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14/7/2007

Nuestros hojaldres

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13 comentarios:

Anónimo dijo...

HOLA SOY NUEVA EN LA COCINA ESTOY HACIENDO TODO AL PIE DE LA LETRA LAS PALMERITAS Y LA CREMONA SE COCINARON NADANDO EN MARGARINA Y MANTECA TIENE QUE SER ASI? ESPERO UNA PRONTA RESPUESTAS, please!!!

lacocinadeile dijo...

Hola Anonimo

El hojaldre tiene que estar muy frio antes de entrar en el horno, que a su vez tiene que estar bien caliente.

Puede ser que te haya sucedido alguna de las dos cosas anteriores o que hayas puesto las cosas de hojaldre sobre la placa que no este suficientemente fria. De todas maneras, siempre pierde un poco de materia grasa al cocinarse, pero no "nadando"

Cuentanos como salio al final de la coccion.

Gracias por la visita.

Anónimo dijo...

Hola soy la del hojaldre que "nada", al final de la coccion estuvo muy bueno, pero creo que la temperatura del horno me confundio, al decir 200 grados, ustedes se refieren a centigrados no? creo que yo debi hacer la conversion a farenheis y no lo hice,igualmente me gustaria bajar un poco la cantidad de materia grasa puede ser?

lacocinadeile dijo...

Hola Anonimo!

Gracias en primer lugar por contarnos tu experiencia. Seguramente eso fue lo que paso, que pusimos en ºC y tu utilizaste el Farenheit.
Puedes probar ponerle menos materia grasa, lo unico que te puede llegar a suceder es que te salga mas duro el hojaldre, mas seco. Pero la unica forma de ver como salen las cosas es haciendolas y aprender de nuestros aciertos y errores.

Un beso y gracias!!

Anónimo dijo...

Muchas gracias por ese buen asesoramiento tan importante para las que empezamos aprovechando este servicio sigo preguntando,hice muchos calzones javier, para mi, para regalar, cuando iba de visita,en la semana fin de semana, pero todas las veces al doblar la masa para cerrar el relleno se me rompio, tape los agujeros,no importa, pero cual seria el diametro exacto(de cada bollo) de la masa con las medidas que das en la receta para tener una idea de cuanto extender el circulo y que no se me rompa, o hay otro secreto?

kambrosis dijo...

Hola! Creo que el tema radica en la cantidad de relleno o en la humedad del mismo...
También podrías probar con un bollo de 300 g de harina.
Saludos
Javier.

liliana zambrano dijo...

hola soy venezolana he leido tus recetas y son buenas quiero una opinion que diferencia hay en la masa de hojaldre hecha con manteca a la hecha con mantequilla y en cuanto al pionono tu lo haces con 5cdas de azucar y 5 de harina y aqui lo elaboramos con una taza de cada una,esas medidas equivalen eso para rellenar el pionono con jamon se le agrega la misma azucar o le agregamos un poquito de sal

eloisa dijo...

hola!
donde puedo comprar hojaldre hecho??

gracias

maBel dijo...

Hola eloisa!

Yo vivo en España, aqui lo conseguimos tanto fresco como congelado en los supermercados.

Si tienes un panadero amigo, le puedes comprar o encargarle tambien.

A veces se presenta tambien como masa para pascualina hojaldrada, claro que si te interesa que tenga muchas capas, esta no tiene demasiadas...

Espero haberte ayudado, gracias por comentar y por visitarnos!!!

ever enrique dijo...

hola soy ever de el salvador tengo un problema con las masas de hojaldre en mi pais se le ilimino un componente a las harina es el bromato de potacio y hoy las masas no me levanta el hojaldre ( no se crean las laminas) el procedimiento es el mismo que antes ocupaba y todo me salia perfecto, tengo entendido que en europa ese componente tiene mas de un año de no estar siendo ocupado diganme que puedo hacer

maBel dijo...

Hola Ever Enrique!

El bromato de potasio, o "pichi" como vulgarmente lo conocian en Argentina, esta prohibido porque consideran que es cancerígeno.


El Alphamalt BX es un reemplazante del bromato de potasio compuesto por enzimas con actividad secundaria con vitamína C.
Para resolver este problema se propuso una solución clásica:
Un compuesto en polvo que se dosifica entre 10 y 12 g por bolsa de 50 kg.
Pero aquí se debía tener mucho cuidado de no sobrepasar la dosificación para no conseguir el efecto contrario al buscado.

Si quieres ir intentando otra forma, podria ser el uso de acido ascorbico, o vitamina C, en la farmacia se vende sin receta, en comprimidos, la marca mas conocida es Redoxon. Se calcula 10 gr cada 50 kg de harina. Puedes agregar conjuntamente con lecitina de soja.El proceso es mas lento, pero puedes probarlo a ver si te resulta.

Muchas gracias por la consulta.

Anónimo dijo...

hola ever del salvador,evidentemente tu problema del hojaldre es un tema de desconocimiento xq,no pasa ni x el bromato,ni x la vitamina c,ni xla lecitina,pasa x una buena receta con harina con valores fuertes y una buena receta q colabore,atm.enrique(uruguay)enriquebiassini@hotmail.com.grs.

Anónimo dijo...

Como ya lo dije en algun otro comentario,agradezco a ustedes ,de poder disfrutar de esta pagina gastronomica,que para mi es una de las mejores que he visto en la red.Saludos a quienes hacen posible que esto suceda y nos permita aprender cada dia un poquito mas.JORGE.

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