajes, pero no me puedo acordar realmente el nombre, pero acá lo presentan como Carta de músico o de música.

Esta sémola la compré en el almacén de la esquina, me llamó la atención que la tuvieran, es marca Marolio, y es muy linda es finita y muy blanca.

Es un pan sin nada de miga y muy crocante, no quedo ni una miga, les gustó muchísimo este pan y se cocina en 1 minuto en el horno.

No usé la panificadora, ni otro artefacto eléctrico para tomar la masa, ya que me parecía que el bollo iba a ser pequeño.

INGREDIENTES:

sémola, semolín o semolina fina 500 g
sal 5 g
levadura fresca 10 g
aceite 1/4 taza
agua c/n



















En un bol, coloco el semolín y hago un hoyo en el centro, agrego la sal, el aceite y la levadura.



















Como no tenía la cantidad de agua para agregar la masa, más o menos a ojo le agregué menos de 100 cc.
Fui tomando la masa, hasta integrar todos los ingredientes, tiene que quedar una masa elástica, blanda y homógenea.
Queda bastante aceitosa.


















Una vez tomada la masa, la dejo reposar.
Es una masa que no crece mucho, los agujeros que se ven es del trabajo de la levadura.


















Tomo la masa después de haber reposado, y formo 8 bollos, los dejo reposar unos 20 minutos.
Enciendo el horno a 250°C o máximo, bien fuerte.


















Espolvoreo la mesada con semolín y empiezo a estirar cada bollito bien finito, que casi queda transparente.



















Apoyo los discos de masa sobre la pala pizzera y los pongo a cocinar de un lado y del otro hasta que estén dorados sobre la piedra para pizza.

Si no tiene esta piedra para pizza, lo puede colocar sobre placas limpias y colocarlo en el piso del horno.
Como mucho tardan en cocinarse 1 minuto de un lado y otro del otro.
Los saco del horno y los apilo, calentitos están blandos, cuando se enfrían se endurecen.



Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Sigue leyendo »